onsdag 28 april 2010

Grillad lax och en hyllning till saltlag

Jag gillar att lägga saker i saltlag; kött, fisk, fågel, (nästan) allt blir bättre av ett dopp i saltvatten.

Erkänn nu att du rynkar på näsan lite och associerar till pumpad julskinka och billigaste, samt osmakligaste, varianten av fryst kyckling, de där avarterna där det framför allt handlar om att öka vikten på ett billigt sätt och därmed avansen. Släpp tanken på det nu och tänk om!

Fisken blir stunsigare efter en tid i saltlag och köttbiten får en god sälta rätt igenom, inte bara på ytan. Dessutom, inte att förglömma så här i början av den stora grillsäsongen, räddar saltlagen situationen vid lätt överstekning, kycklingen blir inte skosula om den råkat ligga några minuter för länge på grillen. Inte för att det någonsin skulle hända oss (hrm, host) som använder den älskade digitaltermometer så ofta som möjligt, även vid grillning, men jag tänkte att ni andra ville veta.

50 gram salt till 1 liter vatten är i princip allt man behöver hålla reda på, det funkar till det mesta. Övrig kryddning kan se ut lite hur som helst men här är standardversionen: häll ner saltet i drygt hälften av vattnet, häll resten av vattnet i en kastrull och koka upp med några lagerblad och en hel del krossade pepparkorn, blanda ihop och låt svalna innan det hälls över det som ska marineras. Kött och fågel får gärna ligga över natten, fisk brukar gå snabbare men någon timme är att föredra.

Därmed över till dagens middag: lax som badat i en välgörande saltlag som för dagen enbart bestod av salt och vatten:

IMG_9935

Fullkomligt nedsmetade av en aprikos-chili-glaze som jag blev bara ganska nöjd med.

IMG_9938

Och här ligger de små bitarna och ser ensamma ut (så små var de inte men vår grill är rätt stor). Indirekt värme under lock är melodin för dagen, briketterna på ena sidan och laxen på den andra. Några minuter på varje sida. Jack Daniels-spån ger lite röksmak.

IMG_9940

Och så tillsammans med resterna av den goda, goda potatisen från i söndags, sallad och en sås på yoghurt, överbliven glaze och majonnäs.

IMG_9943

tisdag 27 april 2010

Oinspirerad pasta med kycklinglever

Jag har inte haft nån riktig inspiration på sistone, varken när det gäller matlagning eller bloggande. Igår blev middagen en tallrik fil och en korv, visserligen en mycket god korv från Dennis kött men särskilt inspirerande matlagning var det inte.

Men jag tänkte att om jag framhärdar ett tag och bloggar fast maten inte känns så ny eller upphetsande kanske det löser sig på sikt. Därför ger jag er, tadaa: ännu en beige pasta. Förlåt.

Börjar med lök och ett paket bacon som får bryna åtminstone fem minuter.

IMG_9921

Palsternacka och rotselleri. Jag vet inte vad jag ska göra av all palsternacka som Årstiderna vräker över oss. Förra vintern var det kål på längden och tvären, i år är det palsternacka, palsternacka, palsternacka. Alternativt persiljerot. Tyvärr tycker jag att palsternackan gör sig bäst i biroller, inte som prima primadonna. Tyvärr, eftersom det innebär att jag nästan aldrig lyckas göra slut på dem innan det kommer nya.

IMG_9923

Kycklinglever i, låt få lite färg. Pastan är på gång.

IMG_9925

Och så ett förlåtande lager av crème fraiche som effektivt kamouflerar samtliga ingredienser.

IMG_9929

En minut kvar på pastan, häller av och ner i såsen. Sparar lite kokvatten som också får åka ner. Låt stå under lock nån minut.

IMG_9931

Och så den obligatoriska färgklicken; resten av en timjanruska.

IMG_9933

Insåg efteråt att senap och vitlök hade varit självklara smakförhöjare.

måndag 26 april 2010

Vildand med choklad. Och mycket god potatis.

Jag hade faktiskt tänkt att göra ett ordentligt blogginlägg, men nu sitter jag här och orkar inte riktigt ändå. Så det får bli som det blir, lite osorterade bilder med kommentarer.

Vildänderna inhandlades på ett infall, hittade dem i en frysdisk på vårt närmaste Coop Forum. Jag blev så överrumplad att jag köpte två och sedan har de legat i frysen här hemma. I helgen fick jag äntligen tummen ur häcken och gjorde något av dem. De blev utmärkta, men ärligt talat: potatisen var godast.

IMG_9883
Potatis blandat med grädde, salt och peppar

IMG_9888
Preppad form.

IMG_9890
Preppad form fylld med potatis, lite smör här och där mellan lagren. In i ugnen, typ 175 grader, väl insvept i folie.

IMG_9909
Ute ur ugnen efter två timmar. Låt stå. Länge. I press. Senapskula i mortel funkar utmärkt som tyngd.

IMG_9912
Tjusig potatiskaka. Ska skivas och brynas.
     IMG_9896
Grönsaker till brässering.

IMG_9897
Bryn.

IMG_9901
Ner med avstyckade andlår och på med vin och kakao (Jan Hedh-recept, så självklart är det choklad i någon form med). Brässeras i två timmar eller så.

 IMG_9894
Brynta vildänder, befriade från lårbitar. Jag skulle dock inte ha litat på tillagningsinstruktionen som utgick från tid, brösten blev lite överstekta, digitaltermometer hade varit mycket bättre.

IMG_9906
Skrovbitar från änderna ovan, bryns och så på med vin och buljong och lite ditt och lite datt. Och så choklad på slutet.
  IMG_9910
Brässerade och stekta lår på sallad.

IMG_9916  Och brösten med potatiskaka och smörstekt squash.