Fredag kväll

Vitt vin och reeekor.

Vårrullar

Tio dagar tills det nya köket ska levereras, nu är vi verkligen på upploppet. Och SOM jag gjort slut på grejer idag. Chingkiang-vinäger, risnudlar, lotusrot, vårrulledeg, sichuanpeppar och jordnötsolja. Jag känner mig SÅ duktig.

Och jag tackar Lisa på Taffel för det förträffliga receptet på dippsås som gjorde slut på chingkiang-vinägern och som decimerade ketjap manisen rätt bra. Om nån skulle ha nåt annat recept där det ingår en deciliter ketjap manis eller så tar jag med tacksamhet emot det så kan jag göra slut på den flaskan också.

Vårrulledegen i frysen fick alltså bestämma inriktningen och sedan blev det ett huttande från diverse förpackningar och flaskor som fanns tillgängliga.

20 stora vårrulleplattor
300 g fläskkött
100 g skalade räkor
sisådär 80-100 g risnudlar, resten av förpackningen helt enkelt
två rejäla grabbnävar trattkantareller enär någon shiitake inte fanns inom räckhåll, kantareller finns det däremot ett överflöd av
ett knippe salladslök, knappt 150 g
böngroddar hade ju varit gott men nu blev det 100 g synnerligen finstrimlad vitkål istället
2 msk kapi (räkpasta)
en ordentlig hutt risvinäger
en skvätt sesamolja
gnutta salt
nån matsked hoisin-sås kan aldrig vara fel
två ägg för att hålla ihop det hela
jordnötsolja att steka i

1. Blötlägg nudlar och kantareller
2. Hacka kött, räkor, nudlar, kantareller och salladslök. Fläskfärs är ok. Men frestas inte att köra alltihop i matberedare, det är betydligt trevligare med lite större bitar i fyllningen än en anonym massa. Strimla vitkål.
3. Gegga ihop allt.
4. Rulla in i fyllningen i degen.
5. För att förenkla tillvaron stekte jag rullarna i jordnötsolja först och så fick de åka in i ugnen på 200 grader (istället för att fritera dem). Samtidigt som de stod i ugnen gjorde jag grönsakerna.

torkad och blötlagd lotusrot
torkad och blötlagd thai-basilika
finstrimlad morot
finstrimlad kålrot
lite mer hoisin-sås
en skvätt ketjap manis
en tesked sizhuanpeppar, eller två, eller resten av burken helt enkelt, det var inte så mycket kvar ändå.
en hutt risvinäger

1. Fräs grönsaker.
2. Ner med kryddor och geggiga grejer. 
3. Och så ner med den lilla skvätt vårrulle-fyllning som blev över också, här ska inget förfaras!

Sallad?

Knappt tio minuter innan stängningsdags kliver jag in på Mariannes Fisk (som öppnat filial i Spånga, hurra! äntligen en delikatessbutik ute i vår förort!) utan någon som helst plan. Jag känner mig som önskekunden nummer ett (inte); medans personalen börjar plocka undan i diskarna står jag där "öh, vänta, jag ska bara ha lite beslutsångest... hmmm, vad vill jag ha egentligen?"

19.00 prick kliver jag ut med chili- och limemarinerad bläckfisk samt färska räkor. Sedan hastar jag hemåt och slänger ihop nåt. Är det sallad? Är det fräääscht? Ingen aning. Är det gott? Jajemensan.

2 dl quinoa
2 paprikor
1 liten tromboncino-squash plockad från grönsakslandet
1 bastant morot
2 små rödlökar
olja + salt + peppar + nån krydda
marinerad bläckfisk
räkor

1. Koka quinoa.
2. Kör grönsaker i ugnen, olja+salt+peppar på. Bläckfisken var chili- och limemarinerad så jag tyckte det passade fint med Santa Marias chili- och limeblandning på.
3. När quinoan och grönsakerna är färdiga: fräs bläckfisk och räkor i het stekpanna en minut, bara så att det blir lite varmt.
4. Upp med allt på ett fat. Hade tamarirostade frön hemma som jag slängde på överst. Och så lite flingsalt och den riktiga balsamvinägern, den där med droppkork som gör att man får skaka ut dyrbarheterna droppe för droppe.

Risoniotto

Hemma sent. Hungrig! Mat nu! Rota runt. Ut kommer risoni från skafferiet, spenat och räkor från frysen. Tjoff, tjoff, drygt en  kvart senare är det klart. Så, nu kan jag vara trevlig igen.

Räkrisonirisotto för två personer
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
skvätt olivolja
2 dl risoni
4 dl buljong
200 g spenat
0,75 dl vitt vin
0,75 dl gräddmjölk
200 g skalade räkor
salt, rosmarin
skvätt pressad citron

1. Hacka lök och vitlök, fräs i kastrull i en skvätt olivolja
2. På med risoni och buljong, koka sakta, rör om då och då
3. Ner med spenaten i en kastrull, på med vin och gräddmjölk, låt det koka ihop medans risonin kokar
4. Blanda ner spenaten i risonin när den är nästan fördig, smaka av med med det smaskiga saltet smaksatt med vitlök, rosmarin och salvia. I med lite extra rosmarin.
5. Fräs räkorna snabbt i lite olivolja i en het stekpanna, pressa en skvätt citron över. Klart!

Och jag gliiiider in på en räkmacka

Ibland känner man behov av något som lägger sig som bomull runt midjan. En räkmacka till exempel. Rågbröd, sallad, kokt skivat ägg, majonnäs och en driva räkor.


Majonnäs med en äggula, trekvarts deciliter olja (hälften saffransolja, hälften citronolja), en halv tesked vinäger, en gnutta salt, en extra skvätt pressad citron.

Till blev det en mixad soppa med lök, vitlök, broccoli och quinoa. Gott!

Lördagsplock

Åkte in till stan i förmiddags för att gå på ett träningspass, när jag skulle byta om insåg jag att jag glömt skorna hemma. Suck. Ingen träning. Vad göra? Jag tar en tur till Hötorgshallen och tröstshoppar istället.

Helt utan plan strövar jag runt och shoppar lite ditt och datt. Hos Bondens matbod hittar jag mycket skoj; gravat och kallrökt renkalvinnanlår, jajemensan, grönpepparsalami, hit med det, Camembert från Eskesta, Tages Tuffa, en ost med bett i, de sötaste små dvärghönsägg man kan tänka sig, måste ha några, enrisrökt sidfläsk, lite av det också.

Går vidare och ser kycklinghjärtan, nu jäklar, idag ska jag testa, köper 150 g och betalar 8 kronor, löjligt billigt.

En sväng förbi Hav också, några räkor blir det och vad är det där för musslor? Mandelmusslor visar det sig, försöker googla när jag kommer hem men de enda träffar jag får är på kakor... men visst är de snygga? helst den i mitten:

Så vad blir det av denna spretiga samling matvaror? Jag kompletterar med lite bröd, schalottenlök samt skärbönor och har någon idé om något pinchos/tapas/crostinis-aktigt.

Bönorna kokas några minuter, buntar ihop dem och rullar in i det tunnskivade sidfläsket. Steker tills det blir knaprigt och gott.

Kycklinghjärtana får ligga i marinad en stund i olivolja, balsamvinäger, rosmarin, vitlök och salt. Sen blir de också inrullade i sidfläsk och får åka in i ugnen 225 grader en halvtimme. Tyvärr missade jag att ta kort på dem, men det blev riktigt trevligt, små munsbitar.

Musslorna kokas i en skvätt vitt vin tillsammans med schalottenlök och vitlök. Sedan rör jag ihop en dressing med saffransolja, citron, salt och persilja och häller över. Mmmm.

Räkorna blandas med torkad chili, pressad lime och lite sesamolja. Sedan snabbt i jättevarm stekpanna och upp på ugnsrostad brödbit. Det blev kanske lite väl mycket chili, jag drabbades av en svårartad hostattack när räkorna åkte ner i stekpannan...

Hämtar gula kantareller från frysen, hackar dem och två schalottenlökar fint, steker i smör, upp på ugnsrostad brödbit. Steker äggen och lägger över svampen. Det här var definitivt crostini-favoriten, smaskens!

Några kantareller steks hela, upp på brödbit och så på med en skiva ren och en aning riven pepparrot. Renen var underbar, så mört, så gott. Några renskivor gick rätt in i munnen utan tillbehör, det räcker så, behövs inget mer.

Camemberten efteråt perfekt, nästan så den rann när vi skar upp den, nötig, jättejättegod. Tuffa Tage inte dum den heller.

Och eftersom det är melodifestivalkväll avnjuts det hela framför TVn. Carola gick INTE direkt till finalen, hoppla!

Alla hjärtans dag

- Nä, vi firar ju inte alla hjärtans dag, sånt kommersiellt krafs, det känns så amerikaaanskt och man kan ju faktiskt visa uppskattning vilken dag som helst på året. Men inte idag.

Och ändå sitter vi här. Färsk pasta med musslor, räkor, kronärtskockor, citron, persilja, vitlök. En rätt schysst Pinot Gris till (Pierre Sparr, ärligt talat rätt platt vid första klunken; fruktig, insmickrande och lättdrucken men ändå lite platt, den tog sig dock mot slutet, luftning anbefalles alltså).

Några praliner från Pralinhuset till efterrätt. Pralinhuset är min favorit. Ejes är också riktigt bra men jag tror faktiskt att Pralinhuset vinner.

I förgrunden Jordgubb-mascarpone, hur gott som helst. Längst bak Mango Lassi och i mitten en pralin med sesamfrön och, om jag minns rätt, ingefära.

Marknadskrafter: 1 - motståndskraft: 0. Det är bara att ge upp.

Italiensk middag, anti pasti

Middag med gäster igår, idag kommer rekapitulationen. Middagen är uppdelad på flera inlägg för att det inte ska bli allt för långt. Anti pasti först. Fast om man läser alla inläggen i efterhand blir det baklängesmiddag och då kommer det här sist. Fast det var ju inte så vi åt det. Men jag tror att ni förstår det.

Fyra små rätter blev det till förrätt: hemrökt torsk, räkor i ruccola, Salsiccia di Tonno samt Bresaola di Tonno (de två sista hemsläpade från Italien).

På A'Paranza åt vi Bacalla, lätt rökt i tunna skivor. Det visade sig vara detsamma som kabeljo, en taxichaufför berättade att den bacalla han oftast köpte var importerad från Norge! Med bacallan som inspiration rökte vi rimmad torsk.

Minnesgoda läsare kan dra sig till minnes att jag utlovat kanin i röken nästa gång den användes. Och? Jag ljög väl. So sue me. Nu blev det fisk.


Rökt fisk
Torsk, sej, hoki , någon sorts vit, rätt fast fisk som inte är utrotningshotad… (och jag kunde ha gjort ett bättre val och inte tagit torsk, men det var absolut inte östersjötorsk, jag lovar!)
2 liter vatten
0,5 dl salt
0,5 dl socker
1 msk vitpepparkorn
6 lagerblad

1.Mortla vitpeppar
2.Blanda vatten, salt, socker och kryddor
3.Lägg i fisken. Jag la ner frysta bitar direkt i lagen och så fick det stå över natten.
4.I med fisken i röken, på med lite äppelträ och låt stå tills innertemperaturen ligger på 50 grader, det tog 20-25 minuter. Mannen var mäkta stolt över att han lyckades få ner temperaturen i vår varmrök till 80 grader.
5.Låt kallna, dela i mindre bitar (förlagan var förmodligen kallrökt och gick att skära i skivor, det gick inte med den här), lägg upp på blandad sallad och stänk lite god olivolja över.


Citronräkor med ruccola
600 g bra räkor, jag upprepar bra räkor. Hela grejen hänger på att räkorna är goda, har du bara något maggotliknade inlagt i saltlag kan du lika gärna hoppa över det här (och så klimatkompenserade vi lite här genom att köpa kravmärkta räkor).
Ruccola
Olivolja
Citron
4 vitlöksklyftor

1.Skala räkor
2.Hacka vitlök
3.Fräs vitlöken i oljan
4.Släng i räkorna så att de bara precis blir varma
5.Pressa citron över
6.Vänd ner ruccola

Torsken blev fantastiskt god! Och vi gjorde så mycket att hälften finns kvar idag, middagen är ordnad! Räkorna blev också mycket lyckade. Lustigt nog kunde man nästan känna en smak av sesamolja. Den italienska tonfisk-salsiccian var mer kuriös än god, alldeles för salt för att det skulle vara njutbart. Bresaolan var också rätt salt men under det salta fanns det en riktigt god och rund tonfisksmak.

Vi ber också våra yngsta gäster, K1 3,5 år och K2 1 år, om utlåtande:
K1: De tre räkor jag åt var bra. Resten var blä.
K2: Ge mig meeeer torsk nu!