onsdag 24 december 2008

Julskinka

Så var det dags igen att röka julskinka. Härligt att få plocka fram vår Weber Smokey Mountain Cooker Smoker efter att den legat i dvala allt för länge.

I år blev det två 2,5-kilos rimmade skinkor från Nibble Gård som vi beställde på Mariannes fisk och hämtade ut på Dennis chark i Spånga (självklart). Snygga grejer som klippta och skurna för rökning.

Körschema:

12:15 Tänd weberbriketter som fyller skorstenständaren till 2/3. De tar bra lång tid att få igång men belöningen kommer i form av jämn värme och rejäl brinntid.
12:16-13:13 Lägg i två rejäla äppelträds-chunks i brännkammaren och ta fram alla grejer som behövs (typ termometrar, vatten, bord, god bok etc) inklusive skinkorna.
13:14 Häll i briketterna som nu ska vara helt antända. Lägg på ytterligare ett gäng otända briketter (typ 1/3 skorsten) samt 3-4 knytnävsstora äppelträdsbitar. Montera grillen och fyll vattenskålen nästan till brädden.
13:15 Lägg på skinkorna. En termometer ska mäta tillagningstemperaturen och en termometer ska mäta innertemperaturen i skinkan. För min del fegar jag och tar inte ut skinkan förrän den nått 67 grader i kärntemperatur (en del modiga kanske kan nöja sig med 62 grader).
13:16-00:49 Softa järnet. Justera någon ventil då och då för att reglera syretillförseln. Den här gången fick temperaturen pendla mellan 85 och 100 grader. För den skyndsamme rökaren fungerar säkert 120 grader lika bra. Låt gärna skinkan vila ett tag innan avsmakning.

Gott!

Faluskinka-1

Görel! Har du skaffat någon rök än? Om du läser det här vill jag bara tipsa om att det kommit ett par nya varianter av röken med några förbättringar; typ bättre lucka, inbyggd termometer, mer praktiska handtag etc. Dessutom är en av modellerna större med en grillyta på 56 centimeter i diameter. Spana in på Virtual Weber Bullet.

söndag 21 december 2008

Ugnar

Idag invigdes ugnarna. Båda två. Har man två ugnar måste man självklart använda dem samtidigt.

Till ångugnen medföljer inte mindre än två manualer, det är inställningar och recept och menyval så det står härliga till. Vid igångsättandet fick en av oss läsa manualen medans den andra navigerade bland menyerna. Vi övervägde att använda den inbyggda termometern men kände att det fick räcka med att bemästra en funktion i taget.

Upplevelsen kryddades av skräckblandad förtjusning. Det pep och puffade och hade sig. Ska det verkligen låta så där? Oj, vad det piper, ska man trycka på nån knapp? Eller är det nåt fel? Och vad är det som låter nu? Allt gick dock bra till slut, inga fadäser eller skållningsolyckor.

ånga-1

Tittar man väldigt noga på bilden kan man se att ugnen är inställd på 96 grader, det är default-värdet och av någon anledning verkar receptmakarna vara väldigt förtjusta i just det gradtalet, majoriteten av recepten ska tillagas i just 96 grader. Varför?

Bakom ångridån ovan kan en laxbit kryddad med salt, rosépeppar och dillfrö skymtas. I andra ugnen tillagades potatisklyftor, morot och rödbetor. Köpt (ja, köpt, färdig, helfabrikat) hollandaise på burk till.

ånglax-1

Ångfunktionen funkade finemang men tidsangivelserna i manualen var tilltagna i överkant. Nästa gång får vi allt lära oss termometerfunktionen.

onsdag 17 december 2008

Invigningsmiddag

Första måltiden tillagad i det nya köket. Nåt avancerat? Nåt som inkluderar den spejsade ångugnen? Icke.

Kokade pasta samt tinade kantareller och plockat ankkött. Fräste kantarellerna och ankan. Blandade med pastan. En äggula, svartpeppar och parmesan på toppen. Tog på sin höjd femton minuter att laga till.

pastakantarellanka-1

Vadå, trodde ni att jag skulle laga mat i det nya köket? Nä, det var ju bara för att ha något att visa upp. Nu ska jag övergå till halvfabrikat och snabbmakaroner som alla andra normala svenskar ;) (och så har vi ju inget stänkskydd ovanför bänkarna, så man får laga mat väldigt försiktigt än så länge)

Köksrapport, dag 28

Tada! Ett (i princip) fungerande kök! Vitvaror är monterade (diskmaskin, kyl och frys bytte vi ganska nyligen så de fick vara kvar, jag kan överleva att de är vita och att det andra är rostfritt) och vatten är inkopplat. Det går att använda diskmaskinen! Som jag har saknat den!

kök28-1

kök28-2

Det är fortfarande en del kvar, till exempel så blev det nåt vajsing med elektrikern. Jag gick igenom med en elektriker att vi skulle ha dimmer på spotarna och att jag ville ha minst åtta eluttag på den långa väggen. Men sedan var det en annan elektriker där och fixade och idag när jag kom hem var det ingen dimmer och fyra ynka uttag. Elen klarade dock det stora eldprovet: att köra diskmaskinen och vattenkokaren samtidigt utan att säkringen går. Halleluja!

Och så saknas det socklar, täcksidor etc, men det visste vi, det har helt enkelt inte kommit från fabriken. Och målning kommer att ske i januari.

Men idag har jag invigt induktionshällen och fläkten samt inspekterat ugnarna. Japp, pluralis, vi har numera två ugnar varav en är en ångugn. Jag har faktiskt inte fattat hur spejsad ångugnen är förrän nu, trots att jag läst specifikationen i katalogen. Det är färdiga matlagningsprogram, programmeringsmöjligheter, rengöringsprogram, lågtemperaturstekning, pizzaläge, ånga, intervallånga, intervallånga plus (vad nu det är för nåt), ånga + varmluft, varmluft... detta kommer att ta tid att lära sig...

tisdag 16 december 2008

Köksrapport, dag 27

Igår hände det inget men idag blev det desto mer.kök27-4

Spacklat i taket, nya foder runt dörrar och fönster och framför allt:

kök27-1

Ett nytt fönster över diskbänken! Det gamla fönstret hade ett monterat lås som vi aldrig lyckades forcera och eftersom det började se allmänt risigt ut var det lika bra att byta ut eländet. Hurra! Nu har vi ett fönster som går att öppna!

Den utdragbara fläkten är monterad:

kök27-3

Och så får jag presentera första planeringsmissen, någon sådan ska man ju råka ut för:

kök27-2

Hoppsan. Här går det inte att dra ut lådan längre. Nåja. Den får väl användas till saker som inte används så ofta.

måndag 15 december 2008

Lasagne

Idag har jag (jag vågar knappt säga det men jag får väl lov att erkänna) köpt färdig bechamelsås på tetra. Till mitt försvar vill jag bara påpeka att det FAKTISKT råder speciella förhållanden för tillfället. Och detta ska inte på något sätt hållas emot mig när jag vid normala förhållanden gnäller på helfabrikat. Sådeså.

lasagne-1

Jag var helt enkelt sugen på lasagne men vem vill diska kladdiga bechamelkastruller för hand i ett handfat? Va? Det fick bli ett kohandlande med mitt samvete (det tar verkligen emot att köpa halv-/helfabrikat) samt den snabbaste lasagne jag någonsin tillverkat.

Färska lasagneplattor
En ganska stor burk köttsås från frysen
En burk konserverad svamp, ihopblandad med köttsåsen
Två tetror färdig sås (bechamel- eller ostsås? eftersom jag har svår beslutsångest fick det bli en av varje)
ost

Tja, behövs det några instruktioner? Sås, platta, kött, sås, platta, etc. Ett gäng ostskivor på toppen. In i ugnen en halvtimme.

Visst ser den stilig ut på bilden ovan? Tyvärr blev det kanske lite väl mycket sås, när vi försökte skära bitar kollapsade hela skapelsen. Detta blev den snyggaste biten:

lasagne-2

Tetrasåsen var varken bu eller bä. Visst blir det godast med egenhändigt tillverkad bechamel som man blandar ner ost i, men den här var fullt duglig. Om än tre gånger dyrare än hemtillverkad ...

söndag 14 december 2008

Karré och risotto

Mer avancerad matlagning, både ugn och platta!

En bit fläskkarré inhandlades på Dennis chark igår, vår nya köttbutik i Spånga som öppnade förra fredagen. Massor av kunder! Hoppas det fortsätter så. Vi skulle ha ätit karrén igår men så blev vi blixtinbjudna på middag så den tillagades idag istället.

Jag hade väl tänkt använda en gryta här, men ugnen i den lilla bänkspisen är så liten att ingen av våra grytor går in. Så det fick bli en ugnsform som täcktes med folie istället.

karre-1

ungefär 1 kilo karré med ben
salt
peppar
sista matskeden Chili & cacao 
en matsked paprikapulver

några gula lökar
lite salt
gnutta socker
några morötter
några palsternackor
matsked tomatpuré
kanelstång
en torkad chili
ett glas vitt vin
ett glas vatten
kalvfond

1. Karrén blev ingniden med salt, peppar, chili & cacao och paprikapulver och så fick den åka in med köttsidan neråt i en kvart i en ugnsform med olja i.
2. Samtidigt fick den strimlade löken åka ner i en stekpanna med smör och olja och så fick den bryna sakta i en kvart. Salt och socker de sista minuterna.
3. Upp med karrén ur formen en stund och så ner med skivad morot och palsternacka, vin, vatten, tomatpuré, kanelstång, smulad chili och lite kalvfond. Ner med karrén igen, på med folie och in i ugnen, tre-fyra timmar eller så, 150-175 grader. Det blir underbart mört när det får puttra så länge och i den låga värmen blir grönsakerna inte överkokta, jag tyckte nog att grönsakerna blev bäst av allt. Lustigt nog kändes det nästan som om det smakade äpple, det måste vara kanelen som luras.

Till åt vi en av risottosarna som jag köpte på Det goda köket, denna gång med kronärtsskocka. Lite väl salt kanske, annars var den finemang.

Köksrapport, dag 25

Eller dag 23, för inte har det ju hänt nåt under helgen.

kök25-1

Snickare 2 var förbi i fredags och fixade en del. Alla luckor och nästan alla handtag uppe.

torsdag 11 december 2008

Utmaning: teve, önskningar, mat & vad gör du

Jag blev utmanad av Jessika för ett tag sedan och jag har skrivit lite, gjort annat, skrivit lite, gjort annat och det var då tusan var det var svårt att få ur sig ett inlägg. Det måste vara för att det inte handlar om mat. Eller, tja, jag kunde inte undvika ämnet helt. Hur skulle det se ut? Det här är ju faktiskt en matblogg.

Regler finns det:

  • Publicera reglerna på din blogg.
  • Svara på de sex 8-sakerna.
  • Meddela de utmanade på deras bloggar.
8 favoritprogram

Jag tittar knappt på tv alls. Jag får definitivt inte ihop åtta program som jag följer just nu, det får bli ett allmänt hopkok.

  • Dexter. Fick första säsongen på DVD i födelsedagspresent av min son, nu är vi fast. Andra och tredje säsongen kommer definitivt att inhandlas när de kommer.
  • Six feet under, kommer jag att tänka på heeelt osökt. (gemensam nämnare Michael C. Hall) Så bra.
  • Star Trek Voyager, bästa Star Trek-serien hittills.
  • Lost, hur ska det gå, hur ska det gå, hur ska det gå?
  • Heroes, okej, det är väl rätt uppenbart nu att jag fastnar för för science fiction och dylikt.
  • Sjön suger på Kanal 9. Lennart Jähkel och Johan Ulvesson tuffar omkring i båt i Stockholms skärgård, filosoferar, lagar mat och träffar folk. Ganska långsamt, lågbudget och riktigt roligt. Jag går omkring och ler efter varje avsnitt.
  • Absolutely Fabulous. Darling, sweetie!
  • House ser vi om vi kommer ihåg det.
8 saker jag gjorde igår
  • Pratade med snickare 2 (som ibland hjälper snickare 1), han pratar någon slags dansk blandning som gör att jag är tvungen att säga Va? efter varje mening. Jobbigt.
  • Lekte affär. Det är det jag gör hela dagarna nämligen. Man skulle kunna säga att vi levererar butikssystem och att jag utvecklar lösningar. Eller så kan man säga att jag programmerar lite först och sedan leker jag affär för att se att det funkar. Titta, nu sålde jag tre kilo paprika med rabatt på andra och tredje kilot. Och där sålde jag en Harry Boy. Och här skickar vi filer med prisändringar mellan servern här och servern där.
  • Åkte till Solna för att sitta barnvakt.
  • Mötte svågern som stod med de två barnen i regnet på garageuppfarten eftersom han hade lämnat nycklarna på kontoret.
  • Åkte tunnelbana från Solna till Kungsholmen tillsammans med svågern och de två barnen för att hämta nycklarna.
  • Åkte tunnelbana tillbaka till Solna. Barnen fick varmkorv till middag som avåts på tunnelbanan. Näringsriktigt? Kanske inte. Förhindrade katastrof? Förmodligen.
  • Mannen slöt upp. Barnvaktade i en timme ungefär tills de små liven skulle gå och lägga sig.
  • Somnade i svågerns soffa. Såg inte nobelfestligheterna.
8 saker jag ser fram emot
  • Att ha ett nytt och fungerande kök.
  • Att laga mat i det nya och fungerande köket.
  • Att proppa hyllor och lådor i det nya köket fulla med matvaror. Åh, vad jag ska shoppa!
  • Att vara ledig två veckor över jul och nyår och ha massor med tid för att laga mat i det nya och fungerande köket.
  • Att äta rökt julskinka, som ju faktiskt blivit tradition till jul här.
  • Att hinna förbi Dennis chark nån dag, ny köttbutik som öppnade här i Spånga i fredags. Dennis hade butik i Rinkeby förut, har jobbat på Mariannes fisk här i Spånga ett tag men nu kör han eget igen.
  • Nästa säsong av odlande. Lika kul att beställa fröer varje gång. Sedan har det varit lite si och så med skötseln av trädgårdslandet de senaste två åren. Men nästa år! Då kommer grönsakerna att bilda en djungel i odlingsbäddarna! ;)
  • Enkelspårig? Jag? Okej, jag ser även fram emot att hinna läsa några böcker i jul. Har varit dåligt med det på sista tiden.
8 favoritrestauranger

Åh, vi är hopplösa på att gå ut och äta, alldeles för ofta sitter jag där och tycker att jag kunde ha gjort det bättre själv, betydligt billigare. Så om jag äter ute är det oftast på riktigt billiga ställen, för näringsintaget, eller så är det nåt riktigt dyrt. Det får bli lite blandat här igen, minnesvärda restaurangbesök och favoriter.

  • A'Paranza, i Atrani på Amalfikusten. Så trevligt, så gott. Rekommenderat av Michelin och samtidigt stamhak för lokala farbröder. Vi var där två gånger när vi var i Amalfi, andra gången sa servitören "få se, förra gången åt ni det och det, kanske skulle ni ta det här idag".
  • Don Alfonso. Mer Italien. Underbart. Allt finns redan i inlägget som länken leder till.
  • Vassa Eggen. Första gången jag åt kalvbräss, fantastiskt gott.
  • När mitt förra jobb firade tio år var vi på F12 på kvällen, med vinprovning och så får man laga maten själv med hjälp av kockarna där. Mannen var lite glad i hatten och hoppade på Sören Polonius och frågade efter vintips till en pretto-middag vi skulle ha lite senare. Sören tog sig snällt tid, gick igenom vår meny och skrev upp förslag. Jag hängde i köket och ställde jobbiga frågor. Vi rökte lax i grill, jag var tvungen att berätta att vi har en Weber Bullet och Christian Hellberg frågade omedelbart om han fick komma hem till oss. Inte för att det blev nåt av det. Undrar om han försökte ragga till sitt program Grilla?
  • Gormeh Sabzi på Saffran i Kista. Mört, örtigt, syrligt, supergott, definitivt prisvärt.
  • Pitarulle med lammstek på La Gazelle i Hötorgshallen, nästan en standardlunch på mina lördagsturer där jag tränar först, äter snabblunch sedan och så matshopping. Starka såsen ska det vara.
  • Lunch från Matdistriktet. Ofta blir det lunch från Matdistriktet någon dag i veckan. Mycket grönsaker och vegetariskt, goda guckor, nybakat bröd. Mmmm. Måste nog ta en sväng förbi där imorgon.
  • Aaah, en till, det får bli Arirang. Bästa koreanska maten.
8 saker på min önskelista

Svårt. Jag har mer saker än jag behöver så det vete tusan vad jag önskar mig.

  • Mer kallt och is så vi får åka långfärdsskridskor den här säsongen. Blev inget alls förra vintern.
  • Att Askungens gudmor kom och svepte sitt spö över vårt hem och trollade bort kartonger, skräp, prylar, grejer och onödiga saker. Det är skönt att ha stort men vi har alldeles för mycket yta där man kan samla alldeles för många saker som man egentligen inte behöver.
  • Och när hon ändå håller på kan hon väl svepa spöt över trädgården också. Fylla ut ojämnheter i gräsmattan, fixa plattsättningen som lutar hit och dit, reparera betongtrappan, sånt där vi aldrig riktigt kommer fram till men som jag irriterar mig vansinnigt på.
  • Ett badrum. Vi har egentligen inget. Vi har några toaletter och en dusch i det före detta pannrummet. Nästa punkt på renoveringslistan...
  • Nån resa. Var som helst.
  • Ett besök på Frantzen/Lindeberg. Eller Mathias Dahlgren kanske. Eller Lejontornet kanske.
  • Fred, ingen fattigdom, slut på miljöförstöring ... ja, här kunde man ju kunna hålla på hur länge som helst
8 personer jag utmanar

Nä, nu orkar jag inte mer. Om nån känner sig manad är det bara att köra på.

Köksrapport, dag 22

Imorse precis innan vi gick såg det ut så här:

kök21-1

Alla stommar på plats, bänkskiva och diskbänk monterad (fast skyddade under kartong här).

Och när vi kom hem såg det ut så här:

kök22-1

kök22-2

kök22-3Lådor monterade, spotar infällda under överskåpen, en del täcksidor och socklar på plats. De täcksidor och socklar som inte är på plats hade helt enkelt inte kommit. Snickaren var mer upprörd än vi, han hade ringt fabriken och skällt. Äsch, värdsliga saker, det kommer att ordna sig.

Ser nästan ut som ett kök, eller hur?

tisdag 9 december 2008

Polenta och grejer

Avancerad matlagning! Både spisplatta och ugn utnyttjades på den lilla bänkspisen.

polenta-1

Man tager

1 burk färdig polenta från frysen, händigt skuren i lätthanterliga bitar
1 burk köttbullar från frysen
1 flaska chilisås från Östra Gård, som inte alls har särskilt mycket gemensamt med sån där ketchup-chili, den är mer som tex-mex-salsa
3 skrumpna paprikor
några salladslökar

1. Grilla paprikorna i ugnen och skala dem sedan.
2. Kör in polentan i ugnen
3. Ner med köttbullarna i en stekpanna, det tar låååång tid för plattan att bli varm när ugnen är på. När köttbullarna blivit aningens varma får chilisås, skalad och skuren paprika samt hackad salladslök också åka ner. Skvätt vatten.
4. Sätt på grillen på ugnen så att polentan får lite färg och se effekten på plattan sjunka till i princip inget.
5. Stäng av ugnen så att det i stekpannan blir ljummet åtminstone.
6. Karva loss polentan från plåten (orkade inte gå ner i källaren och hämta bakplåtspapper).

Mmmm. Mycket parmesan i polentan. Smaskens.

Och så här mysigt har vi det när vi äter nuförtiden.

salongen-1

En diskmaskin i förgrunden, kyl och frys kan anas i hörnet längst ned till höger. Några monterade lådor. En diskbänk på högkant där längst bort till vänster är en pikant inredningsdetalj. Två matbord är så praktiskt, bänkspisen och mikron får plats på det ena och diverse husgeråd på det andra. Förpackningsinsamling lätt tillgängligt. Och så sitter det en katt och trycker där under bordet.

Köksrapport, dag 20

Idag är det ännu fler skåp uppe!

kök19-1-1

På andra sidan också!

kök19-2

Och så kom vi ihåg litet yrvaket att leveransen av vitvaror skulle beställas när det var dags. Och nu är det lite mer än dags. Så idag har vi varit iväg till köksbutiken och fixat beställning av två ugnar (japp, två styckna), en häll samt en fläkt.

måndag 8 december 2008

Köksrapport, dag 19

Kolla, kolla, kolla! Det sitter skåp på väggen! Och så har rörmokaren flyttat vattenledningar och stam för diskbänken.kök19-1

Och så säger jag bara ROT-avdrag! Vilken timing! Det kunde visserligen ha varit ännu bättre timat, nu är ju en del av vårt jobb utfört innan 8:e december, men ändå.

Inte blev det nån mat lagad idag heller, vi åkte till Kista och åt på Texas Burger. Helt ok.

torsdag 4 december 2008

Köksrapport, dag 15

Nu känns det som det börjar komma någon vart! Gipsskivor på nästan alla väggar och spisväggen reglad. kök15-1

Imorgon händer det inget eftersom vår snickare pluggar på fredagar. Och både jag och mannen ska på julfest imorgon och sedan åker vi till svärföräldrarna i Västerås på lördag så nu blir det tyst några dagar. 

onsdag 3 december 2008

Köksrapport, dag 14

Idag har det kommit upp fler gipsplattor och så har elektrikern dragit tåtar hit och dit, det är lampknapp som ska flyttas, eluttag vid spisväggen som ska fixas, belysning i vitrinskåp osv etc.

kök14-1

tisdag 2 december 2008

Kålsallad

Idag blev det färdiga dumplings från Japanska torget, värmda i mikron, och till det en salladskålssallad (det var ett lustigt ord).

Det finns de som inte gillar salladskål alls. Jag hör inte till dem, jag gillar den där blöta krispigheten och jag har dessutom förskonats från traumatiska skolmatsalsupplevelser som inkluderar misshandlad kål blandad med ananas eller burkmajs. Och jag tycker att den här salladen är alldeles utmärkt; lite chilistarkt, lite syrligt, lite knapriga nötter. Gott.

dumpling kål-1

Finstrimlad salladskål
grovriven morot
finstrimlad gurka
kanske nån annan grönsak som man hittar i kylskåpet, salladslök eller purjolök brukar funka bra

risvinäger är bäst men annan vinäger går bra också
fisksås
finhackad chili eller chiliolja
vitlök
sesam- eller jordnötsolja
gnutta salt
lite socker

rostade och hackade jord- eller cashewnötter (fast just idag blev det inga)

Blanda hela rasket. Låt stå och gosa ett bra tag, gärna en timme eller två.

Köksrapport, dag 13

I morse var det inte mindre än tre hantverkare på plats som hummade, tryckte och knackade på väggar samt inspekterade stammar. De kom fram till att det blir gipsskivor på samtliga väggar. Vi känner oss ungefär som på bilverkstan. "Ja, här måste vi helt klart byta kardanvinkelstiften" "Eh, jaha, säger du det?"

(Fast jag måste säga att än så länge har vi ett positivt intryck av de här hantverkarna, de berättar vad som ska göras och säger till i förväg om det är nåt de tror tar längre tid än beräknat, jag har inget att klaga på.)

kök13-1

Idag har det kommit upp nya gipsskivor i taket och en några fler gipsskivor på väggarna bakom kameran.

måndag 1 december 2008

Fisksoppa

Idag drar vi ner på disken till ett minimum. Papperstallrikar, plastskedar och plastmuggar (de har legat i ett skåp jag vet inte hur många år, nu är väl ett utmärkt tillfälle att göra av med en del av det).

Plastprylar är lättare att diska i handfat än kastruller, alltså blir dagens fisksoppa tillagad i mikron i mikro-plastbunken.

fisksoppa-1-2

Rapsolja, lök och vitlök ner i bunken, in i mikron några minuter tills löken är genomskinlig.

I med potatis, morot, palsternacka, fiskfond från frysen som var kvar från ett tidigare tillfälle, en burk krossade tomater, saffran, fiskbuljongtärning, dillfrö, skvätt vinäger. Koka tio minuter en kvart sisådär. Smaka av med salt.

Skär fisk i bitar och salta, ner i soppan, in i mikron en minut och låt sen stå några minuter.

Smakade utmärkt. Trots plastsked med vassa kanter som har en benägenhet att skära i läpparna litegrann.

Köksrapport, dag 12

Imorse dök det upp en snickare och det var dags för projektets första förvirring.
- Hej, det är jag som ska bygga köket.
- Eh, va, du menar montera skåp alltså? Men ska det inte dras el och bytas fönster och målas väggar och fixas tak först?
- Skulle vi beställa fönstret?
- Jo, så var det väl sagt?
Några telefonsamtal senare var den mesta förvirringen löst, ingen katastrof än så länge, men vi får väl se om allt kommer att ske i rätt ordning...

kök12-1

Idag har det gamla lappverket av plattor i taket försvunnit tillsammans med golvlister, de hiskeligt fula lysrörslamporna och en del av vävtapeten.

lördag 29 november 2008

Köksrapport, dag 10

Vi har ett golv. Jag är så nöjd. Jag har gått in i köket flera gånger och bara stått och tittat.

golv-1

golv-2

Min mor var mycket skeptisk till färgvalet. Är du säker? Är du verkligen säker? Men jag tycker det blev riktigt bra.

torsdag 27 november 2008

Köksrapport, dag 8

Igår hände det inte så mycket förutom att vår stackars hantverkare nästan fick jobba livet ur sig för att få bort två kvadratmeter plastmatta som satt som berg.

Idag har golvet spacklats. kök8-1

Och så har mannen hämtat de beställda golvplattorna. Imorgon är det golvläggning som gäller.

tisdag 25 november 2008

UFO

Det är en så bra förkortning: UFO = Unidentified Frozen Object. Alltså de där lådorna man hittar i frysen och som man inte vet vad de innehåller eller när de kom dit. Idag har vi gjort slut på en sån.

Jag kunde se att det var något grytaktigt och att det var mycket lök på toppen men utöver det hade jag ingen aning. Först efter upptining kunde jag konstatera att det innehöll kyckling.

kycklingufo-1

Det kan vara riktigt spännande att äta ett sånt här ufo. Som en liten arkeologisk utgrävning. Få se, vad har vi här egentligen? Morötter, nån svamp, lök och svartrot minsann. Förmodligen en Bosarps- eller Hagby Gård-kyckling om man ska utgå från storleken på vingarna. Kryddningen? Hmm, känns som salvia och dragon.

Kanske skulle jag sluta märka lådor som läggs ner i frysen helt? Det skulle ju göra rest-middagarna klart mer spännande. Jag kan höra diskussionerna redan nu. "Skinkstek" "Är du helt galen? Det här är ju definitivt kalkon, med ingefära" "Ingefära? Var då någonstans? I din fantasi?". 

Köksrapport, dag 6

Idag har det inte hänt så mycket men bråtet är utburet och plastmattan på golvet är till största delen borta (gissar att hantverkarna fick jobba hårt med den... och själv är jag så glad, så glad över att det är andra som gör allt jobb).

kök6-1

Och så har det krupit fram två rabattkuponger från okänt datum. Roligast är väl DAV. Känns loggan igen? Jodå, det är en äkta fånetisk översättning från en tid då folk inte förmodades förstå engelska ord (köket byggdes 1964 men det känns lite väl tidigt för de här kupongerna, sjuttiotal kanske? tidigt åttiotal?)kuponger2

måndag 24 november 2008

Saffransrisotto

Första middagen utan kök. Detta är vad vi har att tillgå under de närmsta veckorna:

tillfälligt kök-1

En mikro, en bänkspis samt en vattenkokare (som inte är med på bild). Disk får skötas i ett handfat i källaren. Inte helt förvånande räknar vi med så mycket en-kastrulls-matlagning som möjligt.

Idag blev det en saffransrisotto jag köpte på Det goda köket, komplett med buljong och kryddor. Fräs i lite olja, pytsa på med lite vatten då och då, efter tjugo minuter är det klart. En liten påse färdigskalade, frysta räkor fick åka ner i det färdiga riset.

räkrisotto-1

Jag måste tillstå att detta var riktigt gott, som om vi hade gjort den helt själva (men till nästa risotto-påse byter vi ut en del av vattnet mot vin). Kan rekommenderas!

Köksrapport, dag 5

Jo, jag insisterar på att det är renoveringens femte dag. Skåpen levererades i torsdags, alltså är det dag fem idag.

När jag gick hemifrån hade vi ett kök. När jag kom hem var där ingenting. Allt borta. Där skåpen har stått kan man ana hur en tidigare version sett ut; vävtapet och brun plastmatta, om möjligt ännu värre än vad vi hade fram till idag.

kök-dag5-1

kök-dag5-2

Och så tänkte jag byta namn på det här tillhållet ett tag framöver men har inte riktigt bestämt till vad. Helt utan skafferi? I väntan på skafferi? Det förlorade skafferiet? Utan skafferi i tre veckor försmäkta vi i detta hus? Jag får nog fundera en stund till.

söndag 23 november 2008

Klart för rivning

Sådärja, nu har vi haft gravöl för det gamla köket och jag lovar, ingen kommer att sakna det.

Här är allt som fanns kvar i skafferiet när vi tömde köket. Tutti. Alles. Inklusive kryddskåp, bröd och frukostflingor. Och inklusive risottosarna som ska ätas de närmsta veckorna.

skafferi-1

Jag tycker att jag lyckades ganska bra i mina ambitioner att tömma skåpen (och om ni tycker att att det här ser ut som mycket grejer kan jag försäkra att hade jag tagit ut allt för några månader sedan hade det inte på långa vägar rymts på det bordet).

Och så några avslutande bilder på det gamla eländet.

tömtkök-1  tömtkök-1-1

Hejdå köket!

lördag 22 november 2008

Gulasch

gulasch3-1

Gulasch med massor av lök och surkål, nästan knådfritt bröd och en tjeckisk öl. Nu är jag farligt mätt.

Hade tänkt packa köksprylar idag men det får bli imorgon istället. Fast vi har beställt golv som ska anlända onsdag eller torsdag och vi har monterat en kattspärr, bestående av en barngrind och en masonitskiva, som ska hålla våra nyfikna kattskrällen borta från öppna ytterdörrar och hantverkare under renoveringstiden. Alltid något.

Fillodegspaj och lamm

Gårdagens middag; fillodegspaj och lammrulle (lammbringa fylld med lammfärs, inhandlad på Hötorgshallen).

fillolamm-1

I pajen petades ner kronärtskockor, lök, taggsvamp och spenat förutom fetaost och ägg-gegg. Och för mycket av det goda kan helt enkelt vara för mycket av det goda. Det var gott men det är ännu bättre att hålla sig till en sak i taget. Lammet var dock strålande.

torsdag 20 november 2008

Dagen D

Idag var en stor dag. Det nya köket har anlänt.

Visserligen hände inte mer än så, utrivning av det gamla köket startar först på måndag, men detta måste ju ändå räknas som första dagen på renoveringen.

Igår var det telefonkontakt fram och tillbaka hela dagen med leverantör och hantverkarföretag (som skulle hjälpa till att lyfta in hela baletten och som hemskt gärna ville veta när de skulle komma). Sent på eftermiddagen fick jag besked från fraktföretaget om ungefärlig tid ("mellan åtta och tio"). Ja, ja, sa de hos hantverkaren, det blir väl framåt lunch nån gång.

I morse 07.00 ringde mobilen, det var chauffören som meddelade att han var på gång. 07.30 anlände lasset.

Så här såg det ut när jag lämnade hemmet strax efteråt (sonen var hemma och fick öppna dörrar åt hantverkarna senare).

kökute-1

Och så här såg det ut i garaget när jag kom hem. Tjusigt värre.

kökgarage-1

Fortfarande är allt lite overkligt. Visst, vi har ritningar, har betalt handpenning och dessutom är ju faktiskt skåpen på plats, men ändå har det inte riktigt sjunkit in att det gamla köket kommer att vara borta nästa vecka.

Kyckling nr. 3

Kycklingskrovet från igår befriades från kvarvarande kött, buljongen värmdes upp och silades från kryddor, ben, brosk och annat skröfs.

Och så blir det turistimporterat idag igen, en förpackning Tom Yum-kryddbollar har vi kvar. Två av bollarna fick åka ner i buljongen. Jag gillar den föredömligt korta instruktionen: "Boil soup 700g/bouguet add hot chili, fish sauce, stuff preferred".

tomyum-1

Nu fick det bli stuff available istället för stuff preferred; morötter, rödkål, schalottenlök, gula lök, en liten burk majs. Och så den rensade kycklingen. Koka fem-tio minuter.

tomyumellernåt-1

Kanske inte några större likheter med en riktig Tom Yum, men gott ändå. Lite ingefära och det hade varit perfekt!

Tre middagar och två lunchlådor på en kyckling. Inte dåligt.

onsdag 19 november 2008

Kyckling nr. 2

Idag har jag lärt mig att man KAN överdosera satay-pulver.

Dagens kycklingdelar blev lår och klubbor, efter urbening blev det knappt 600 g kött i bitar som marinerades i ketjap manis och den lilla skvätt risvinäger som fanns kvar. Kanske var lite överdrivet med drygt en deciliter ketjap som kycklingen fick simma omkring i, men nu är den flaskan slut så det var värt det.

Resten av kycklingen; skrov, skinn och annat rens, åkte ner i en gryta och täcktes med vatten. Sedan åkte det också ner en näve torkade kaffir lime-blad, några matskedar fryst och hackat citrongräs, salt samt drygt en matsked Santa Maria Chili & lime. Så får det koka på. Buljongen och det kött som kan pillas av skrovet ska användas till middagen imorgon.

Kokade upp en burk kokosmjölk med rätt mycket av den turistimporterade flaskan med satay-pulver. Äsch, lite till satay, det blir nog bra. Hällde i en deciliter av kycklingbuljongen som kokade. Rostade en deciliter sesamfrön (äntligen slut!) i stekpanna och mixade det tillsammans med en deciliter jordnötter. Ner i såsen. "Den smakar lite lustigt" kommenterade mannen (noteras bör att det ska mycket till innan mannen avviker från positiva omdömen när det gäller mat). Jo, det gick att överdosera satay-pulvret, det blev lite väl mycket beska och rätt obalanserat på det stora hela.

Kycklingbitarna stektes. Är det för mycket att ha svarta sesamfrön på? Nejdå, ös på bara.

Ris till. Det är det där knappt synbara i bakre delen av bilden (orkade inte montera upp extra belysning, det fick blir bild med blixt).

kyckling2-1

Blev mycket sås över. Den åkte in i frysen eftersom vi kom överens om att den förmodligen kommer att smaka utmärkt om man blandar ut den med en burk kokosmjölk till.

Och precis när allt var framdukat insåg jag att nåt saknades. Grönsaker. Nu kommer vi att dö i skörbjugg.

Kyckling nr. 1

Köpte en Brosarpskyckling igår på 2,4 kilo, planen var att det skulle räcka till tre middagar och här kommer den första.

Filéerna (600 gram) skars i munsbitar och marinerades i soja och mirin. Blandade panko samt vita och svarta sesamfrön. Vände runt kycklingbitarna i pankoblandningen och stekte dem sedan.

Fräste rödkål och hällde i lite risvinäger, lite mirin, lite sesamolja, lite chiliolja, salt.

Kokade ris och hällde ner en påse furikake inköpt på Japanska torget. Fullproppat med E-nummer och karamellfärg, men eftersom jag inte är så överdrivet bekymrad över E-innehåll (så länge det smakar bra) tror jag nog att vi kommer att överleva det. Och så var det visst bonitoflingor, nori och sesamfrön i det också. Öste i lite mer sesamfrön. Strimlade ett extra noriblad att strö på över.

kyckling1-1

Tummen upp från alla, kycklingen blev knaprig och mumsig!