Födelsedagsmiddag del 3 – gräddkokt savoykål med löjrom

Löjligt enkelt. Strimla savojkål och koka ihop med grädde. Lite salt. Och så löjrom ovanpå. Gästerna var aningens skeptiska till konceptet, varm kål och löjrom? Skepsisen övergick dock till entusiasm när de väl smakat. Löjligt gott.

Mera champagne till folket! Bollinger den här gången.

Champagne! Party party!

Idag är det klart. Om drygt en månad byter jag jobb och kommer därmed att spendera mina dagar några kvarter ifrån Hötorget. Frågan är om jag i kommande löneförhandlingar kommer att kunna kräva ersättning för högre levnadsomkostnader på grund av närhet till Hötorgshallen?

Positivt med arbetsplatsbyte (och då enbart matrelaterat): närhet till Hötorgshallen, Omi Food, Asian Market och Korean Food. Negativt: närhet till Hötorgshallen, Omi Food, Asian Market och Korean Food. Jag kommer att ruinera mig.

Vi har firat hårt i kväll. Champagne (mannen tog faktiskt ett halvt glas, jag fick resten... eller så mycket jag orkade i alla fall), löjrom och gräddfil på tunnbröd, bra bok, eld i brasan, katt i knät, Bachs cello-sviter i bakgrunden. Vi är verkligen värsta partymänniskorna.

Påskbrunch

Det här var nog det påskigaste vi åt den gångna helgen, en brunch där vi lyckades klämma in, hör och häpna, både lax och ägg; en laxtårta på resterna från den rökta laxen och äggkokotter.

Bara två rätter, vad är det för brunch? Jag kan försäkra att det räckte.

Laxtårta, lagom för att göra tre personer proppmätta och ändå blir det lite över
100 g mörkt bröd, typ kavring. Fast jag hade Upplandskubb.
25 g smör
2 gelatinblad
3 dl gräddfil
tror det blev drygt 150 g varmrökt lax
2 schalottenlökar
50 g löjrom (eller nån annan sorts rom, helst inte färgad)
en del av rubben som blev kvar från laxrökningen (salt, dillfrön, vitpeppar och socker)

1. Lägg gelatinblad i blöt
2. Mixa bröd och smör, tryck ut i en liten springform, typ 18 cm. Det kan vara en fördel att spänna fast ett bakplåtspapper mellan botten och ring så blir det lättare att ta loss tårtan och hälften av brödet sitter inte fast i botten när man försöker skära den.
3. Finhacka schalottenlök
4. Blanda gräddfil, lax, lök, löjrom och kryddor. Jag gjorde mig till och delade upp fyllningen på två och hade lax i botten och löjrom över men tårtan blev så tunn ändå att det knappt gav någon märkbar effekt.
5. Smält gelatinblad och rör ner i gräddfilsblandningen.
6. Låt stå kallt några timmar

Äggkokotter från amerikanska Gourmets hemsida (ja, jag erkänner, deras bild är faktiskt mycket snyggare än min). Vi gjorde tre stycken men fyllningen räcker garanterat till fyra.

1 julskinkstor skiva rökt skinka, och här tänker jag på omkrets, inte volym. Jag tror det blir svårt att få ner en hel julskinka i några små formar.
knappt 1 dl grädde
1 schalottenlök
1 msk smör
1 vitlöksklyfta
100 g färsk spenat
4 ägg
salt och peppar

1. Strimla skinkan fint
2. Koka upp grädde och skinka, ta av från värmen och låt stå 10 minuter
3. Smält smöret, låt löken bli mjuk på låg värme några minuter, hacka vitlöken och tillsätt, fortsätt bryna en stund till
4. Tillsätt spenaten till löken, rör runt tills spenaten är mjuk, smaka av med salt och peppar
5. Häll av lök och spenat i durkslag, pressa ut överflödig vätska
6. Fördela spenaten i små ugnsformar, fördela skinkan ovanpå, kör på en sked av grädden i varje form
7. Knäck ett ägg i varje form, på med lite mer grädde och så salta och peppra lite försiktigt ovanpå
8. In i ugnen 15-20 minuter, 175 grader, till önskad dallrighet på ägget. Äggulan ska vara ordentligt lös så att den flyter ut när man tar sönder den och så blandas allt lite krämigt och gojsigt, mmmm.

Nån som för övrigt har en förklaring till varför den här rätten heter samma sak som ett annat ord för en tjusigare variant av prostituerad?  

Party party

Mannen har dragit iväg på fest. Själv. Utan oss. Nåt straff ska han ha för det. Jag vet! Vi har väl egen fest, sonen och jag, och äter något riktigt gott som mannen inte får smaka. Ha!


Först blir det löjrom och den ska ätas i ensamt majestät med blott några få betjänter; creme fraiche, finhackad schalottenlök samt tunnbröd.

Tunnbrödet ska vara av korn, gärna kryddat med fänkål och så sprött att det knappt går att breda smör på det. Allra helst bakat av tanterna i byn där mina föräldrar bor, det är så skört att det knappt går att frakta. Tunnbrödet på bilden är jämtländskt och helt ok men når inte upp till samma höjder som by-tanternas.



Sedan kör vi på med en sallad på romansallad, avokado, kokta morotsstavar, kokt och skivad ljummen potatis, hackad timjan, smörstekta trattkantareller och souvas.

Hela souvas-biten är snabbt stekt i en varm panna, bara så pass att det blir en stekyta och det blir lite ljummet, sedan skuren i tunna skivor. Ovanpå det hela creme fraiche blandat med pepparrot.



Till sist glass med åkerbärssylt. Just den här sylten är köpt, jag har snålat på den sedan matmässan i somras och den portioneras ut en dessertsked i taget...

Åkerbär måste vara det godaste bär som existerar, så fyllt av aromer, bara lukten är helt fantastisk. Tänk att promenera en solig sommardag och så känner man den där lukten. Innan man ens sett de rätt obetydliga plantorna vet man att de finns där.

Dyrt? Jo, men betänk: varje bär plockas ett och ett för hand. När jag växte upp hade vi åkerbär nedanför tomten i ett slyområde, där kunde jag kräla omkring under buskarna i en timme eller två för att få ihop lika många decilitrar. Sedan är det inte färdigt där. De måste rensas. Ett och ett. Gärna med nagelsax för att få bort skrottet. Lite belöning, förutom att få äta de ljuvliga bären, får man genom att händerna doftar bär långt efteråt.

Det händer att vi får en liten burk frysta åkerbär från föräldrarna vid högtidliga tillfällen. Dessa vaktas svartsjukt av mig och kom inte och tro att du ska bli bjuden. De är mina! My precious! Ibland öppnar jag burken bara för att sniffa på dem och till slut, vid något extremt högtidligt tillfälle släpper jag motvilligt ifrån mig burken för att göra efterrätt. Helst blir det åkerbärsparfait som jag tycker bäst tar till vara den underbara smaken.

Faktiskt har vi för tillfället två små julklappsburkar med åkerbär i frysen. Kanske blir det parfait någon gång. Och om ni är riktigt snälla ska ni få se en bild på det. Smaka? Kommer inte på fråga. Jag ska ha allt. Själv.