måndag 25 februari 2008

Käse-sahnetorte

Till slut kommer här desserten från i lördags.

Sonen hade två favorittårtor när han var mindre. Den ena var den här och den andra var en maffig chokladtårta av kladdkade-tryffel-karaktär. Någon av dem skulle serveras på födelsedagskalaset, inga andra sorter kunde komma på fråga. Och ingen av dessa tårtor kan sägas vara särskilt barntilltalande, i alla fall inte när det gäller svenska barns smaklökar, så därför upprepades samma scener varje år.

- Ska du verkligen ha den tårtan på kalaset? 
- Jag vill ha den tårtan.
- Det är ju ingen annan än du som äter den.
- Jag vill ha den tårtan.
- Men glasstårta är också gott?
- Det är mitt kalas.
- Okej, då blir det väl den tårtan

Och på kalaset vräkte sonen i sig bit efter bit medan de andra barnen pliktskyldigt tog en liten flisa och lämnade det mesta.

Men jag förstår sonen. Det här är jättegott; friskt och citronigt och man kan trycka i sig många bitar. Det är ju Kesella i, då kan det ju knappt räknas som tårta?

Käse-sahnetorte-1

Bottnar
3 dl vetemjöl
125 g smör
1 dl socker
1 citron
1 krm salt
1 msk vatten

1. Riv skalet av citronen
2. Ner med allt i matberedare och mixa snabbt till en deg
3. Ställ in i kylskåpet 15-30 minuter
4. Rita två rundlar på ett bakplåtspapper med hjälp av botten från en springform. Dela degen i två delar och tryck ut dem i rundlarna. Se till så att det inte blir för tunt i kanterna, då blir det lätt bränt.
5. Grädda bottnarna 8 minuter i mitten av ugnen, 225 grader

Fyllning
2,5 dl mjölk
2 dl socker
1 krm salt
2 citroner
4 äggulor
500 g Kesella
7 gelatinblad
3 dl vispgrädde
1 burk konserverade persikor, 425 g
florsocker

1. Lägg gelatinbladen i blöt
2. Riv skalet av citronerna
3. Blanda citronskal, mjölk, socker, salt och äggulor i en kastrull. Värm försiktigt, vispa mest hela tiden tills det tjocknar lite, ta av från värmen
4. Krama ur gelatinbladen, häll lite av den varma blandningen över gelatinet så det smälter, rör ner gelatin och Kesella i blandningen.
6. Låt blandningen svalna, under tiden kan du plocka upp persikorna ur burken, låta dem rinna av på papper och skiva dem sedan tunt. Sätt ihop springformen och lägg ner en av bottnarna. Stå länge och fundera på vilken av bottnarna som är fulast och därmed får ligga underst. Vispa grädde. Umgås med vänner som kommer på överraskningsvisit när de ändå åkte förbi på vägen till Ikea. Smaka av blandningen, jag vill ha rätt mycket citronsmak så jag brukar oftast pressa ner saften från en halv citron också.
7. Rör ihop den avsvalnade blandningen med den vispade grädden. Häll hälften i formen.
8. Lägg på de skivade persikorna i ett stiligt mönster och strunta i att a) mönstret kommer att förstöras när du häller på resten av fyllningen och b) ingen kommer att se mönstret efteråt.
9. Häll på resten av fyllningen och se det stiliga mönstret förstöras och döljas och lägg den andra bottnen ovanpå.
10. Låt stå i kylskåp minst sex timmar. Intala dig inte att den är färdig tidigare, det kommer bara att resultera i tårtkollaps.
11. Vid servering tar man bort springformen, skär gärna med en kniv runt kanten först, och pudrar florsocker över.

söndag 24 februari 2008

Sauerbraten

Nejdå, middagen tog inte slut efter förrätten igår. Det blev både varmrätt och efterrätt men jag var lite för upptagen med att äta och umgås för att ha tid att fixa blogginlägg. Och efter att vår gäst ramlat iväg mot pendeltåget somnade jag på sedvanligt vis på soffan.

Vi kör vidare på det tyska temat och serverar Sauerbraten, surstek alltså, som fått ligga länge, längre, ännu längre i en syrlig marinad. Det kräver alltså en del framförhållning men å andra sidan är den aktiva tid som krävs för tillagandet i princip ingenting.

Det finns lite olika varianter från de olika delarna av landet; med russin, utan russin, rött vin, vitt vin, olika grönsaker, olika kryddor. Jag vet inte riktigt var den här sorten skulle kunna komma ifrån men jag tror det är mer åt Baden-hållet. Vi håller oss alltså fortfarande i de södra delarna av landet.

Sauerbraten
1,5-2 kg ytterlår eller märgpipa
1 flaska rött vin
1 dl vinäger
1 dl olja
2 lökar
2 morötter
1 purjolök
5 lagerblad
några enbär
några kryddpepparkorn
1 msk hel svartpeppar
1 msk salt

1. Skiva lök, morötter och purjolök
2. Blanda allt till marinaden i en påse, lägg ner köttet
3. Ställ i kylskåpet 8 till 10 dagar. Jo, dagar var det. Vänd på påsen då och då.
4. Ta upp köttet, torka av och salta runtom. Bryn köttet i en gryta på alla sidor, häll på marinaden och sjud försiktigt i 2-3 timmar.
5. Ta en del av skyn/buljongen och gör sås; smält smör i en kastrull, rör ner mjöl, häll på buljong, smaksätt med salt, peppar och äppelmos.

Till hade vi surkål, knödel (denna gång med bacon som det ska vara enligt receptet) och äppelmos. Det söta i äppelmoset passar alldeles finemang med syran i det andra. På det hela taget en synnerligen trevlig rätt.

Vi tävlade i snyggast uppläggning men eftersom vi inte kunde bestämma vilken tallrik som blev bäst (av någon anledning tyckte alla att deras egen tallrik var snyggast) kommer här tre olika bilder. Sonen tyckte vi var fåniga och ville inte vara med.

surstek_p-1

surstek_j-1

surstek_a-1

lördag 23 februari 2008

Korv, skinka, öl: Ja, bitte!

För mig är Tyskland charkuterier. Nu är det ju lite fånigt att slå ihop hela Tyskland sådär eftersom landet faktiskt består av 16 regioner som alla hävdar sin särart, har olika matkultur, sina egna helgdagar (vissa regioner är katolska, andra protestantiska), kulturen skiljer sig helt enkelt en del, men ändå. Korv, skinka och salami av olika slag känns som en gemensam nämnare.

Till förrätt idag har jag lyckats med konsttycket att bara plocka ut charkuterier från Schwarzwald. Köttpusher för dagen var Österqvist's i Hötorgshallen.

Torkad korv. Ingen särskild kryddning, markant sälta, rund och fin köttsmak. Perfekt till bira!

tyskkorv-1

Bergskinka; lufttorkad skinka som hängt där någonstans i alperna och gottat till sig. Och så torkat oxinnanlår. Eftersom jag är en människa med kort minne kommer jag inte alls ihåg vad det faktiskt heter. Otroligt gott i alla fall med mild smak.

skinkaochinnanlår-1

Och så Brezel och en del öl till.

Fuskbrezel

Brezel, Brezl, Bretzel, Breze, Brezn, Bretzet, Bretzga, Bretschl... Kalla det vad du vill, hur som helst är detta bröd föregångaren till amerikanska Pretzels och det har en dokumenterad historia i Tyskland, framför allt de södra delarna, sedan 1100-talet, i sydligare delar av Europa sedan ännu tidigare.

Ursprungligen är det ett fastebröd och kringelformen skulle enligt vissa källor symbolisera två armar lagda i kors över bröstet, som i bön. Numer känns det mer som Bayern, öl och oktoberfestival.

Brezels finns i otaliga varianter; små, stora, söta, salta, tjocka och mjuka som bagels, tunna och hårda som Prezels och alla varianter däremellan. Äggulor och mjölk i degen eller bara mjöl och vatten. Det är bara att välja.

Fusket i dessa Brezels består i att jag inte doppar dem i kaustiksoda. Det ska man nämligen göra, sodan ger en speciell smak och hjälper till att ge färg under gräddningen. Jag fuskar och använder bakpulver. Inte samma sak men hellre fusk än frätskador.

brezel-1

Ungefärligt recept på Brezels
15 g jäst
4 dl vatten
720 g vetemjöl
1 msk honung
1 msk salt

1 liter vatten
2 msk bakpulver

1 ägg till pensling
havssalt, kummin, sesamfrön eller annat man tycker är kul att strö på

1. Blanda ut jäst och honung i vatten.
2. Tillsätt mjöl, knåda tio minuter eller så. Mängden mjöl och vatten är rätt ungefärlig eftersom jag stod och pytsade lite mjöl, lite vatten, lite mer mjöl, lite mer vatten osv.
3. Tillsätt salt och knåda tre minuter till.
4. Jäs två timmar eller mer i oljad plastlåda. Eller sätt in det i kylskåpet tills nästa dag.
5. Dela degen i tolv delar. Rulla ut varje del till en fingertjock rulle, forma kringlor och lägg på plåt. Strunta i om det blir snyggt, i senare moment ska de doppas i vatten och då kommer de ändå att tappa all form. Jäs 45 minuter till.
6. Koka upp vatten, ta av från värmen och blanda i bakpulver
7. Doppa varje kringla i vattnet. Lägg tillbaka på plåten, pensla med ägg och strö på salt och eventuellt någon mer krydda.
8. Grädda i mitten av ugnen, 225 grader i femton minuter.

Deutschland, Deutschland über alles...

Mannen är på Ooooperan för att se Waaaagner. Eftersom Wagner inte riktigt är min tekopp stannar jag hellre hemma och lagar mat. Efter föreställningen kommer mannen med operasällskap hit för att underhålla mig med tuba och trombonduetter, och sedan blir det middag.

Naturligtvis måste det bli tysk mat. Öl och charkuterier är införskaffade, surstek har legat i marinad sedan förra veckan, knödel och surkål och hela baletten blir det. Och jag känner mig så trendig eftersom Jens proklamerat tyskt år.

Så nu ligger jag i startgroparna, inläggen kommer att komma eftersom. Eller kanske imorgon, det beror på hur många öl jag får i mig under kvällen.

Och jag förväntar mig extra många kommentarer och pekpinnar från Jessika ;)

Saffranskyckling med sånt där knaperris

Jag har varit lite bekymrad över hur vi ska klara våra kycklingbehov nu när jag offentligt lovat att äta krav-kött så mycket som möjligt. Bosarps-kycklingen finns på Coop men det går inte riktigt att planera inköpen, ibland finns det och för det mesta finns det inte.

Men jubel och lycka! Härom veckan upptäckte jag att Bondens Matbod säljer kyckling från Hagby gård i Enköping (finns även på lite andra ställen, kolla hemsidan, och så finns det en butik i Västerås som aldrig har öppet när vi befinner oss där).

I torsdags införskaffades en stadig pippi på 2,7 kilo (jag har sett exemplar på uppåt 3,5 kilo också, hur stora kan de bli och fortfarande betecknas som kycklingar?) och till fredagsmiddag lagades saffranskyckling. Och så Chilau. Sonen brukade, när han var betydligt mindre än idag, hänvisa till det som "sånt där knaperris" och det säger ju precis vad det är. Ris som är knaprigt. Persiskt är det också.

saffranskyckling-1

Saffranskyckling
1 bamsekyckling
1 g saffran
2 citroner
0,5 dl olja
salt

1. Om man använder saffranstrådar läggs de i en skål och så häller man en matsked kokande vatten över, låt stå en stund.
2. Riv skal av citronerna och pressa saften
3. Blanda ihop saffran, citronskal, citronsaft (ta inte all saft på en gång, smaka av så det blir lagom), olja och salt. Kör med stavmixer, om man nu inte gillar att ha hela saffranstrådar, det kan ju blir lite tjusigt det också.
4. Stycka kycklingen i mindre bitar, lägg i plastpåse och häll marinaden över. Låt stå en timme eller två.
5. Salta lite extra på bitarna, stoppa in i ugnen 225 grader en halvtimme ungefär.

Knaperris
3 dl basmatiris
1 msk salt
1,5 liter vatten
70 g smör

1. Lägg riset i en bunke, häll på vatten så det täcker, och blanda ner salt. Låt stå i blöt minst två timmar.
2. Häll av riset i ett durkslag. Det är praktiskt om hålen i durkslagen är mindre än riskornen. Annars rinner nämligen riset ner i vasken och det är ju dumt. Skölj riset en stund och låt rinna av.
2. Koka upp 1,5 liter vatten och häll i riset, koka åtta minuter.
3. Häll av riset i durkslaget.
4. Smält smöret i kastrullen, i med riset ovanpå, sätt på lock och låt stå på svag värme 15-20 minuter. Och jag har inte skrivit fel, det ska inte vara något mer vatten.
5. När det är färdigt är riset på botten alldeles knaprigt av smöret, rör runt så att det knapriga riset blandas med resten.

Kycklingen var kanon, saftig och god (och inte blev det ju sämre av saffran och citron), den kommer jag att köpa igen.

Och för övrigt har jag numer också sett en kycklings matstrupe eftersom den satt kvar (tillsammans med hals och en rejäl klump gumpfett, dock inget hjärta, lever eller sånt). Det var lite skoj. Liknade ett böjbart sugrör i plast.

Galen man

Igår gjorde jag en fredagsklassiker. En halv flaska vin, ska_bara_kolla_lite_på_TV_innan_jag_bloggar och vips låg jag i djup koma i soffan. Jag kom till liv igen strax efter midnatt, lagom för att borsta tänderna och krypa upp till sängen.

Hursomhelst. Det var egentligen inte det jag tänkte orda om, nu tar vi ett steg tillbaka till gårdagen.

Medan jag börjar fixa middag åker mannen iväg för att köpa kattsand. Han kommer tillbaka med kattsand, ostron, king crab, räkor och pilgrimsmusslor. Fiskvagnen i Bromma Center hade fortfarande öppet och mannen kunde inte besinna sig. "Du får inte släppa iväg mig på sånt här själv" säger han, "jag kan inte sluta köpa". Och det här visade sig bara vara uppvärmningen.

Hela dagen har han dessutom skickat mail med länkar om kallrökning; ost, korv, bacon, osv, etc. Sedan han hittade en artikel om hur man kan använda sin Weber Bullet, som ju till sin konstruktion är en varmrök, till kallrökning har mannens hjärna fastnat i Projekt-läge. Och länkarna var tydligen bara preppning, nu kommer den riktiga bearbetningen. "Skulle det inte vara coolt att göra egen bacon?" "Tänk att kunna röka buffelmozzarella själv, som den vi åt i Italien"  "Jag vill ha en rökgenerator".

Och vem är jag att säga nej till matprojekt? Så nu är en rökgenerator, som på något sätt ska kopplas ihop med Bulleten, beställd. Tyvärr kommer den inte att levereras förrän i april, men då jäklar ska det rökas. Det har han lovat, mannen. Han är nog galen.

torsdag 21 februari 2008

Enchiladas

I kylskåpet står en halv burk med inlagda jalapenos och ber om att få bli uppätna. Klart jag kan offra mig. Det får bli Enchiladas med keso-fyllning, i princip det här receptet. Och så gjorde jag mig till och gjorde egna tortillas dessutom.

enchiladas-1

Först sås
0,5 dl inlagda jalapenos, eller efter tycke och smak
2,5 dl vatten
2 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor
2 msk olja
0,5 tsk salt
1 msk oregano
1 tsk hel kummin
2 msk taco sås
2 dl gräddfil eller liknande

1. Finhacka jalapenos och vitlök
2. Blanda allt utom gräddfil i en kastrull, koka 10 minuter
3. Låt svalna lite och blanda ner gräddfilen

Sedan fyllning
0,5 dl inlagda jalapenos
1 paprika
2 vitlöksklyftor
2 dl riven ost
500 g keso skulle det ha varit om inte sonen upptäckt burken och redan använt en fjärdedel till mackor
0,5 tsk salt
svartpeppar

1. Hacka jalapenos, paprika och vitlök
2. Blanda allt

Och så Tortillas
360 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,75 tsk salt
2 dl vatten
2 msk olja

1. Ner i matberedaren och kör ihop till en deg
2. Dela upp degen i tolv delar

Nu är det dags att rekrytera en köksnisse. Det funkar bäst om bröden gräddas precis när de har kavlats ut och sedan fylls precis när de gräddats och det kan bli lite för mycket om man gör allt själv. Dela på gracerna, en som kavlar och gräddar och en som fyller till exempel.

3. Kavla ut en boll till en ca 20 cm kaka, kanske kan man till och med kavla den rund men det är överkurs
4. Stek i varm och torr stekpanna, en minut på bägge sidor
5. Lägg fyllning i den färdiggräddade tortillan och rulla ihop, lägg ner i en ugnsform

Och så upprepar man 3-5 tills alla bröd är gräddade och fyllningen är slut. Förhoppningsvis tar fyllningen slut samtidigt som bröden.

Till slut
Häll såsen över rullarna, strö över lite mer riven ost och kanske lite oliver. Grädda i 250 grader 15 minuter.

Det här är en favorit som varit med rätt många år nu. Mumsigt. Hela känslan i munnen är liksom mumsig, tortillasarna blir lite uppblötta av såsen, keson och osten fyller på den mjuka och fina känslan. Och så lite knaprig paprika dessutom. I like.

söndag 17 februari 2008

Saker man kan fundera på när man städar kylskåpet

Varför har vi tio burkar marmelad när den totala marmeladkonsumtionen i familjen uppgår till någon matsked i månaden?

Passar apelsinmarmelad tillsammans med indiska chilli pickles och kan man ha det med kalkonlåren som ligger i frysen? Plommonsås och chilli pickles? Apelsinmarmelad och ingefära?

Varför står där tre öppnade burkar vinbärschutney?

Och vad är det för klibbigt som runnit ut bakom grönsakslådan? Nej, förresten, fundera inte på det, torka bara bort det.

lördag 16 februari 2008

Lördagsplock

Åkte in till stan i förmiddags för att gå på ett träningspass, när jag skulle byta om insåg jag att jag glömt skorna hemma. Suck. Ingen träning. Vad göra? Jag tar en tur till Hötorgshallen och tröstshoppar istället.

Helt utan plan strövar jag runt och shoppar lite ditt och datt. Hos Bondens matbod hittar jag mycket skoj; gravat och kallrökt renkalvinnanlår, jajemensan, grönpepparsalami, hit med det, Camembert från Eskesta, Tages Tuffa, en ost med bett i, de sötaste små dvärghönsägg man kan tänka sig, måste ha några, enrisrökt sidfläsk, lite av det också.

ren-1

Går vidare och ser kycklinghjärtan, nu jäklar, idag ska jag testa, köper 150 g och betalar 8 kronor, löjligt billigt.

En sväng förbi Hav också, några räkor blir det och vad är det där för musslor? Mandelmusslor visar det sig, försöker googla när jag kommer hem men de enda träffar jag får är på kakor... men visst är de snygga? helst den i mitten:

musslor-1

Så vad blir det av denna spretiga samling matvaror? Jag kompletterar med lite bröd, schalottenlök samt skärbönor och har någon idé om något pinchos/tapas/crostinis-aktigt.

Bönorna kokas några minuter, buntar ihop dem och rullar in i det tunnskivade sidfläsket. Steker tills det blir knaprigt och gott.

Kycklinghjärtana får ligga i marinad en stund i olivolja, balsamvinäger, rosmarin, vitlök och salt. Sen blir de också inrullade i sidfläsk och får åka in i ugnen 225 grader en halvtimme. Tyvärr missade jag att ta kort på dem, men det blev riktigt trevligt, små munsbitar.

Musslorna kokas i en skvätt vitt vin tillsammans med schalottenlök och vitlök. Sedan rör jag ihop en dressing med saffransolja, citron, salt och persilja och häller över. Mmmm.

musslor marinerade-1

Räkorna blandas med torkad chili, pressad lime och lite sesamolja. Sedan snabbt i jättevarm stekpanna och upp på ugnsrostad brödbit. Det blev kanske lite väl mycket chili, jag drabbades av en svårartad hostattack när räkorna åkte ner i stekpannan...

Hämtar gula kantareller från frysen, hackar dem och två schalottenlökar fint, steker i smör, upp på ugnsrostad brödbit. Steker äggen och lägger över svampen. Det här var definitivt crostini-favoriten, smaskens!

Några kantareller steks hela, upp på brödbit och så på med en skiva ren och en aning riven pepparrot. Renen var underbar, så mört, så gott. Några renskivor gick rätt in i munnen utan tillbehör, det räcker så, behövs inget mer.

crostinis-1

Camemberten efteråt perfekt, nästan så den rann när vi skar upp den, nötig, jättejättegod. Tuffa Tage inte dum den heller.

Och eftersom det är melodifestivalkväll avnjuts det hela framför TVn. Carola gick INTE direkt till finalen, hoppla!

torsdag 14 februari 2008

Alla hjärtans dag

- Nä, vi firar ju inte alla hjärtans dag, sånt kommersiellt krafs, det känns så amerikaaanskt och man kan ju faktiskt visa uppskattning vilken dag som helst på året. Men inte idag.

Och ändå sitter vi här. Färsk pasta med musslor, räkor, kronärtskockor, citron, persilja, vitlök. En rätt schysst Pinot Gris till (Pierre Sparr, ärligt talat rätt platt vid första klunken; fruktig, insmickrande och lättdrucken men ändå lite platt, den tog sig dock mot slutet, luftning anbefalles alltså).

pasta_musslor_räkor-1

Några praliner från Pralinhuset till efterrätt. Pralinhuset är min favorit. Ejes är också riktigt bra men jag tror faktiskt att Pralinhuset vinner.

praliner-1

I förgrunden Jordgubb-mascarpone, hur gott som helst. Längst bak Mango Lassi och i mitten en pralin med sesamfrön och, om jag minns rätt, ingefära.

Marknadskrafter: 1 - motståndskraft: 0. Det är bara att ge upp.

Comfort food

Mannen tvingar mig :) att blogga om gårdagens middag som han lagade; älgstek med svampsås. Inte konstigt, inte nördigt, inte annorlunda. Välbekant, behagligt, välsmakande. Och ohemula mängder torkade trattkantareller i såsen.

Det är ju kantarellerna som gör hela rätten. Köttet, älginnanlår som inhandlades till det facila priset 89 kr/kg tack vare ett senaste förbrukningsdatum som var typ i förrgår, stektes i ugnen till 68 grader och var riktigt mört och smakade verkligen älg. Men stek utan sås är ju ärligt talat inte så kul. Lägg till en svampsås och det blir riktigt smakligt.

Tur att vi plockar kantarellerna själva :), skulle vi behöva köpa dem skulle matkontot stiga en del...

älgstek_svampsås-1

Stash

När jag tar tunnelbanan till eller från en av mina kunder går jag förbi italienska kaféet/restaurangen/gelaterian Stash i Gallerian. Idag noterade jag att de har fått en SlowFood-utmärkelse (kanske de haft tidigare också men jag såg det idag) och det är välförtjänt. Glassen! Här snackar vi riktig glass. Mackorna!Pasta har de också men den har jag inte ätit, jag brukar bara sno med mig en focaccia eller en glass on the fly sådär.

Nu sitter jag här och goffar i mig en grillad focaccia med mozzarella, aubergine och paprika och det är bara lööövely. Kan rekommenderas. Var dock beväpnad med tålamod om du går dit, köerna vid lunchtid ringlar alltid långa. Den trevliga, italienska, personalen springer som tättingar i det minimala utrymmet bakom disken men det blir ju ändå lite väntetid. Jag väntar dock så gärna på nåt gott.

måndag 11 februari 2008

Creme fraiche

Så har vi också testat årets kock-creme fraichen med karljohan, timjan samt citron och vi sällar oss till resten av hyllningskören. Den är god. Det smakar svamp och timjan. Inga konstigheter. Den kommer nog att hitta hem till vårt kylskåp fler gånger.

tortellini-cremefraiche-1

Vi strimlade en gul lök som fick fräsa några minuter i smör och rapsolja, sedan fick två finstrimlade morötter åka ner och fräsa med en stund, på med hela burken creme fraiche, nästan en burk vatten samt en halv tärning kycklingbuljong. Till sist åkte kokta tortellinis med kyckling- och vitlöksfyllning ner. Inget upphetsande men inte dumt!

söndag 10 februari 2008

Nyponbröd revisited

Nytt försök med nyponbrödet som jag bakade för någon vecka sedan. Idag blir det lite skållning och tillsats av valnötter.

nyponbröd2-1

300 g grovt rågmjöl
5 dl vatten
2 dl vatten
25 g jäst
0,5 dl olja
1 msk honung
1 dl nyponmjöl
500 g vetemjöl special
100 g valnötter
1 msk salt

1. Skålla rågmjölet, dvs. koka upp vattnet och häll över rågmjölet. Blanda och låt stå några timmar. Eller ännu hellre till nästa dag.
2. Lägg det skållade mjölet i matberedare, lös upp jästen i två dl vatten och häll över mjölet, eller gröten rättare sagt. Blanda i olja, honung, nyponmjöl och vetemjöl, knåda tio minuter.
3. I med valnötter och salt, knåda tre minuter till. Det är kladdigt.
4. Jäs två timmar eller så, gärna i en stor plastlåda med lock.
5. Upp med degen på mjölat bakbord, knåda och dela i två delar, forma till limpor. Lägg limporna i 1,5-liters-formar och jäs i 1 timme ungefär.
6. Idag testar jag Martins tips och sätter ugnen på 275 grader, stoppar in en plåt med åtta isbitar på längst ner och sätter in mina bröd. Efter en kvart sänker jag värmen till 200, sätter in en termometer och låter brödet stå tills det är 98 grader inuti.

Jag skär en bit bara några minuter efter att brödet tagits ut ur ugnen och jäklar vad gott det var! Valnötter och nypon och mustig rågsmak, riktigt bra! I och för sig är nästan allt bröd gott precis när det kommit ut ur ugnen så jag får återkomma med en mer balanserad recension imorgon men än så länge är jag mycket nöjd!

Coca cola-marinerad fläskkarré

När jag letade efter ett annat recept för någon vecka sedan trillade en liten handskriven lapp ut från en pärm. Det var ett recept på fläskkarré marinerad i coca cola som jag fullständigt hade glömt bort att jag hade. Det måste vara minst sju-åtta år sedan vi lagade det senast, definitivt dags att göra det en gång till.

Lite kul är det att se att ens matlagning ändras lite vartefter åren går. I receptet är det torkad ingefära, idag skulle jag inte fundera på att använda annat än färsk (förutom i kakor kanske). Då fick det puttra på spisen, idag blir det låg värme i ugnen. Temperaturen då skulle upp till 85 grader, nu tar jag ut den vid 75. Såsen var med grädde, nu nöjer jag mig med att reducera skyn. The times they are a-changin... :)

fläskkaré-1

1,5 kg fläskkarré
3 dl coca cola
1 apelsin
1 tsk torkad rosmarin
40 g ingefära
1 msk rosépeppar
3 vitlöksklyftor
0,5 dl vinäger
salt

1. Riv skalet från apelsinen och pressa saften. Skala vitlöken och skiva tunt. Mortla rosépeppar (det är egentligen svartpeppar i receptet men jag kände för att testa med rosé istället). Skala ingefära och skiva tunt eller riv grovt.
2. Blanda hela kångarången, häll i en påse och lägg i fläskkarrén. Låt stå i ett dygn eller mer.
3. Ta upp karrén ur marinaden, torka av den och salta ordentligt runtom. Bryn på alla sidor i en gryta. Mmm. Luktar gott.
4. Häll marinaden över köttet i grytan och ställ in i ugnen på 125 grader tills temperaturn är 75 grader ungefär. Det tog nästan 2,5 timmar.
5. Ta upp köttet, sila skyn ner i en kastrull och reducera, red med lite maizena.

Det är gott det här, köttet blir så mört. Apelsinen dominerar faktiskt i såsen även om ingefäran finns där och ger lite sting. Rosé eller svartpeppar kan faktiskt göra detsamma. Men var är coca colan? Det skulle vara intressant att göra samma rätt men byta ut coca colan mot något annat och se om det blir någon skillnad.

fredag 8 februari 2008

Fredagslax

Lax och saffran, hur gott är inte det tillsammans? Idag blev det snabbfixad lax med grönsaker och saffransyoghurt.


Först grönsaker
1 fänkål
2 små squash
nästan en purjolök
2 morötter
olja
saltåpeppar

1. Skär allt i lagoma bitar, häll över en skvätt olja, salt å peppra
2. In i ugnen 225 grader en halvtimme eller så

Saffransyoghurt
2,5 dl yoghurt av medelhavstyp
0,5 g saffran (tyvärr inte från Essencefabriken eller hötorgshallen, men apotekets är rätt ok också)
0,5 tsk salt

1. Mortla saffran med salt
2. Blanda med yoghurt. Den yoghurt vi köpte idag (Milkos) var rätt mesig så jag körde i lite pressad citron för att öka syran. Och så åkte det i en matsked eller två av saffransolja.

Lax
600 g lax
1 msk sichuanpeppar
salt
halv citron

1. Rosta sichuanpeppar i torr stekpanna, mortla
2. Gnugga in pepparn på laxen, salta och pressa en halv citron över
3. Eftersom ugnen var upptagen av grönsakerna fick laxen gå i micron på crispläge i tio minuter eller så

Olivbröd hade vi till också. Alltihop blev mycket smakligt, finemang fredagsmat; snabbt och gott. Och så blev det mousserande vin till. Jag måste ju tänka på nyårslöftena (och här vill jag också påpeka att alla grönsaker var ekologiska). Visserligen blev det inte riktig champagne men det kan ju inte bli Bollinger och Taittinger varje vecka.

tisdag 5 februari 2008

Ooops!

Jag inser ju att något måste vara fel i räkneriet, men den här dagen går för mig till historien som dagen då jag låg före Matälskaren Lisa på Bloggtoppen :)



Om man anstränger sig, eller klickar på bilden, kan man faktiskt se att det förhåller sig så :)

Vårkänslor

Det må vara grått och tråkigt ute men jag har vårkänslor. Nu har jag nämligen beställt årets fröer till trädgårdslandet. Som vanligt kunde jag inte hålla fingrarna i styr utan har förmodligen köpt mer än jag kommer att klara av. Och som vanligt blev det några sorter jag aldrig testat att odla förut; svartkål, savoykål, vinterportulak och gulbetor.

Förhoppningsvis ska det gå bättre i år än förra året då odlingen gick helt åt skogen. Självsådd ruccula spred sig över en av odlingsbäddarna. På en annan kom det upp något som jag först trodde var potatis men efter närmare granskning visade sig vara självsådd tomat (hade slängt några döda tomatplanter på bädden hösten innan...), de hann dock aldrig få någon mogen frukt utan nöjde sig med att kväva allt annat runtom.

Tromboncino-squashen, som året innan spritt ut sig i klass med Audrey 2 i Little Shop of Horrors, vägrade växa och bar kanske tre frukter som vägde max ett hekto var.

Inte ens någon potatis blev det eftersom vi var alldeles för sent ute, när vi väl skulle köpa sättpotatis var den slut överallt. Då fick det vara.

I år ska det bli andra bullar. Jag väntar otåligt på att min beställning kommer med posten, sedan är det dags att förså åtminstone chilin på en gång :).

söndag 3 februari 2008

Semlor

Den här helgen har mest bestått av överätande, godis och vin, nu känns det som att det bara är att gasa på målsträckan. Vi avslutar veckan med flaggan i topp och semlor, fettisdag infaller ju ändå nästa vecka.

Bullreceptet är i princip från Jan Hedhs Bröd och räcker till 20 små, och då menar jag små, semlor.


Först
drygt 250 g dinkelsikt (bara man blandar dinkel i degen så blir det nyttigt, det har Anna Skipper sagt ;), nej ärligt talat ville jag bara testa om det blev någon smakskillnad)
10 g socker
25 g jäst
175 g mjölk

1. Rör ut jästen och socker i den kalla mjölken, tillsätt mjöl och knåda i matberedare i 10 minuter. Det är lite kladdigt men det gör inte så mycket.
2. Jäs 45 minuter, gärna i stor, oljad plastlåda

Sedan
60 g socker
0,5 tsk salt
1 äggula
kardemumma (argh! det finns bara svart kardemumma hemma! nå, då testar jag väl med det, det blev fröna från två svarta kardemummakapslar)
170 g dinkelsikt
80 g smör
1 ägg till pensling

1. Blanda fördeg, socker, salt, äggula, stött kardemumma och mjöl. Knåda 5-6 minuter.
2. Tillsätt smör lite i taget, knåda ytterligare 10 minuter.
3. Jäs 30 minuter till, gärna i låda
4. Ta upp degen och rulla ut till en längd, dela i 20 bitar
5. Rulla runda bollar och lägg på plåt, jäs en gång till, en hel timme den här gången
6. Pensla med ägg och grädda 6 minuter i 250 grader

Fyllning som räcker till 6-8 semlor
50 g mandel
50 g socker
inkråm från bullarna
en skvätt grädde
kanske 1 msk sprit

1. Mixa mandel och socker. Lite till. Om du gillar sockerknastrig mandelmassa kan du sluta nu, annars fortsätter du lite till. När du börjar oroa dig för om motorn i mixern ska klara det här är du förmodligen klar.
2. Dela bullarna och skrapa ut en del av inkråmet, blanda ner i mandelsockret tillsammans med lite grädde och kanske lite sprit. Calvados hade varit gott men det fanns inte hemma så det fick bli lite Vana Tallin. Det gick bra det också.
3. Mixa lite till

Och så till sist
1 dl vispgrädde
florsocker

I med fyllning i bullarna, smeta på lite grädde, lägg på locket och pudra florsocker ovanpå. Ät. Och de är ju så små så ta två. Minst.

Vet inte om det blev någon skillnad med dinkeln, skulle ha gjort två batcher, en med vete och en med dinkel, så hade vi kunna testa mer ordentligt. Och den svarta kardemumman funkade. En aning annorlunda kardemummasmak för att vara bullar men inte oävet på något sätt.

lördag 2 februari 2008

Souvlaki och fillodegspaj

Ännu en kanonmiddag; lamm, citron, oregano, feta, mmmmm. Och som pricken över i:et en flaska Kanonkop Pinotage som var ett riktigt kanonköp (nej, nu får det vara nog med kanoner); en fyllig, fruktig smakbomb. Precis som jag vill ha det. Jag gillar käftsmällar när det gäller vin helt enkelt.

Souvlaki på lamm
500 g lamm
1 citron
1 kruka oregano (timjan är också gott att ha i)
3 msk olivolja
3 vitlöksklyftor
salt och peppar

1. Skär lammet i bitar, lagom stora att trä på grillspett
2. Riv skalet av citronen och pressa saften
3. Kör citronskal, citronsaft, oregano, olivolja och vitlök i mixer, smaka av med salt och peppar
4. Lägg ner lammköttet i marinaden, låt ligga några timmar
5. Trä upp lammköttet på spett
6. Grilla några minuter. Hade det varit bättre väder hade vi kört kolgrill men idag yr snön och det blåser, hu och burr, det fick bli ugnen på 275 grader.


Fillodegspaj
Den här pajen har vissa likheter med ett recept från Laga Lätt nummer 5 2007, hur nu det kan komma sig? Det blir en stor paj, vi (som är tre personer) gjorde slut på lite drygt halva.

1 förpackning fillodeg, 500g (yes, ännu en förpackning försvinner från frysen)
6 ägg + 1 till pensling
2 citroner
4 dl yoghurt, typ turkisk
3 dl mjölk
2 tsk salt
peppar
200 g feta
200 g färsk spenat

1. Olja en form och lägg i fillodegen så att den hänger lite över kanterna
2. Grädda fillodegen 10 minuter i 175 grader
3. Riv skalet av citronerna
4. Blanda citronskal, ägg, yoghurt, mjölk, salt och peppar
5. Pensla fillodegen med ägg, framförallt kanterna
6. Lägg spenaten ovanpå den förgräddade fillodegen, häll äggblandningen över
7. Hacka eller smula fetaosten, strö ovanpå
8. Grädda en timme i 175 grader

Som sagt, det blev riktigt gott. Citronskalet i pajen var en höjdare och lamm är ju alltid lamm.

Basilikaglass


Glass på basilika? De flesta ser lite skeptiska ut när basilika och glass nämns i samma mening men de brukar kapitulera efter att ha smakat. Det är uppfriskande, aromatiskt, härligt grönt samt föredömligt enkelt att göra. Vad mer kan man begära?

2 krukor basilika
3 dl socker
5 dl yoghurt, turkisk eller grekisk

1. Klipp av basilikan, ner med alltihop i mixer, blad och stjälkar (så länge stjälkarna är mjuka går det alldeles utmärkt att ta med dem)
2. Mixa socker och basilika tills det blir en grön massa
3. I med yoghurt och kör snabbt tills allt är blandat
4. Ner i glassmaskin och kör 30-40 minuter

Älgburgare

Igår svängde vi ihop burgare på älgkött som inte tagit omvägen förbi någon butik, hur eko-reko är inte det?

800 g älgfärs
1 stor lök
3 msk senap (1 msk valnötssenap och 2 msk dijon)
salt (oj, hur mycket tog jag? 2 tsk - 1 msk eller nåt sånt?)
peppar
3 msk olja (råkade bli valnötsolja vilket möjligtvis var rent slöseri med god olja, vet inte hur bra den tål värme?)

1. Riv lök. Eller hacka.
2. Blanda allt och forma åtta biffar
3. Grilla i Cobben med mesquite-spån

Serverades med potatisklyftor och sallad. Jag kunde inte bestämma mig för tillbehör så allt vi hade i kylen åkte fram; röd vinbärschutney med kanel och kryddnejlika, hjortronchutney, inlagd syltgurka, lingonchutney med vanilj och chili, äppelchutney med chili samt två köpta bbq-såser. Efter omsorgsfullt provande utsåg jag lingonchutneyn till vinnare. Vaniljsmaken och de syrliga lingonen gick finemang till de rökiga burgarna. Alla var inte överens men eftersom det är jag som skriver här är det mina åsikter som räknas :)


Burgarna blev utomordentligt goda, vi (för kvällen fyra personer) goffade i oss alltihop för att sedan släpa oss till soffan för att sträcka ut de fullproppade magarna.