Monsterkotlett

Här snackar vi fläskkotlett en masse, tre kotletter med en total vikt på 1,6 kilo. Inhandlad på Åsby kött & vilt i Hallstahammar på hemväg från landet.

Kotletterna fick ligga i saltlag en timme, recept ungefär från Cook's Illustrated, vändning efter halva tiden (eftersom jag inte lyckades hitta något kärl eller påse där monsterkotletterna rymdes och blev helt täckta av saltlagen).

5 dl vatten
0,5 dl salt
0,5 dl råsocker
1 jättestor vitlöksklyfta
6 krossade lagerblad
8 kryddnejlikor
3 msk svartpeppar, mortlade

När det är dags för grillning torkas kotletterna av, penslas med olja och så lite extra salt på ytan.

Briketter på ena sidan av grillen, kotletterna fick ligga två minuter på varje sida över briketterna för att få färg på köttet, sedan några minuter till på den svalare sidan tills temperaturen är uppe på 55 grader. In under folie och låt vila så går temperaturen upp lite till.

Till denna mängd kött orkar man inte så mycket mer. Grillad spetskål (klyv i fyra delar, pensla ytorna med olja, grilla tills det är mjukt, skär i strimlor och smaka av med salt och vinäger) samt årets första smörstekta kantareller. Är för tillfället mycket mätt samt mycket nöjd. Och Rabl var en god rosé.

Fläskkotletter

Fläskkotletter och potatis, det är sånt jag är uppfödd på. Så till den milda grad att jag utvecklade en kotlett-aversion, jag åt det inte på flera år efter att jag flyttat hemifrån. Men barndomens kotlett serverades inte med äppelchutney, ingefära och chili. Och inte var de så bamsestora som de jag införskaffade på Matdistriktet idag.

Inget konstigt alls; bryn kotletterna på båda sidor, häll på lite buljong, några stora skedar äppelchutney samt lite extra ingefära och chili (vilket redan fanns i chutneyn). Låt puttra lite stillsamt några minuter, INTE FÖR LÄNGE. Om du nu inte gillar kotlettsulor.

Serverades med nyupptagen potatis från landet. Extremt nyupptagen. De fiskades upp i ficklampssken några minuter innan de åkte ner i kastrullen. Färskt och lokalproducerat, eller?

Höstmat

Hela den här veckan har känts som höst, höst, höst. Okej, solen sken faktiskt sent på eftermiddagen idag men det väger inte upp allt regnigt och grått.

Så. Slut på sallader och lätt sommarmat. In med nåt VARMT. Som tinar upp en lite grann. Och som inte kräver så mycket jobb, det är ju fredag kväll, vem orkar lägga ner en massa tid på matlagning? Inte jag.

Potatisar, morötter och rödbetor, olja, saltåpeppar
Ett stycke benfri kotlettrad
Ett gäng kantareller
Några matskedar äppelchutney med chili, kanel och ingefära
Någon deciliter kycklingbuljong (egentligen överbliven miso+soya-buljong som jag kokade kyckling-tsukune, typ frikadeller, i tidigare i veckan. De var smaskiga)

1. In med potatisar, morötter och rödbetor i ugnen, lite olja på, salt och peppar, 225 grader en halvtimme sådär.
2. Bryn kotlettraden runtom i en liten gryta.
3. Ner med kantareller bredvid kotlettraden, på med lite buljong, i med chutney, bräsera försiktigt, försiktigt under lock tills köttet är knappt 60 grader inuti.
4. Tänd några ljus. Ät. Hoppas att sommaren återvänder lite till innan hösten sätter in på allvar.