Käse-sahnetorte

Till slut kommer här desserten från i lördags.

Sonen hade två favorittårtor när han var mindre. Den ena var den här och den andra var en maffig chokladtårta av kladdkade-tryffel-karaktär. Någon av dem skulle serveras på födelsedagskalaset, inga andra sorter kunde komma på fråga. Och ingen av dessa tårtor kan sägas vara särskilt barntilltalande, i alla fall inte när det gäller svenska barns smaklökar, så därför upprepades samma scener varje år.

- Ska du verkligen ha den tårtan på kalaset? 
- Jag vill ha den tårtan.
- Det är ju ingen annan än du som äter den.
- Jag vill ha den tårtan.
- Men glasstårta är också gott?
- Det är mitt kalas.
- Okej, då blir det väl den tårtan

Och på kalaset vräkte sonen i sig bit efter bit medan de andra barnen pliktskyldigt tog en liten flisa och lämnade det mesta.

Men jag förstår sonen. Det här är jättegott; friskt och citronigt och man kan trycka i sig många bitar. Det är ju Kesella i, då kan det ju knappt räknas som tårta?

Bottnar
3 dl vetemjöl
125 g smör
1 dl socker
1 citron
1 krm salt
1 msk vatten

1. Riv skalet av citronen
2. Ner med allt i matberedare och mixa snabbt till en deg
3. Ställ in i kylskåpet 15-30 minuter
4. Rita två rundlar på ett bakplåtspapper med hjälp av botten från en springform. Dela degen i två delar och tryck ut dem i rundlarna. Se till så att det inte blir för tunt i kanterna, då blir det lätt bränt.
5. Grädda bottnarna 8 minuter i mitten av ugnen, 225 grader

Fyllning
2,5 dl mjölk
2 dl socker
1 krm salt
2 citroner
4 äggulor
500 g Kesella
7 gelatinblad
3 dl vispgrädde
1 burk konserverade persikor, 425 g
florsocker

1. Lägg gelatinbladen i blöt
2. Riv skalet av citronerna
3. Blanda citronskal, mjölk, socker, salt och äggulor i en kastrull. Värm försiktigt, vispa mest hela tiden tills det tjocknar lite, ta av från värmen
4. Krama ur gelatinbladen, häll lite av den varma blandningen över gelatinet så det smälter, rör ner gelatin och Kesella i blandningen.
6. Låt blandningen svalna, under tiden kan du plocka upp persikorna ur burken, låta dem rinna av på papper och skiva dem sedan tunt. Sätt ihop springformen och lägg ner en av bottnarna. Stå länge och fundera på vilken av bottnarna som är fulast och därmed får ligga underst. Vispa grädde. Umgås med vänner som kommer på överraskningsvisit när de ändå åkte förbi på vägen till Ikea. Smaka av blandningen, jag vill ha rätt mycket citronsmak så jag brukar oftast pressa ner saften från en halv citron också.
7. Rör ihop den avsvalnade blandningen med den vispade grädden. Häll hälften i formen.
8. Lägg på de skivade persikorna i ett stiligt mönster och strunta i att a) mönstret kommer att förstöras när du häller på resten av fyllningen och b) ingen kommer att se mönstret efteråt.
9. Häll på resten av fyllningen och se det stiliga mönstret förstöras och döljas och lägg den andra bottnen ovanpå.
10. Låt stå i kylskåp minst sex timmar. Intala dig inte att den är färdig tidigare, det kommer bara att resultera i tårtkollaps.
11. Vid servering tar man bort springformen, skär gärna med en kniv runt kanten först, och pudrar florsocker över.