Purjopasta

Brässerad purjolök (massa purjolök, mycket vitlök, vitt vin, buljong, timjan, salt å peppar), här efter ungefär en halvtimmes sakta puttrande.

300 g överbliven rökt vildsvinsstek, finhackad.

En liten hög parmesan.

Ner med parmesan och lite extra smör i purjolöken. En halv pressad citron fick åka med också. Stek steken. Koka pasta.

Middag!

Hmmm

Om man stuvar potatis och sedan vänder ner förvälld röd grönkål, då blir stuvningen lila. Jag har inte bestämt mig än för om det är piffigt eller oaptitligt.

 

*jag vet, det är jättekonstigt, men det är verkligen grönkål, fast den är rödlila, det mesta av det röda försvinner vid tillagning

Återanvändning

Som vanligt efter storhelger är kylen proppfull. Man tycker att man borde lära sig nån gång, att det faktiskt inte går åt mat för ett kompani bara för att man råkar vara hemma några dagar. Å andra sidan blir matlagningen synnerligen enkel, bara att stoppa in handen i kylen och dra ut nåt.

Idag blev det nån slags "ta vad du har, gegga ihop det med lite ägg och tillaga det". En del kanske skulle kalla det kuku. Eller koko. Jag kallar det "oskadliggör det innan det kryper iväg på egen hand".

200 g ugnsbakad lax
en bunt ramslök, 2-3 dl strimlad
nån matsked färsk dragon
resten av algerna
200 g frysta gröna ärtor
fyra ägg
gnutta salt och några varv peppar från kvarnen

1. Blanda ihop.
2. Häll i form.
3. Stoppa in i ugnen, sisådär 200 grader.
4. Vänta en halvtimme.
5. Ta ut ur ugnen.
6. Ät. Gör slut på de sista resterna av turk-yoghurten samtidigt.

Storhelg = rökdags

Premiär för röken i år! Det är ju för övrigt ren skandal att vi inte har rökt något sedan jul! Så igår fick en vildsvinsstek åka in. Stek och stek förresten, det var snarare ett helt jämrans ben (fast från ett ganska litet svin i och för sig).

Efter fem timmar i röken med några stora äppelträ-chunks såg det ut så här:

Tjusig rökring och bra smak men vi tror nog att det skulle vinna på en övernattning i saltlag före rökning, både för smak och för att förhindra uttorkning.

Men det är påsk och då ska man visst äta lamm har jag hört. Så jag tog en tur till VI-butiken i Rinkeby och införskaffade några lammhjärtan. Den butiken är ett smärre himmelrike för inälvsälskare; denna dag fanns det kycklinghjärtan, kycklingmage, nötnjure, kalvmage, lammhjärta, fårtestiklar och nån typ av lever. Ett helt normalt utbud.

Hjärtana fick ligga i 10% saltlag över natten och sedan åkte de in i röken bredvid vildsvinssteken. Fyra timmar senare kom de ut, möra och rökiga (vi hade tänkt en kortare röktid men glömde helt enkelt bort de små rackarna där de låg). Inte samma konsistens som när de får långkoka i ugn, mer fasta, men väldigt bra! Och saltlagen fungerade bra. Idag kommer de snart att inmundigas tillsammans med en kall öl och lite annat (släktkalas under dagen gör att en normal middag inte är att tänka på, det finns inte plats i magarna för det).

Rökta hjärtan kommer vi garanterat att återkomma till, jag känner att här krävs experimenterande med kryddning, röktider och röktemperatur. Kanske ett sommarprojekt, hur man röker det perfekta hjärtat?

ps/ har man inte lust att röka hjärtan själv kan man gå till Gårdsbutiken i stan på Hälsingegatan i Stockholm, de brukar ha rökta lammhjärtan och annat smaskigt.

T-benstek

T-benstek, ungefär fyra centimeter tjock, vikt drygt ett kilo, masserad med salt och peppar, brynt i mycket smör i jättevarm stekpanna. In i ugnen för lågtemperaturstekning (80 grader), måltemperatur runt 55 grader.

Gratäng med hälften potatis, fjärdedel jordärtsskocka (och det är så mycket trevligare att skörda i sol och femton grader varmt jämfört med minusgrader och skörd meddelst hammare och mejsel), fjärdedel svartrot samt några gula lökar och några salladslökar ovanpå det. Allt strimlat ganska tunt på mandolin. Hade en burk creme fraiche med franska örter som fick åka ner tillsammans med gräddmjölk, en bunt hackad persilja, salvia, rosmarin och en rejäl hög basilika (inköpt på J&D i Rinkeby, långt ifrån de klena ruskor i kruka som kan köpas på andra butiker, har ingen aning om var den kommer ifrån och den är nästan garanterat inte ekologisk men jämrans vilken smak). In i andra ugnen, varmluft 200 grader. Det är en sån lycka att ha två ugnar vid såna här tillfällen.

Rödvinssmör, recept från Systembolaget; reducera en halv flaska rödtjut tillsammans med en hackad lök, timjan och lagerblad, blanda med smör.

Grönsallad till. Och snordyr Penfolds Bin 707. Så ska en Cabernet Sauvignon smaka, rena rama skolexemplet. Löjligt gott alltihop. Hela steken, cika 800 gram i tillagat skick utan ben och stora fettbitar, gick åt på tre personer.

Vitkål och annat

Jag hittade yttepytte söta små papadams på Taj Mahal idag, faktiskt inte större än drygt fyra centimeter tvärs över. Jeera stod det på en liten fastklistrad lapp, spiskummin alltså, det lät ju trevligt. Jag gillar spiskummin.

Kommer hem, öppnar förpackningen och oouwww, VAD är det som luktar? Skärskådar innehållsförteckningen och där står det; asafoetida, hing alltså, en krydda jag fram till nu inte har stiftat någon närmare bekantskap med. Det luktar INTE angenämt. Men smakade lyckligtvis bättre i tillagat skick än vad det första intrycket gav just intryck av. Så nu har jag bockat av ännu en sån där borde-man-ju-testa-faktiskt-grej.

Och eftersom Årstiderna fortsätter att leverera vitkål i en aldrig sinande ström äter vi vitkål så till den milda grad att vi förmodligen kommer att förvandlas till kaniner snart. Idag med indisk kryddning, foto får ni klara er utan.

Kanelstång, grön och svart kardemumma, spiskummin, svartpeppar, kryddnejlika, chili och gurkmeja rostas i stekpanna. Mixa. Fräs strimlad vitkål i olja, blanda ner kryddorna och ett gäng gröna ärtor. Och en bunt strimlade curryblad på slutet. Lite salt också.

Grilla

Den låg där i charkdisken; en urbenad, rimmad och nätad fläsklägg. Ser ut som en liten julskinka, tänkte jag. Julskinkor kan man röka. Vi har inte grillat på länge. Fläsklägg borde man kunna grilla.

Sagt och gjort. Två timmar i den trogna Cobben, funkade utmärkt (kunde ha stått längre också). Coleslaw och simpel bönjox på en burk krossade tomater, en tetra svarta bönor, purjolök och chipotlesås.

Jag ser en självklar utveckling av det här: en jättebamsig fläsklägg med ben, hemrimmad och sedan en tio-tolv timmar i varmröken. Tror jag stenhårt på.