Eh, sallad?

Jag hade inte tänkt att blogga idag, men så såg det ganska snyggt ut på tallriken. Jag gör en Silver.

Kamutvete, rödbetor, sallad, lite olja och balsamvinäger på, turkyoghurt blandat med fetaost, rökta strömmingar (som inte gick under namnet böckling utan kallades kippers).

Äh, måste man ha en rubrik?

Det enda som dök upp i huvudet var sånt som "låt hjärtat va med" och "jag hjärta hjärta", ni ser ju själva, det är ju rent pinsamt att sätta sånt som rubrik, går faktiskt inte.

Rödbetor i ugnen ...

... som huffar och puffar

(ja, jag är fortfarande barnsligt förtjust över att ha en ångugn)

Ett stycke hjärta från ren i rökt skick

Här dessutom i skivat skick tillsammans med sallad och stekta kantareller.

Pepparrot på och i bakgrunden anas samma färskost som kunde skådas på bröd häromsistens. Gårdagens middag, smakade lika bra till lunch idag.

Rödbetor och labneh

Dagens förrätt: ångade rödbetor skurna i klyftor och marinerade i gräsig novello-olivolja, sherryvinäger (vilket förmodligen var slöseri på fin vinäger :)), salt och saften från en halv (fast ganska stor) clementin.

På rödbetorna de sista bollarna av get-labneh, en slags färskost gjord på (i det här fallet get-) yoghurt, inlagd i olja och kryddor. Smakar ungefär som fetaost med ordentlig attityd fast lite krämigare i konsistensen.

Och så lite hackad mynta och oregano på toppen.

Gott.

Rödbetssoppa

Under högtidliga former bärgades större delen av skörden från vårt trädgårdsland. De två rödbetorna alltså. Vad som saknades i ren numerär togs dock igen i vikt, det var två minst sagt rediga rödbetor. Rena monster. Utan blast blev det 800 gram tillsammans.

Och se så snygga de är. Okej. De kanske ser ordinära ut på bilden, men de är riktigt snygga. Sorten är Bulls Blood och de gör skäl för namnet, oxblodsröda uppifrån och ner samt utifrån och in. Faktum är att den mörka blasten är en av anledningarna till varför jag valt den här sorten varje år. Det ser nämligen rysligt tjusigt ut i trädgårdslandet. Helst när de är fler än två.

Så idag blir det en rödbetsfavorit; rödbetssoppa. I princip samma som här, men idag fick vitkålen och vinägern stå tillbaka för en burk syrade morötter, vilket fungerade lika bra.

Rödbetssoppa för en liten armada. Eller åtminstone till två middagar (beroende på hur stora rödbetor man har och hur hungrig man är).
2 gigantiska rödbetor. Eller kanske några fler av mer ordinär storlek. Och så stjälkarna och de snyggaste bladen, de som inte massakrerats av sniglarna alltså.
1 jättebamsing till lök
1 burk syrade morötter (380g)
300 g av det hemrökta fläsket
1 msk hel kummin
1 msk paprikapulver
1 tsk mortlade svartpepparkorn
buljong så det täcker
salt

1. Skala och riv rödbetorna, hacka stjälkar och blad, hacka löken, skär fläsket i bitar.
2. Ner med allt i en kastrull, inklusive kryddor. Häll på buljong så det täcker. I med lite salt.
3. Koka 20-30 minuter, smaka av med mer salt om det behövs. Knäckebrödsmacka med ost passar ypperligt till.

Rysk afton

Havremust. Varför köpte jag havremust? I något ögonblick av sinnesförvirring måste jag ha trott att jag skulle börja dricka välling till frukost. Vilket jag aldrig har gjort förr och jag kommer nog inte att börja med det heller (inget fel på välling, jag är bara mer en fil-macka-te person).

Så vad kan man göra av havremust förutom välling? Googlar och får trehundra träffar på ... välling. Men jag hittar även dessa blinier, som varken innehåller bovete eller är av den storlek jag fått lära mig att blinier ska ha. Det får det bli. Och så fortsätter vi det ryska temat med rödbetssoppa. Jag går ut till det gruvligt misskötta trädgårdslandet som i år mest bestått av självsådd ruccola, lovar mig själv att det ska bli bättring vad gäller trädgårdsskötseln nästa år och drar upp några övergivna rödbetor som faktiskt överlevt de senaste veckornas frost. De räcker med knapp nöd till soppan.

Sätter igång med blinismet. Rör ihop jäst, mjölk och mjöl och låter jäsa men så börjar jag tänka. Det brukar aldrig sluta lyckligt. Receptet säger:

"Täck med bakduk och låt stå 2-3 timmar i rumsvärme. När smeten har rest sig tillsätt 25 gram smält smör, salt och socker, ett ägg och resten av mjölet och rör ihop. Späd ut smeten med 2,5 dl ljum mjölk och låt den stå tills den reser sig igen. Rör försiktigt med en träsked, och låt den stå en sista gång tills den reser sig igen."

När smeten har rest sig? Är det efter de 2-3 timmarna? Eller innefattar de 2-3 timmarna även resten av operationerna med tillsättning av övriga ingredienser, låt stå, rör om, låt stå? Fast det står ju först "låt stå 2-3 timmar" och sedan kommer "När smeten har rest sig", det borde ju tyda på att de följer efter varandra i tid? Å andra sidan, hur lång blir den totala jästiden då? Skulle jag, som vanligt, ha börjat med matlagningen betydligt tidigare? Kommer middagen att bli färdig lagom till läggdags? Det slutar med en kompromiss. Tillsätter resten av ingredienserna efter 1,5 timme, i samma ordning som receptet föreskriver. När mjölet rörs i blir det en hård klump. Häller i mjölk och det blir en grynig gegga. Får mjölksyra i armen när jag kämpar för att vispa bort klumparna. Jag vet ju att det blir så. Varför kan jag inte komma ihåg att hälla i en del av mjölken först innan resten av mjölet går i? Låter stå i en halvtimme tills det börjar bubbla. Rör om. Låter stå trekvart till.

Första försöket i stekpannan. Smeten flyter inte ut till en tunn crêpe utan jobbar verkligen på att hålla ihop till en klump i mitten.
Kan näppeligen klassificeras som crêpe

Spär med mjölk. Andra försöket. Jag har nog spätt med för mycket mjölk, smeten får lite svårt att hålla ihop. Jag struntar i anvisningarna, nu åker plättlaggen fram, hälften steks i plättlagg och hälften i liten stekpanna. På slutet börjar jag få lite snits på dem.



Vi serverar med gräddfil, hackad lök och krabba. Och resultatet? Mannen ger två tummar upp, sonen godkänner, själv säger jag joråsatt. Det var väl gott men inte himlastormande. Jag kommer förmodligen att göra om det, nu när jag vet hur smeten beter sig kommer det att gå bättre nästa gång.

Inte så röd som den brukar vara, andelen rödbetor blev för liten

Rödbetssoppa
500 g rödbetor
400 g vitkål
1 lök
200 rimmat fläsk
2 buljongtärningar
1,5 liter vatten
1/2 tsk salt
1 msk paprikapulver
1 tsk hel kummin
1 msk vinäger
1 tsk svartpeppar

1. Skala rödbetor och strimla, strimla vitkål, hacka löken, skär fläsket i tärningar
2. Släng ner hela rasket i en stor kastrull och koka 30 minuter.