måndag 27 juli 2009

Inte alls autentisk rip-off pasta

Broccoli i kylen, mannen vill ha pasta. En snabb bloggsök ger träff på en av mina favoritbloggar, FXcuisine, fast sådär mycket broccoli har vi inte och inte har jag ett sånt där tjusigt tillbehör till min matberedare som kan göra makaroner (fast det finns, kanske måste jag beställa från Tyskland). Det får bli på ett ungefär likadant.

Kommer plötsligt ihåg en pizza jag åt i Amalfi med broccoli och salsiccia, och salsiccia har vi ju i frysen. Middagen är så gott som klar.

IMG_8308 Drygt 300 g broccoli
IMG_8310 En jättelök. I bakgrunden anas två sardeller.
IMG_8314-1 Några hemsnickrade och råa salsciccias.
IMG_8316-1 Pasta på vanliga sättet; 4 ägg, 400 g durumvete, 2 tsk salt, nån msk vatten tills det blir bra.
IMG_8318-1 Broccolin kokar i det blivande pastavattnet, fyra minuter.
IMG_8319-1 Ett glas vin till kocken. Det är ju semester.
IMG_8321-1 Fräser först lök och sedan korvinnehållet + två hackade sardeller (alltså, vad var meningen med allt jobb för att få in korven i fjälstret om man sedan ska trycka ut det i stekpannan utan fjälster, va?)
IMG_8323-1 Sedan tomatpuré i. Fast bilden är lögn och förbannad dikt eftersom jag senare hade i minst lika mycket tomatpuré till.

IMG_8325-1

Pinjenötter och två dl av vattnet som broccolin kokade i.
IMG_8327-1 Ner med broccolin medan pastan kokar. Smaka av med salt.
IMG_8329-1 I med pastan och låt stå en stund med lock på.

IMG_8331-1

Galet gott. Jag älskar pasta!

fredag 24 juli 2009

Monsterkotlett

Här snackar vi fläskkotlett en masse, tre kotletter med en total vikt på 1,6 kilo. Inhandlad på Åsby kött & vilt i Hallstahammar på hemväg från landet.

IMG_8295-1

Kotletterna fick ligga i saltlag en timme, recept ungefär från Cook's Illustrated, vändning efter halva tiden (eftersom jag inte lyckades hitta något kärl eller påse där monsterkotletterna rymdes och blev helt täckta av saltlagen).

5 dl vatten
0,5 dl salt
0,5 dl råsocker
1 jättestor vitlöksklyfta
6 krossade lagerblad
8 kryddnejlikor
3 msk svartpeppar, mortlade

IMG_8296-1

När det är dags för grillning torkas kotletterna av, penslas med olja och så lite extra salt på ytan.

Briketter på ena sidan av grillen, kotletterna fick ligga två minuter på varje sida över briketterna för att få färg på köttet, sedan några minuter till på den svalare sidan tills temperaturen är uppe på 55 grader. In under folie och låt vila så går temperaturen upp lite till.

IMG_8299-1

Till denna mängd kött orkar man inte så mycket mer. Grillad spetskål (klyv i fyra delar, pensla ytorna med olja, grilla tills det är mjukt, skär i strimlor och smaka av med salt och vinäger) samt årets första smörstekta kantareller. Är för tillfället mycket mätt samt mycket nöjd. Och Rabl var en god rosé.

onsdag 8 juli 2009

Salsiccia

Förlåt mig, jag har syndat. I lördags röktes det fläsk, mozzarella och oliver, stoppades korv och lagades pizza. Blev det något dokumenterat? Nä. Inte ett dyft. Eller jo förresten, det finns några extremt suddiga bilder på korven (efter några glas vin är det svårt att hitta fokus?) men dem tänkte jag låta er slippa. Är inte det att synda, att fullkomligt slösa bort en sån hög av utmärkt bloggmaterial?

Men korvreceptet kan ni få, ursprunget kommer från Bruce Aidell's Complete Sausage Book, mängden kryddor och en del proportioner är ändrade. Och så har jag översatt de obegripliga pounds- och cups-måtten. Ska vi någonsin få se dagen när amerikanarna ansluter sig till den rationella och förnuftiga delen av världen? Jag bara undrar?

Och hörni, korv är urlätt att göra bara man har en köttkvarn med tillhörande korvhorn. Jag vill inte höra några protester, seså, ut i köket och sätt igång bara.

En batch salsiccia
1,5 kg skinka + 0,5 kg ister (eller två kilo fläskkarré, eller nåt kött + sidfläsk eller vad man vill, bara det är ganska så fett)
20 cl rött vin, eller lite mer kanske
6 vitlöksklyftor
3 msk fänkålsfrö
1 msk svartpeppar
1,5 msk salt
2 msk torkad oregano eller en hel del färsk

Kött och ister i bitar, fänkål och svartpeppar mortlat. Blanda rubbet och kör i köttkvarn.

Stek en liten biff och smaka av innan fjälstren stoppas med smeten, justera kryddningen efter behag. Och låt gärna korven ligga i kylskåpet till nästa dag innan den äts, det blir ännu bättre när smakerna får gotta till sig.

IMG_8215-1Fast idag plockades middagskorvarna från frysen och serverades med pasta och tomatsås.