Ravioli med spenat och ricotta

Ingenting någonsin skulle kunna få mig att börja med LCHF-diet. Inte en chans. Utan pasta (och bröd) skulle jag försmäkta och dö. Tänk bara att vara utan en rätt som denna. Går inte. Helt omöjligt.

Först en pastadeg på 400 g durumvete och 4 ägg. Lite salt och kanske lite vatten beroende på mjöl, äggstorlek, väder och vind. Degen vilar medans fyllningen förbereds.

	Smör och olja i stekpannan.
	Drygt 200 g sköljd och hackad spenat.
	Salt och rivet skal från en citron. (men hallå, det där ser ju ut som ingenting! Är det middag till tre lilleputtar?)
	Men vad i h.., Vänder på ricotta-burken som inhandlades idag. Sista förbrukningsdag 24 maj. Hmm. Sänder onda tankar. Tillverkar fusk-ricotta.
	150 g parmesan, 200 g ricotta (eller kunde ha varit i alla fall), 3 äggulor. Spenaten är där under om man tittar noga.
	Gegga, gegga. Smaka, smaka. Lite salt och lite pressad citron extra. (joråsatt, det ska nog räcka det här)
	Lyckas göra allt fel, har inte gjort pasta på länge... Kavlar degen för tunt. Mjölar inte ordentligt. För mycket fyllning. Resultat: ravioli-förödelse.
	Börjar om från början. Kavla degen, inte för tunt. Mjöla både degen och ravioliformen.
	En platta på formen och lite fyllning i varje hål(fast det här är från den misslyckade batchen så det är för mycket)
	På med en till platta. Kavla med den ytte-pytte-söta lilla kaveln.
	Vänd upp och ner på formen och häpp!
	Färdiga raviolisar. Är de inte tjusiga så säg?
	Tomater på väg att bli hack, salvia från trädgården.
	Smör i kastrullen.
	Strimlad salvia i.
	Tomater, lite tomatpuré, lite salt (försiktigt!), gnutta socker beroende på tomaternas mognadsgrad. Koka 5-10 minuter. Koka pastan under tiden. 4 minuter räcker. Ner med dem i såsen sedan.
	Himlen på en tallrik! Och så en förtjusande Lohsa att dricka till. Fyra flaskor kvar i Karlstad, sjutton också, skulle ha köpt fler.

Pimpad canneloni

Det kommer en dag då man stirrar in i sitt kylskåp och tänker att den där förpackningen borde jag verkligen göra slut på, är det inte dags att den får kila vidare och lämna plats åt lite fräschare livsmedel? Less är inte more en sådan dag, ju fler förpackningar som kan rensas ut desto bättre. Ibland förbigår vi resultaten med tystnad men andra gånger kan det bli det riktigt lyckat.

Idag är en sådan dag, jag sveper genom kylskåp, skafferi och frys på jakt efter middagsingredienser. Potentiella kombinationer testas och förkastas. Till slut blir det en pimpad variant av canneloni med spenat och ricotta.


Canneloni
12 Lasagneplattor (yes, två öppnade pastapaket som försvinner i ett svep)
200 g confiterad lök från frysen som verkligen, verkligen borde användas
450 g spenat, finns i princip alltid i frysen
Tre skrumpna champinjoner som hackas
250 g ricotta från i lördags
Resterna från en pestoburk, ca 1 msk
En halv citron som kan pressas
En halv, ledsen basilikakruka från köksfönstret
salt
(ska jag ta med de sista resterna av böngroddarna? Nej, nån måtta får det vara)

1. Förkoka lasagneplattorna några minuter. Ät upp en av plattorna som gick sönder under kokning.
2. Tina löken i stekpanna, släng ner champinjonerna, lägg i spenaten efter en stund och låt den tina också.
3. Ta av från plattan och ös i ricotta, pesto, hackad basilika och pressa citron över. Smaka av med salt.
4. Lägg några matskedar blandning på varje lasagneplatta och rulla ihop.
5. Smörj en ugnsform med en matsked sambal badjak-smör från plastrulle som jag inte vet när den kommit in i kylskåpet. Den smakar ok i alla fall. Lägg i rullarna i formen.

Tomatsås
1 burk krossade tomater
En nästan tom burk med Crema di Capperi, ca 2 msk
En halv förpackning soltorkade tomater i olja, 65 g tomater
Tre ensamma sardeller

Diverse getostkanter
75 g annan ost, riven

1. Koka upp krossade tomater med Crema di Capperi , soltorkade tomater och sardeller, låt koka några minuter.
2. Häll över rullarna i formen.
3. Strö över ost och ställ in i ugnen.

Domslutet över dagens kylskåpsrensning lyder:
- pesto och basilika i spenaten: topp!
- champinjonerna: var så få att det varken gjorde av eller till, men nu är de slut och det var en poäng i sig
- sardeller och kapris i tomatsåsen: det är ju gott på egen hand men var ingen tiopoängare i den här kombinationen
- getost ovanpå: topp igen!

Italiensk middag, dolce

Till efterrätt en bakelse med smördeg, ricotta blandat med vispad grädde, mixade bär och pudrat florsocker, förlagan åt vi på Lido Azzurro i Amalfi.

(För nytillkomna läsare kan vi informera att den här måltiden startade några inlägg bakåt i tiden. Börjar man läsa härifrån blir det baklängesmiddag och det går ju också bra, annars kan man starta med förrätten.)

Eftersom en av kvällens gäster har oskicket att vara glutenintolerant testade vi att göra glutenfri smördeg. Vi hittade ett recept som innehåller ingredienser men inga instruktioner, tack för det, lyckligtvis står Prinsessornas kokbok från 1937 i bokhyllan, där finns instruktioner som sträcker sig över två sidor med bilder som förklarar hur man gör ett treslag. Jag behöver inte tvätta smöret läser jag. Vilken lättnad.

Jag hoppar faktiskt över smördegsreceptet och konstaterar bara att det är mycket kavlande och vikande när man gör smördeg och att resultatet mest liknade water crackers i konsistensen. Men det blev bättre än förväntat (vi hade backup-smördeg i frysen och glutenfria kakor eftersom jag var lite skeptisk till projektets utfall).


Nej, det är inte chokladsås. Faktiskt. Det ser bara ut så.

Smördegsplattor
Smördeg skuren i 5x5 cm stora plattor penslas med ägg och gräddas i cirka fem minuter.

Fyllning
500 g ricotta
2 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
Några matskedar florsocker

Vispa grädde, blanda med ricotta.
Smaka av med vanilj- och florsocker.

Bärsås
Hallon
Blåbär
Socker

Mixa alltihop.

Till slut
Varva smördegsplattor och ricottafyllning.
Rippla ordentligt med bärsås ovanpå
Sikta florsocker över

Mycket smaskigt! Men nästa gång ska jag testa att mixa ricottan först, vår variant blev lite grynigare än förlagan.

Och så de yngsta gästerna utlåtande:
K1: titta vilken fin färg det blir om jag rör ihop bärsåsen med det där vita.
K2: namnamnam