Köttsoppa

Folk klarar inte av den mest basala matlagning nu för tiden. Jag gör en liten benchmark av recept på köttsoppa och det är ju rent förfärligt! "Koka en timme" (nej, vet nån vad! bara en timme! vad blir det för köttsoppa?), "lägg i buljongtärningarna" (aaahhh! buljongtärningar! Det BLIR ju buljong när man kokar köttet!). Och är det någon som har vett att reducera buljongen när köttet är kokt? Nä. (det är där buljongtärningarna kommer in) Skandal är ordet!

Man får gå tillbaka till pålitliga källor, Prinsessornas kokbok årgång 1937 har svaren: Oxrev, vatten, salt, grönsaker. Inga buljongtärningar. "Soppan får koka under tättslutande lock på svag eld, tills köttet är riktigt mört, omkring 3-4 tim". Där hör ni. (man får dock vara lite selektiv med när man ska lita på kokböcker från anno dazumal, ägg med spagetti var ju ingen höjdare direkt)

Riktig köttsoppa, inget jämrans fusk
2 kg högrev (eller märgpipa) med ben, typ den på bilden.
2 gula lökar
2 morötter
2 palsternackor 
2 msk salt
6-7 lagerblad
1 msk pepparkorn
några kryddpepparkorn
och så fick det åka ner en färdig boquet garni med torkad timjan och rosmarin i hela kvistar, det brukar jag inte ha men den låg där i skåpet och såg så övergiven ut, jag tänkte att den skulle bli lite gladare i kastrullen med lite kompisar.
nya fräscha morötter, potatisar och palsternackor till servering

1. Ner med hela köttbiten i en stor gryta, täck ordentligt med kallt vatten. Koka upp och ta bort eventuellt skum som bildas.
2. Skär löken i klyftor samt morötter och palsternacka i stora bitar. Lägg ner grönsaker och kryddor i grytan med köttet. Koka sakta 3-4 timmar. Det här görs med fördel kvällen innan, när köttet kokat färdigt får kastrullen åka ut på verandan, eller balkongen om man har sån. Såvida det inte är mitt i sommaren och det är varmt ute. Vid den årstiden brukar jag å andra sidan sällan vara sugen på köttsoppa så det är inte ett problem.
3. Dagen därpå kan man plocka bort fettet som stelnat och lagt sig överst. Upp med köttet och sila bort grönsakerna från buljongen.
4. Reducera den silade buljongen tills den smakar som buljong ska. Gott. Mustigt. Inte blaskigt. Under tiden som buljongen reducerar skärs köttet i munsbitar och nya fräscha grönsaker skalas och tärnas till soppan (de som redan har kokat tre timmar har gjort sitt). 
5. Ner med en del av det tärnade köttet och de nya grönsakerna i en kastrull, på med lagom mycket buljong, koka tills grönsakerna är färdiga. Himmelskt! Köttet är så där sönderfallande mört som jag bara älskar. Och knäckebröd med ost är obligatoriskt tillbehör.

Och se! Nu finns det kött och buljong kvar som kan frysas in tillsammans och sen när man blir sugen på soppa är det bara att plocka fram en burk och komplettera med grönsaker. Är det inte fiffigt så säg?

Strömmingsklämma

Det fanns finfin kravmärkt strömming i fiskdisken på Coop, filead och klar, för 55 kronor kilot. Andra matlagningsplaner sattes på väntelista och fick ge plats för firre.

Jag kom fram till att den här maträtten nog egentligen är rena dödsfällan. Först har vi vitt bröd och potatis, GI-fantasterna kippar efter andan. Så är det själva strömmingen, jag ser kvällstidningsrubrikerna om dioxinförgiftning. Och så panerar vi den och steker i mycket smör, nu raaaasar dietisterna. Och inte blev det några grönsaker. Det är nog lika bra att lägga sig ner och självdö på en gång, innan cancern och hjärtattackerna tar en. Men gott var det.

Rulle innan den blev en rulle

500 g strömmingsfiléer
någon matsked smör
dill
ströbröd
1 ägg
mjukt tunnbröd
7-8 kokta potatisar, inte så jättestora
västerbottensost
en kruka krasse
salt och peppar

1. Klipp bort ryggfenan på strömmingen, salta och peppra
2. Mixa smör och dill, bred ut blandningen på hälften av strömmingarna och lägg de andra ovanpå
3. Panera i ägg och ströbröd, stek i smör
4. Mosa potatisarna på tunnbröd, salta en aning.
5. Riv ost och strö över potatisen, hacka krassen och lägg på
6. Lägg strömmingen ovanpå och rulla ihop tunnbrödet till en rulle.
7. Lägg bröden på en plåt och sätt in i ugnen 10 minuter i 225 grader. Brödet blir lite krispigt och osten smälter ihop med potatisen. Mmmm.

Wonton

Och här kommer veckans läsarfråga, vad är det på bilden?

Inga priser kommer att utdelas eftersom jag kommer att avslöja mig rätt snart, det är nämligen en av ingredienserna i gårdagens middag; wontonsoppa.

Man kan ju ofta köpa färdiga wontons i en asiatiska butiker, brukar ligga i frysen, och de jag har provat har varit utmärka. Men det är rätt kul att göra egna när man har tid för det. Ännu en sån där sysselsättning som blir smått meditativ; fylla, vika, fylla, vika, fylla, vika.... Jag gör dock inte wonton-degen själv, där fuskar jag och köper frysta degplattor.

Det blev ganska mycket fyllning, jag hade en hel förpackning degplattor plus en redan öppnad i frysen, allt som allt blev det 57 stycken knyten och det blev ändå lite fyllning över.

Wontonknyten
300 g fläskkött (det blev karré för det var det ekologiska fläskkött som fanns)
300 g skalade räkor (borde vara rå scampi men nu ser ju den situationen ut som den gör och scampin kommer tyvärr inte in här längre)
4 vattenkastanjer
4 vårlökar av den långa och ytterst spinkiga sorten
2 rejäla vitlöksklyftor
1 bit ingefära
2 msk kinesisk ljus soja
1 msk sherryvinäger
en skvätt sesamolja
en aning salt
1 förpackning wonton-deg

1. Skär köttet i mindre bitar, lägg köttet och räkorna i matberedare och kör till en grovhackad massa.
2. Finhacka vattenkastanjerna och lökarna, riv ingefära och vitlök
3. Blanda allt
4. Ta en degplatta, lägg på knappt en matsked fyllning. Enklaste varianten för att få ihop knytet: fukta kanterna med lite vatten, runda plattan runt fyllningen och vrid ihop. Nej, det blir inte lika snyggt som de köpta, men det spelar faktiskt mindre roll.

Soppa
Kycklingbuljong
pak choi
shiitake
100 platta risnudlar
lite ingefära
lite citrongräs med chili
så många wontons man vill ha

1. Blötlägg shiitaken en halvtimme i hett vatten om den är torkad. Skär i tunna strimlor. Skär pak choien i lagoma bitar.
2. Lätt nudlarna i blöt i en bunke för sig
3. Koka upp kycklingbuljon, ner med svampen och kryddor, koka några minuter.
4. Ner med pak choi och ett gäng wontons, koka kanske 5 minuter
5. Rör ner nudlarna sist.

Det blir en ganska mesig, men ändå god, buljong. Vill man ha lite mer fart är det ju bara att köra i lite mer chili.

Så har ni kommit på vad ingrediensen var? Färsk vattenkastanj. Mer söt i smaken än när den kommer från burk, faktiskt så man tänker på äpple när man knaprar på en bit.

Champagne! Party party!

Idag är det klart. Om drygt en månad byter jag jobb och kommer därmed att spendera mina dagar några kvarter ifrån Hötorget. Frågan är om jag i kommande löneförhandlingar kommer att kunna kräva ersättning för högre levnadsomkostnader på grund av närhet till Hötorgshallen?

Positivt med arbetsplatsbyte (och då enbart matrelaterat): närhet till Hötorgshallen, Omi Food, Asian Market och Korean Food. Negativt: närhet till Hötorgshallen, Omi Food, Asian Market och Korean Food. Jag kommer att ruinera mig.

Vi har firat hårt i kväll. Champagne (mannen tog faktiskt ett halvt glas, jag fick resten... eller så mycket jag orkade i alla fall), löjrom och gräddfil på tunnbröd, bra bok, eld i brasan, katt i knät, Bachs cello-sviter i bakgrunden. Vi är verkligen värsta partymänniskorna.

Pasta med bönor

Vi kastar oss ut i den nyttiga matvärlden, mannen har ju blivit renlevnadsmänniska. Bönor till pastan, det måste göra susen! Jag känner hur nyttigheterna formligen kryper genom kroppen!  Eller tja, det här ser väl mest ut som mycket av den pasta vi brukar göra. Nåt från kylen, nån burk från skafferiet, färdigt!

300 g pasta
1 lök
1 tetra stora vita bönor
1 liten burk tomatsås med oliver (200g)
halv burk krossade tomater
1 burk kronärtsskockshjärtan
150 g prosciutto
smör + olivolja till stekning
färsk basilika och timjan

1. Koka pastan
2. Hacka lök, stek länge på låg värme i lite smör och olivolja
3. Ner med tomatsås, tomater, kronärtsskockor, strimlad prosciutto, låt puttra tills pastan är färdig
3. Kryddor över. Och lite parmesan.

Bring me some more

Här följer avslutningen på påskhelgen vilket dessutom var den sista dagen av frossande de närmaste sju veckorna.

Oxbringa som fått marinera ett och ett halvt dygn i rött vin, rotfrukter samt kryddor, sedan långsamt bräserad i fyra timmar och serverad med buljongkokta grönsaker.

Och så lite knaperstekt enrisrökt sidfläsk ovanpå. På bilden nedanför har fläsket alltså ännu inte kommit till det knapriga stadiet.

Gudagott!

Jämfört med den hängmörade biffen tidigare under helgen var kostnaden för den här köttbiten mindre än hälften men jag tvekar inte att säga att det här faktiskt är mycket godare. Mört så det faller sönder och smakrikt som bara den. Långkok is da shit!

Så hur var det med slutet på frossandet?

Mannen, som vi ju redan tidigare konstaterat är galen, ska tillsammans med sisådär tusen andra flåsa sig Kungsholmen runt inte bara en utan två gånger den 10 maj. Förstår ni hur långt det är? 2,1 mil. Hugaligen.

Hursomhelst har mannen bestämt sig för att leka renlevnadsmänniska fram till och med loppet. Ingen alkohol. Ingen onyttig mat. Löpning mest hela tiden. Han tror att om han går ner nåt kilo så kommer han att springa flera sekunder snabbare.

Och hur kul är det att ägna sig åt matorgier och backanaler när det sitter någon och äter morötter och knäckebröd bredvid? Detta får alltså till följd att även jag kommer att försmäkta, berövad njutningar som gott vin och feta ostar. Håhå. Framtiden ser grå ut. Grå, grå, grå.

(Fast ärligt talat, efter den här helgen stramar kläderna lite här och var, jag kan nog behöva en aning renlevnad också, men avslöja inte det för mannen, det skulle kunna inverka negativt på mitt självpåtagna martyrskap).

Påskbrunch

Det här var nog det påskigaste vi åt den gångna helgen, en brunch där vi lyckades klämma in, hör och häpna, både lax och ägg; en laxtårta på resterna från den rökta laxen och äggkokotter.

Bara två rätter, vad är det för brunch? Jag kan försäkra att det räckte.

Laxtårta, lagom för att göra tre personer proppmätta och ändå blir det lite över
100 g mörkt bröd, typ kavring. Fast jag hade Upplandskubb.
25 g smör
2 gelatinblad
3 dl gräddfil
tror det blev drygt 150 g varmrökt lax
2 schalottenlökar
50 g löjrom (eller nån annan sorts rom, helst inte färgad)
en del av rubben som blev kvar från laxrökningen (salt, dillfrön, vitpeppar och socker)

1. Lägg gelatinblad i blöt
2. Mixa bröd och smör, tryck ut i en liten springform, typ 18 cm. Det kan vara en fördel att spänna fast ett bakplåtspapper mellan botten och ring så blir det lättare att ta loss tårtan och hälften av brödet sitter inte fast i botten när man försöker skära den.
3. Finhacka schalottenlök
4. Blanda gräddfil, lax, lök, löjrom och kryddor. Jag gjorde mig till och delade upp fyllningen på två och hade lax i botten och löjrom över men tårtan blev så tunn ändå att det knappt gav någon märkbar effekt.
5. Smält gelatinblad och rör ner i gräddfilsblandningen.
6. Låt stå kallt några timmar

Äggkokotter från amerikanska Gourmets hemsida (ja, jag erkänner, deras bild är faktiskt mycket snyggare än min). Vi gjorde tre stycken men fyllningen räcker garanterat till fyra.

1 julskinkstor skiva rökt skinka, och här tänker jag på omkrets, inte volym. Jag tror det blir svårt att få ner en hel julskinka i några små formar.
knappt 1 dl grädde
1 schalottenlök
1 msk smör
1 vitlöksklyfta
100 g färsk spenat
4 ägg
salt och peppar

1. Strimla skinkan fint
2. Koka upp grädde och skinka, ta av från värmen och låt stå 10 minuter
3. Smält smöret, låt löken bli mjuk på låg värme några minuter, hacka vitlöken och tillsätt, fortsätt bryna en stund till
4. Tillsätt spenaten till löken, rör runt tills spenaten är mjuk, smaka av med salt och peppar
5. Häll av lök och spenat i durkslag, pressa ut överflödig vätska
6. Fördela spenaten i små ugnsformar, fördela skinkan ovanpå, kör på en sked av grädden i varje form
7. Knäck ett ägg i varje form, på med lite mer grädde och så salta och peppra lite försiktigt ovanpå
8. In i ugnen 15-20 minuter, 175 grader, till önskad dallrighet på ägget. Äggulan ska vara ordentligt lös så att den flyter ut när man tar sönder den och så blandas allt lite krämigt och gojsigt, mmmm.

Nån som för övrigt har en förklaring till varför den här rätten heter samma sak som ett annat ord för en tjusigare variant av prostituerad?