Köksrenovering, uppdatering

Jo, vi ska faktiskt renovera köket. Nytillkomna läsare har förmodligen helt missat detta eftersom aktivitetsnivån inom området varit synnerligen låg rätt länge. Det fanns en text uppe till höger som utlovade renovering inom kort men den tog jag bort, det blev så pinsamt.

Men nu så, beskåda vårt blivande kök! Är det inte tjusigt så säg? (bortsett från de psykedeliska färgerna på bilderna då)

Köpeavtal är påskrivet, handpenning betald, nu minsann händer det grejer!

Och vi firar den stora händelsen med en lukullisk middag bestående av havregrynsgröt.

Mer älg!

Det är ju säsong för älg och annat vilt. Och så var det nedsatt pris så jag var tvungen att köpa, de där 30%-lapparna triggar verkligen min köplust. Idag en styckningsdel som måste vara matbranschens mest felstavade, hur svårt kan det vara att stava till entrecôte? Va? Egentligen?*

Efter svår beslutsångest över vad som skulle tillagas blev det till slut en nästan-tjälknöl.

1 älgentrecôte, 600 g ungefär
Saltopeppar
6-7 dl vatten
0,5 dl salt
en näve enbär (hur många? tja, en tre-sju-tolv sådär, var inte så petig, jag räknade faktiskt inte)
rosmarin

1. Salta och peppra köttet runtom, bryn i het stekpanna.
2. Stoppa in i ugnen med digitaltermometer i, typ 150 grader, gärna lite kallare. Om man nu inte sätter igång med att laga köttet halv tio på kvällen och gärna vill komma i säng nån gång, då går det bra med 150 grader. Plocka ut när innertemperaturen på köttet är runt 60 grader. Ett bra tips är att sätta igång larmet på digitaltermometern så att det piper när det är färdigt, annars kan det hända att man går ut i köket och undrar varför det aldrig blir klart och upptäcker att det redan är uppe i 73 grader. Då kan man svära lite grann.
2. Under tiden köttet är i ugnen gör man i ordning marinaden. Och om jag tänkt lite hade jag hällt vatten och salt i den varma stekpannan efter att köttet var färdigbrynt. Nu gjorde jag inte det utan värmde vattnet för sig och löste upp saltet. Och så ner med kryddorna, mortla enbären lite.
3. När köttet är klart får det åka ner i den avsvalnade marinaden och ligga där över natten.
4. Innan servering kan köttet få stå en liten stund i ugn så att det blir ljummet. Sedan kan man skiva upp det och hälla nån annan marinad över, till exempel Taffel-Lisas valnötsfräs. Tyvärr överdoserade vi sardellerna lite så det kvävde den goda älgsmaken, försiktighet anbefalles alltså vad gäller sardellanvändning här!

Och till hade vi kokt nakenhavre med fräst morot, lök, kålrot och massor av gula kantareller. Rena rama lyxkäket en helt vanlig onsdag!

* Visst, det är nåt konstigt fjöfs över o-et men varför lyckas så många (mindre nogräknade) restauranger tolka det till en akut accent? "Få se, det var nåt märkligt tecken med, vilket var det och var ska jag sätta den? Hmm, det brukar ju vara nåt över e-en, entrecoté får det bli, det ser bra ut." Eller?

Snabbfixad pasta med rom

Inte rom som man dricker då utan fiskrom (Ja, snälla nån, det är ju bara tisdag, ingen alkohol förrän tidigast på fredag. Eller kanske tar jag en liten whisky, men det tänker jag minsann inte berätta för er isåfall, tänk om nån skvallrar för grannarna). Och inte är det någon fashionabel Rossini-forellrom utan billig azo-färgad stenbitsrom. Sådeså.

Hackad vitlök, hackad chili, skal och saft från en citron, hackad persilja, stor burk stenbitsrom och en hutt olivolja. Rör ner i kokt pasta. Smaka av med lite salt. Receptet är snott rätt av från en gammal Allt om Mat.

Fast största anledningen till det här inlägget är pastan själv. Jag hittade nämligen glutenfri pasta gjord av majs som vi testar idag. Märket är italienskt, Cascina Belcreda, och importeras av Biofood. Kravmärkt är det dessutom.

Betyget blir väl godkänt; det smakar i princip som vanlig pasta (ingen konstig bismak som glutenfri pasta annars kan dras med) och har bra konsistens. När det gäller glutenfri pasta är det ett riktigt bra betyg. Rekommenderas!

Älgbiffar

Hittade billiga älg-grytbitar tidigare i veckan och tänkte att vi skulle göra älgburgare av det igår. Men då hade någon av oss varit tvungen att gå ut i ösregnet för att kompletteringshandla och plötsligt kändes behovet av burgare inte så stort. Istället blev det vanliga biffar utan bröd.

Grytbitarna fick åka genom köttkvarnen tillsammans med en lök. Några rivna vitlöksklyftor, salt, peppar, bullfighter-sås. Ett ägg hade förmodligen förbättrat konsistensen men nu fanns det inga hemma och, tja, läs första stycket igen, det fick bli utan ägg.

Bryn på bägge sidor i traktörpanna.

Ner med en burk rätt menlös salsa från GoGreen plus en ordentlig slurk Chipotlesås (som det var desto mer fart i så det jämnade ut sig) samt en hackad tomat som låg och väntade på bättre tider. Salt och peppar. Puttra i tio minuter.

Till blev det bulgur och majskolv.

Och anledningen till att det blev så mycket bilder är att vi hittade den gamla digitalkameran i en låda, var tvungen att testa lite. Här en bild med nya, fina systemkameran:

Och motsvarande med gamla kompaktkameran. Tycker den står sig ganska bra i konkurrensen.

Lördagsgodis

För första gången på en månad, tror jag, spenderar vi helgen hemma i Stockholm. Jag ägnar lördagen åt mina favoritsysselsättningar: först ett träningspass, sedan en snabblunch på stan och så matshopping.

Eftersom Hötorgshallen firar 50 år tog jag en sväng förbi och kollade läget. Mycket folk var det. Och mini-matkaravanerna var fullbokade sedan i torsdags. Handlade en favorit, gravad och lättrökt reninnanlår, på Bondens matbod plus killing-salami och ost. Bröd från Pistage som öppnat filial i Hötorgshallen rätt nyligen.

Sedan en sväng över till Bondens marknad på söder och lite mer matshopping; 12 vaktelägg för 35 pix, billig lyx! och så rökt hjort.

Som vanligt har jag alltså shoppat utan någon som helst plan utan bara tagit sånt som föll mig på läppen just för tillfället. Till slut blev det ändå en middag av det hela:

En variant på vår favoritsallad: reninnanlåret tunt skivat, ruccola, fältsallat och äpple från trädgården, dressing med en gnutta gräddfil i och pepparrot överst.

Två olika pinchos; stekt brödbit, hackad och stekt taggsvamp samt ett stekt vaktelägg, lite tryffelsalt på toppen. Stekt brödbit, guacamole, stekt trattkantarell med tryffelolja, kokt vaktelägg (förlagan finns i Bon Lloc-boken).

Och så hjorten, salamin samt en korv vi köpte förra helgen på Åsby kött & vilt. Ost och resten av brödet. God chardonnay till.

En dag i min smak helt enkelt.

Min fru, ekorren

Det har varit ett fint svampår och många härliga helger i skogen. Det kan till och med vara så att min fru, ekorren, känner att hon kan luta sig tillbaks och vara nöjd med årets skörd. Vi kan ju inte bara vara ute i skogen, vi har ett hem att sköta också. Det här borde räcka:

Till vänster: 6 liter torkad Karljohan
I mitten: 39 liter torkade trattkantareller
Till höger: En burk torkad svart trumpetsvamp och en burk torkad rödgul trumpetsvamp (inte helt fyllda, så det blir väl 2 liter styck istället för 3 liter styck)

Antar att det inte behöver nämnas att alla burkar kommer från någon av Sveriges största godisbutiker, belägen i Hummelsta

Nu är det ju dock så att säsongen för trattisar inte är över än, så om Annas ekorrgen slår till igen kanske det blir återbesök i skogarna vid Skinnskatteberg i november. Då kan det se ut så här (som det gjorde i november -06):

Något svårplockat.

Sallad?

Knappt tio minuter innan stängningsdags kliver jag in på Mariannes Fisk (som öppnat filial i Spånga, hurra! äntligen en delikatessbutik ute i vår förort!) utan någon som helst plan. Jag känner mig som önskekunden nummer ett (inte); medans personalen börjar plocka undan i diskarna står jag där "öh, vänta, jag ska bara ha lite beslutsångest... hmmm, vad vill jag ha egentligen?"

19.00 prick kliver jag ut med chili- och limemarinerad bläckfisk samt färska räkor. Sedan hastar jag hemåt och slänger ihop nåt. Är det sallad? Är det fräääscht? Ingen aning. Är det gott? Jajemensan.

2 dl quinoa
2 paprikor
1 liten tromboncino-squash plockad från grönsakslandet
1 bastant morot
2 små rödlökar
olja + salt + peppar + nån krydda
marinerad bläckfisk
räkor

1. Koka quinoa.
2. Kör grönsaker i ugnen, olja+salt+peppar på. Bläckfisken var chili- och limemarinerad så jag tyckte det passade fint med Santa Marias chili- och limeblandning på.
3. När quinoan och grönsakerna är färdiga: fräs bläckfisk och räkor i het stekpanna en minut, bara så att det blir lite varmt.
4. Upp med allt på ett fat. Hade tamarirostade frön hemma som jag slängde på överst. Och så lite flingsalt och den riktiga balsamvinägern, den där med droppkork som gör att man får skaka ut dyrbarheterna droppe för droppe.