söndag 24 januari 2010

Gammal ost

Mannen gjorde en hjälteinsats genom att rädda en hel och orörd brie som gått några dagar över bäst-före-datum, och därmed dömts till omedelbar likvidering, från soptunnedöden.

Osten transporterades hem till oss, blev liggandes ytterligare någon dag innan jag idag öppnade förpackningen och konstaterade att den var långt ifrån övermogen, den hade nog klarat en vecka till utan problem.

När vi nu, rätt oförhappandes, hade en hel brie utan att ha något planerat passade jag på att ugnsbaka den.

En lätt hyvling av toppskiktet, på med ett gäng hackade valnötter, in i ugnen drygt tio minuter, lite honung ovanpå de sista minuterna och resultat kan beskådas nedan:

IMG_9608

Planen var att ha detta till förrätt men efter att ha fullkomligt goffat i oss i princip allt på brödskivor under en veritabel ostorgie (vi pratar om ett halvt kilo ost på tre personer), plus lite ankrilette, behövdes inget mer. Jag är fortfarande mätt. Och ganska nöjd.

torsdag 21 januari 2010

Grönkålspaj

En googling på grönkålspaj i kombination med valnötter ger just idag cirka 6340 träffar. Efter det här inlägget har publicerats lär det vara 6341. Förmodligen innehåller ett flertalet träffar någon form av recept och med stor sannolikhet är de flesta av dessa om inte identiska så snarlika. Vad världen behöver är alltså inte ännu ett recept på grönkålspaj (möjligtvis love, sweet love), jag hänvisar istället till detta och koncentrerar mig på detaljerna.

IMG_9572

Jag gillar att ha kesella i pajdegen. Jag vet att det uppfattas som hädelse i vissa kretsar men jag framhärdar. Det blir knaprigt och trevligt och degen får en lite annan smak som jag gillar. Den här gången festade jag till ordentligt och slängde ner linfrön också.

IMG_9549

Purjolök.

IMG_9552

Grönkålen såldes för 1 kr/kg. Löjligt billigt. Jag pressade in så mycket kål som var möjligt i en stackars liten påse som gick sönder här och där medan mannen formligen hoppade av otålighet bredvid (Är du inte fäääärdig snart?!?). Drygt ett kilo blev det varav detta utgör en fjärdedel. Resten ligger i frysen. Det hade blivit mer om inte vissa varit så negativt inställda till att stå stilla i mer än fem sekunder i en livsmedelsbutik.

IMG_9565

I somras, på Smaklust, inhandlade jag en trevlig jämtländsk kittost. Häromdagen grävde jag fram nämnda ostbit från kylskåpets innersta skrymslen (det finns en anledning till varför den här bloggen heter just Längst in i skafferiet, saker har en benägenhet att gömma sig längst in, kanske för att undgå att ätas upp). Den såg inte så aptitlig ut, men jag lät mig inte skrämmas utan skalade av en centimeter på varje sida och tog en smakbit. Fullt ätbar! Förmodligen har jag skapat min egna källarlagrade getost och nu får den åka ner i en paj, synd och skam.

IMG_9566 IMG_9561

I mejeridisken i grannförortens butiker står långa rader av burkar med peyniri, ganska likt fetaost. Det finns minst tio sorter och förmodligen skiljer de sig åt på något sätt (olika fetthalter åtminstone, så mycket kan jag utläsa). Varje gång jag ska köpa en burk står jag där och stirrar som ett fån med handen trevandes mellan de olika sorterna. Vilken köpte jag förra gången? Vad tyckte jag då? Det verkar inte spela någon roll, alla funkar bra.

IMG_9578

Grönkål, purjolök, ost och valnötter i det förgräddade pajskalet.

IMG_9581

Och så äggstanning, en del ägg och två delar vätska (4 ägg = 1,5 dl + 3 dl gräddmjölk). Tyvärr visade det sig att min lagning av ett hål i det förgräddade skalet inte lyckades och en del av äggstanningen hamnade i botten av ugnen. Har jag nämnt att jag är tacksam för pyrolysrengöring? Försiktig gräddning i 150 grader.

IMG_9587

Knaprigt, mjukt, ostigt, nötigt. Lite kål-morot-äpple-pepparrot med vinägrett, några skivor gravat och kallrökt reninannlår, införskaffat på Bondens matbod och saken är biff.

tisdag 19 januari 2010

En dag att minnas …

… och ett ögonblick värt att dokumentera.

IMG_9542

Dagens gormeh sabzi var god, som alltid, men det har jag bloggat om förut så det hastar jag snabbt förbi.

Inte heller det faktum att jag var så präktigt husmoderlig att jag gjorde i ordning grytan igår kväll förtjänar någon längre utläggning.

Det som är värt att dokumentera idag är det faktum att rotsakslådan i kylskåpet är TOM. För första gången i världshistorien ligger vi i fas med leveranserna från Årstiderna.

IMG_9540

Visst, i lådan ovanför, där vi förvarar vanliga grönsaker (som inte är rotsaker), ligger det en bit ingefära, en bit pepparrot samt några chilisar, men jag tycker inte att de räknas. Idag är dagen då vi lyckades göra helt slut på grönsakerna innan veckans leverans kom.

söndag 10 januari 2010

Ankfrossa

Två tinade ankor i kombination med en inställd middag medförde att vi har livnärt oss på anka i olika former den senaste veckan. Inget jag klagar över direkt.

Först var det ankkorv på brösten (plus två extra bröst som jag köpte för att salta och torka, vilket jag i min oändliga lathet inte kom mig för) vilket blev både middag och lunch.

Låren konfiterades, och jag måste säga att det var de bästa konfiterade anklår jag tillagat, kryddat med ingefära, apelsinzest, stjärnanis och kanel, recept från Charcuterie. Fullkomligt lysande. Det blev två middagar eftersom sonen är tillfälligt utflugen och vi alltså bara är två personer hemma.

Sedan gjorde vi frikadeller av en klatt överbliven korvsmet och åt tillsammans med pasta och smörfrästa champinjoner.

Och till sist gjorde jag fina raviolis på resterna.

Sisådär tre liter ankskrov, kokade för att rendera fettet …

IMG_9513

… blev till drygt en liter plockat ankkött.

IMG_9515

Eftersom jag var så nöjd med konfitkryddningen fortsatte jag lite på samma spår; stjärnanis, kanel, en kakaoböna, kardemmumma.

IMG_9517

Kött, en rejäl klatt ankfett, några kryddmått av den mortlade kryddblandningen samt salt och peppar …

IMG_9520

… blir till köttmos efter svag uppvärmning och rejäl omrörning. Ankrillette antar jag att det kan kategoriseras som.IMG_9522

Raviolitillverkning. IMG_9524IMG_9527IMG_9529

IMG_9530IMG_9533

Serverades med lite ankbuljong till förrätt. Strålande gott.

IMG_9536

Och nu har vi tre burkar ankrillette i kylen, två påsar korv i frysen, renderat fett samt lite ankbuljong kvar. De där ankorna är nästan som Särimner.