Ravioli med spenat och ricotta

Ingenting någonsin skulle kunna få mig att börja med LCHF-diet. Inte en chans. Utan pasta (och bröd) skulle jag försmäkta och dö. Tänk bara att vara utan en rätt som denna. Går inte. Helt omöjligt.

Först en pastadeg på 400 g durumvete och 4 ägg. Lite salt och kanske lite vatten beroende på mjöl, äggstorlek, väder och vind. Degen vilar medans fyllningen förbereds.

	Smör och olja i stekpannan.
	Drygt 200 g sköljd och hackad spenat.
	Salt och rivet skal från en citron. (men hallå, det där ser ju ut som ingenting! Är det middag till tre lilleputtar?)
	Men vad i h.., Vänder på ricotta-burken som inhandlades idag. Sista förbrukningsdag 24 maj. Hmm. Sänder onda tankar. Tillverkar fusk-ricotta.
	150 g parmesan, 200 g ricotta (eller kunde ha varit i alla fall), 3 äggulor. Spenaten är där under om man tittar noga.
	Gegga, gegga. Smaka, smaka. Lite salt och lite pressad citron extra. (joråsatt, det ska nog räcka det här)
	Lyckas göra allt fel, har inte gjort pasta på länge... Kavlar degen för tunt. Mjölar inte ordentligt. För mycket fyllning. Resultat: ravioli-förödelse.
	Börjar om från början. Kavla degen, inte för tunt. Mjöla både degen och ravioliformen.
	En platta på formen och lite fyllning i varje hål(fast det här är från den misslyckade batchen så det är för mycket)
	På med en till platta. Kavla med den ytte-pytte-söta lilla kaveln.
	Vänd upp och ner på formen och häpp!
	Färdiga raviolisar. Är de inte tjusiga så säg?
	Tomater på väg att bli hack, salvia från trädgården.
	Smör i kastrullen.
	Strimlad salvia i.
	Tomater, lite tomatpuré, lite salt (försiktigt!), gnutta socker beroende på tomaternas mognadsgrad. Koka 5-10 minuter. Koka pastan under tiden. 4 minuter räcker. Ner med dem i såsen sedan.
	Himlen på en tallrik! Och så en förtjusande Lohsa att dricka till. Fyra flaskor kvar i Karlstad, sjutton också, skulle ha köpt fler.

Rimmad sej och potatismos med tryffel

Det här potatismoset blev så gott att jag i princip slickade ur kastrullen. Äsch, inget hyckleri, glöm det där med i princip, jag skrapade ur kastrullen så att den nästan såg ren ut innan den fick åka in i diskmaskinen.

knappt 1 kg potatis
grädde och turkisk yoghurt (hur mycket? typ så mycket som fanns kvar. kanske en deciliter av varje)
nån matsked smör
tryffelpasta
tryffelolja
salt
peppar
skvätt pressad citron

Instruktioner för hur man gör potatismos? Ska det behövas? Jaja.

Skala potatisen, skär i bitar, koka i saltat vatten. Värm grädde + yoghurt. Ner med smör, grädde, yoghurt, stampa till mos, det ska bli ganska blött. I med en rejäl klick tryffelpasta, lite tryffelolja, smaka av med salt, peppar och pressad citron. Sjukt gott. Jag lovar.

Rimmad sej
800 g sejrygg
5 dl vatten
0,5 dl salt
0,5 dl socker
1 tsk vitpepparkorn
1 tsk dillfrön
några lagerblad

Blanda vatten, salt och socker i en kastrull. Krossa pepparkorn och dillfrön, ner i lagen tillsammans med lagerblad. Värm tills sockret och saltet löser sig. Låt svalna och häll över fisken. Låt stå en halvtimme minst.

In i ugnen, ångugnen såklart. Sikta på 50 grader innertemperatur på fisken.

Spenat till. Vad göra med spenaten? Men självklart, den ska ju in med fisken! Skölja spenaten, blanda med olja, salt och peppar. Ut med fisken ur ugnen, ner med spenaten i formen, fisken ovanpå, in igen. Puh.

Påskbrunch

Det här var nog det påskigaste vi åt den gångna helgen, en brunch där vi lyckades klämma in, hör och häpna, både lax och ägg; en laxtårta på resterna från den rökta laxen och äggkokotter.

Bara två rätter, vad är det för brunch? Jag kan försäkra att det räckte.

Laxtårta, lagom för att göra tre personer proppmätta och ändå blir det lite över
100 g mörkt bröd, typ kavring. Fast jag hade Upplandskubb.
25 g smör
2 gelatinblad
3 dl gräddfil
tror det blev drygt 150 g varmrökt lax
2 schalottenlökar
50 g löjrom (eller nån annan sorts rom, helst inte färgad)
en del av rubben som blev kvar från laxrökningen (salt, dillfrön, vitpeppar och socker)

1. Lägg gelatinblad i blöt
2. Mixa bröd och smör, tryck ut i en liten springform, typ 18 cm. Det kan vara en fördel att spänna fast ett bakplåtspapper mellan botten och ring så blir det lättare att ta loss tårtan och hälften av brödet sitter inte fast i botten när man försöker skära den.
3. Finhacka schalottenlök
4. Blanda gräddfil, lax, lök, löjrom och kryddor. Jag gjorde mig till och delade upp fyllningen på två och hade lax i botten och löjrom över men tårtan blev så tunn ändå att det knappt gav någon märkbar effekt.
5. Smält gelatinblad och rör ner i gräddfilsblandningen.
6. Låt stå kallt några timmar

Äggkokotter från amerikanska Gourmets hemsida (ja, jag erkänner, deras bild är faktiskt mycket snyggare än min). Vi gjorde tre stycken men fyllningen räcker garanterat till fyra.

1 julskinkstor skiva rökt skinka, och här tänker jag på omkrets, inte volym. Jag tror det blir svårt att få ner en hel julskinka i några små formar.
knappt 1 dl grädde
1 schalottenlök
1 msk smör
1 vitlöksklyfta
100 g färsk spenat
4 ägg
salt och peppar

1. Strimla skinkan fint
2. Koka upp grädde och skinka, ta av från värmen och låt stå 10 minuter
3. Smält smöret, låt löken bli mjuk på låg värme några minuter, hacka vitlöken och tillsätt, fortsätt bryna en stund till
4. Tillsätt spenaten till löken, rör runt tills spenaten är mjuk, smaka av med salt och peppar
5. Häll av lök och spenat i durkslag, pressa ut överflödig vätska
6. Fördela spenaten i små ugnsformar, fördela skinkan ovanpå, kör på en sked av grädden i varje form
7. Knäck ett ägg i varje form, på med lite mer grädde och så salta och peppra lite försiktigt ovanpå
8. In i ugnen 15-20 minuter, 175 grader, till önskad dallrighet på ägget. Äggulan ska vara ordentligt lös så att den flyter ut när man tar sönder den och så blandas allt lite krämigt och gojsigt, mmmm.

Nån som för övrigt har en förklaring till varför den här rätten heter samma sak som ett annat ord för en tjusigare variant av prostituerad?  

Risoniotto

Hemma sent. Hungrig! Mat nu! Rota runt. Ut kommer risoni från skafferiet, spenat och räkor från frysen. Tjoff, tjoff, drygt en  kvart senare är det klart. Så, nu kan jag vara trevlig igen.

Räkrisonirisotto för två personer
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
skvätt olivolja
2 dl risoni
4 dl buljong
200 g spenat
0,75 dl vitt vin
0,75 dl gräddmjölk
200 g skalade räkor
salt, rosmarin
skvätt pressad citron

1. Hacka lök och vitlök, fräs i kastrull i en skvätt olivolja
2. På med risoni och buljong, koka sakta, rör om då och då
3. Ner med spenaten i en kastrull, på med vin och gräddmjölk, låt det koka ihop medans risonin kokar
4. Blanda ner spenaten i risonin när den är nästan fördig, smaka av med med det smaskiga saltet smaksatt med vitlök, rosmarin och salvia. I med lite extra rosmarin.
5. Fräs räkorna snabbt i lite olivolja i en het stekpanna, pressa en skvätt citron över. Klart!

Kycklingfilé modell större

Detta kan vara den största kycklingfilé jag någonsin sett. Jag hittade den på Bondens matbod i lördags och den fick följa med mig hem. 860 gram. 

Den andra filén borde ju rimligtvis ha vägt lika mycket, då är vi uppe i 1720 g bara för två filéer. Hur stor andel av en kyckling är filéer? Hittar ingen bra information men oavsett måste detta ha varit en kyckling av gargantuanska proportioner. En rent skräckinjagande pippi som man inte vill möta i en mörk gränd helt enkelt.

Kycklingfilé med glaze 
1 mastodont-filé
salt, peppar

1 dl citronmarmelad (snart är den burken slut! och sedan är det bara nio burkar marmelad kvar!)
2 msk äppelcidervinäger
lite pressad citron
citronskal

1. Salta och peppra filén, bryn i stekpanna på bägge sidor
2. In i ugnen, 175 grader, med termometer i. Låt stå tills den är nästan 70 grader
3. Gör glaze under tiden: blanda marmelad, vinäger, skvätta i lite pressad citron. Koka ihop några minuter. Blanda i citronskal på slutet
4. Lägg på glazen på kycklingen när den är färdig

Mos
500 g potatis
300 g jordärtskockor, plockade idag i landet utanför ytterdörren 150 g färsk spenat
0,75 dl mjölk
2 msk smör

1. Skala potatis, skrubba skockor, skär i bitar och koka i saltat vatten tills de är mjuka
2. Hacka spenaten och fräs i lite olja
3. Värm mjölken. Stampa potatis och skockor, blanda i spenat, mjölk och smör. Smaka av med salt.

Pimpad canneloni

Det kommer en dag då man stirrar in i sitt kylskåp och tänker att den där förpackningen borde jag verkligen göra slut på, är det inte dags att den får kila vidare och lämna plats åt lite fräschare livsmedel? Less är inte more en sådan dag, ju fler förpackningar som kan rensas ut desto bättre. Ibland förbigår vi resultaten med tystnad men andra gånger kan det bli det riktigt lyckat.

Idag är en sådan dag, jag sveper genom kylskåp, skafferi och frys på jakt efter middagsingredienser. Potentiella kombinationer testas och förkastas. Till slut blir det en pimpad variant av canneloni med spenat och ricotta.


Canneloni
12 Lasagneplattor (yes, två öppnade pastapaket som försvinner i ett svep)
200 g confiterad lök från frysen som verkligen, verkligen borde användas
450 g spenat, finns i princip alltid i frysen
Tre skrumpna champinjoner som hackas
250 g ricotta från i lördags
Resterna från en pestoburk, ca 1 msk
En halv citron som kan pressas
En halv, ledsen basilikakruka från köksfönstret
salt
(ska jag ta med de sista resterna av böngroddarna? Nej, nån måtta får det vara)

1. Förkoka lasagneplattorna några minuter. Ät upp en av plattorna som gick sönder under kokning.
2. Tina löken i stekpanna, släng ner champinjonerna, lägg i spenaten efter en stund och låt den tina också.
3. Ta av från plattan och ös i ricotta, pesto, hackad basilika och pressa citron över. Smaka av med salt.
4. Lägg några matskedar blandning på varje lasagneplatta och rulla ihop.
5. Smörj en ugnsform med en matsked sambal badjak-smör från plastrulle som jag inte vet när den kommit in i kylskåpet. Den smakar ok i alla fall. Lägg i rullarna i formen.

Tomatsås
1 burk krossade tomater
En nästan tom burk med Crema di Capperi, ca 2 msk
En halv förpackning soltorkade tomater i olja, 65 g tomater
Tre ensamma sardeller

Diverse getostkanter
75 g annan ost, riven

1. Koka upp krossade tomater med Crema di Capperi , soltorkade tomater och sardeller, låt koka några minuter.
2. Häll över rullarna i formen.
3. Strö över ost och ställ in i ugnen.

Domslutet över dagens kylskåpsrensning lyder:
- pesto och basilika i spenaten: topp!
- champinjonerna: var så få att det varken gjorde av eller till, men nu är de slut och det var en poäng i sig
- sardeller och kapris i tomatsåsen: det är ju gott på egen hand men var ingen tiopoängare i den här kombinationen
- getost ovanpå: topp igen!