Böngratäng

En rätt för våra kolhydratskrämda vänner.

Min man bjöd på denna böngratäng tillsammans med en rejäl entrecote på vår första date. Han noterade med uppskattning att jag tryckte i mig hela köttbiten utan att peta och jag uppskattade att han kunde laga mat. Drygt elva år senare är vi fortfarande tillsammans och jag ger gratängen viss cred för det.

Idag blir det dock ingen entrecote utan kalkon till.

Denna rätt oaptitliga sörja består av 1,5 liter vatten, knappt 1 dl salt, massor av torkade kryddor (rosmarin, salvia, libbsticka, färdig Herbs de Provence-blandning), en msk mortlad svartpeppar, några lagerblad, en skivad citron som vid ett tidigare tillfälle blivit av med sin zest samt två torkade citroner i halverat skick. Glömde vitlök men det gick bra ändå.

En bit av en kalkon med en termometer i sig.

Plums. Håll vattnet knappt sjudande. Ta av kastrullen från värmen när köttet är runt 60 grader, låt det ligga kvar i lagen medan gratängen blir färdig, temperaturen kommer att stiga några grader till.

Över till gratängen. Haricot verts direkt från frysen.

Tomater, salt och peppar.

Oliver.

Fetaost.

Och här har den varit inne i ugnen.

Gott och färgglatt, en synnerligen bloggvänlig rätt.

Inte kött (eller, ok, nästan inte kött då)

Om man bläddrar runt i den här bloggen kan man få intrycket att vi äter massor av kött men så är faktiskt inte fallet. Dagens middag är en ganska vanlig onsdagsföreteelse, dock inte så skojigt bloggmaterial.

På torsdagar kommer den hemkörda grönsakslådan, så det gäller att tömma kylskåpet på onsdag för att få plats med de nya prylarna. Onsdagstemat är alltså rätt ofta "gör-slut-på-så-mycket-grönsaker-som-möjligt" och just idag blev det något grytigt.

Först börjar man med att gräva fram så mycket som möjligt ur kylskåp och skafferi.

Purjolök, stjälkselleri, hemodlad paprika och squash, vitlök, rester från majskolvarna vi åt för nån dag sedan, belugalinser, vita bönor, krossade tomater, lite vitt vin, herbs de Provence, tomatpuré.

Hm, få se, vad har vi mer, chili, salsa, harissa kanske?, om jag har selleri och tomat måste det bli worcestershiresås också så blir det nästan bloody mary, saltad kapris, de där grillade och inlagda vitlökarna som blev kvar från nån fredagsplocksmiddag, sardeller? jo, några stycken.

Och så lite brynt köttfärs från en tortillamiddag och den sista rökta korven.

Ner i grytan, här är vi halvvägs.

Klart tjugo minuter senare.

Sådär, redo för ännu en torsdag!

Grilla

Den låg där i charkdisken; en urbenad, rimmad och nätad fläsklägg. Ser ut som en liten julskinka, tänkte jag. Julskinkor kan man röka. Vi har inte grillat på länge. Fläsklägg borde man kunna grilla.

Sagt och gjort. Två timmar i den trogna Cobben, funkade utmärkt (kunde ha stått längre också). Coleslaw och simpel bönjox på en burk krossade tomater, en tetra svarta bönor, purjolök och chipotlesås.

Jag ser en självklar utveckling av det här: en jättebamsig fläsklägg med ben, hemrimmad och sedan en tio-tolv timmar i varmröken. Tror jag stenhårt på.

Heinz Mean Beanz

I affären hittade jag nya sorters bönor från Heinz som verkar vara lite mer kryddade än vanligt. En burk Mean Beanz Mexican fick följa med hem för en provsmak.

Vänder man på burken får man veta att det ingår mexikanska bönkryddor varav choklad är en och mina förhoppningar att det här faktiskt ska vara lite mer smakrikt än vanliga bönor stiger en aning.

Så hur smakade det? Jodå, som bönor i tomatsås, inte helt olikt den vanliga sorten, men om man känner efter kan man ana närvaron av lite spiskummin. Rätt mesigt alltså. Betyget blir godkänt men inte så mycket mer.

Efter att ha öst i en del extra spiskummin och Santa Marias Cacao & chili blev det dock helt ok till vår lukulliska middag bestående av bröd, bbq-rester från frysen, majskolvar och så bönorna (bild får ni klara er utan, jag har haft nog många bilder som sett ut som fyra nyanser av brunt).

(Majskolvarna tillagades för övrigt på det mest praktiska sätt man kan tänka sig enligt ett tips jag hittade på en amerikansk sajt; två färska majskolvar med blad och trådar och allt fick åka in i mikron på full effekt i fyra minuter. Sedan tog jag av bladen, stekte lite runtom i smör och kryddade. Funkade klockrent!)

Sköna bönor

Gröna bönor och rökt fläsk är en underbar kombo, jag kan inte förklara varför men det blir helt enkelt godare tillsammans än var för sig. Och när man har nåt rökt, salt, stekt och flottigt, vad matchar man med då? Flottyrstekt potatis såklart! (och kokta rödbetsklyftor som inte kom med på bild)

800 g små potatisar
4 vitlöksklyftor
färsk rosmarin
några matskedar ankfett (eller olja)
salt

1. Koka potatisen fem minuter max
2. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av
3. Krossa vitlöken och hacka rosmarin, ner med fett, vitlök och rosmarin i en ugnsform, låt det värmas upp i ugnen nån minut (225 grader)
4. Kör ner potatisarna i formen, salta, vänd runt dem så att de blir täckta av fettet runtom, in i ugnen drygt en halvtimme ungefär. Kanske vill man köra under grill sista minuterna så blir det fin färg på dem.

300 g rökt sidfläsk (bacon duger också)
160 g gröna bönor, vilket kunde ha varit mycket mer, jag var alldeles för snål
2 små röda lökar

1. Skär fläsket i knubbiga små stavar. Om det är ett riktigt gott alrökt fläsk får man räkna med en hel del svinn här eftersom kocken behöver en liten perk under matlagningen (jamen, jag hade ju faktiskt köpt det alldeles själv och släpat det ända hem hela vägen från stan, någon belöning ska man väl få?). Hacka löken.
2. Ner med fläsk och lök i en stekpanna, kör medelvärme i tio-femton minuter. Jag lägger ner det i en kall panna, sätter på värmen och så får det stå där, rör om då och då.
3. Förväll bönorna snabbt, rör ner dem i fläsket.

Och om man, som jag, inte gillar att bli flottig runt munnen när man äter får potatisen och fläsken mellanlanda på hushållspapper innan servering.

Pasta med bönor

Vi kastar oss ut i den nyttiga matvärlden, mannen har ju blivit renlevnadsmänniska. Bönor till pastan, det måste göra susen! Jag känner hur nyttigheterna formligen kryper genom kroppen!  Eller tja, det här ser väl mest ut som mycket av den pasta vi brukar göra. Nåt från kylen, nån burk från skafferiet, färdigt!

300 g pasta
1 lök
1 tetra stora vita bönor
1 liten burk tomatsås med oliver (200g)
halv burk krossade tomater
1 burk kronärtsskockshjärtan
150 g prosciutto
smör + olivolja till stekning
färsk basilika och timjan

1. Koka pastan
2. Hacka lök, stek länge på låg värme i lite smör och olivolja
3. Ner med tomatsås, tomater, kronärtsskockor, strimlad prosciutto, låt puttra tills pastan är färdig
3. Kryddor över. Och lite parmesan.