Principen är dock synnerligen enkelt. Kör igång röken, in med termometer i en av skinkorna, in i röken med dem och sedan är det bara att vänta, kontrollera att rökens temperatur ligger runt 90 grader sisådär och peta i ventilerna lite för att hålla temperaturen stadig.

Tretton timmar tog det. Då hade skinktemperaturen legat på 66 grader i en timme och då ledsnade vi (eftersom kvällens middag också var planerad att tillagas i röken). Ut med skinkorna, in i folie och ner i kylväska (utan kylklampar...., vi vill bara att temperaturen ska stiga lite till). Där ligger de nu, griljering blir ett senare problem.
Och så här ser en julskinka ut när den legat tretton timmar i en varmrök:

2 kommentarer:
Blir de som ugnsbakad skinka?
Japp, fast med röksmak då. Och eftersom vi definitivt snackar lågtemperaturstekning brukar det bli väldigt saftigt.
Skicka en kommentar