Gulasch

Ute känns det som höst och inomhus gror löken. Läge för en favorit som förtjänar att återbloggas: gulasch.

Här ovan ser vi lök i akut behov av ett användningsområde. I med kontaktlinserna (absolut bästa skyddet mot lökgråt) och sätt igång med hackandet. Det är ganska tråkigt. Eller meditativt om man ska envisas med att se allt från den ljusa sidan.


Smör i Crock-Pot. Det går lika bra med en vanlig gryta, då tar det inte riktigt lika lång tid (se receptet i länken ovan).


Lök i Crock-Pot. Massor av lök.


Samma lök några timmar senare, sent på kvällen.


På med salt, paprikapulver samt, i brist på ungersk paprika, pimenton.


Fläskkarré, ungefär lika mycket i vikt som löken (1 kg lök, 1 kg benfritt kött blev det här). Ner med karrén i pottan tillsammans med 2 dl vatten. Låt stå över natten.

Blev inte den där bilden väldigt softad för övrigt? Det var kameran som gjorde det alldeles på egen hand, inget jag hade planerat.


Och här har vi det morgonen därpå. Det är lite jobbigt att kliva upp på morgonen och känna matlukten, jag vill ju helst bara slafsa i mig alltihopa på en gång, men det är bara att stålsätta sig, snabbkyla det hela och vänta på att det ska bli kväll.


Så kommer man hem, rätt slut efter arbetsdag och träningspass, klafsar ner gulaschen i en gryta, öser på en stor burk surkål och låter alltihopa bli varmt.


Och sedan, äntligen, får man äta. Tillsammans med bröd så att man kan slurpa upp vätskan på slutet. Gott.

Chilimarinerad grillad karré

Återanvändning är ju miljövänligt, därför återanvänder jag ett gammalt blogginlägg här. Eller åtminstone marinaden från ett gammalt blogginlägg. Fast jag ändrade lite grann, men bara lite.

Här har skivor av karré legat i en marinad av den koreanska chilipastan gochujang, soja, risvinäger, ingefära, honung och en skvätt rom.

Ungefärligt recept finns under länken här ovanför men det är faktiskt inte så noga. Rör ihop och smaka av helt enkelt.

Eftersom jag gick in i lite koreansk mode med gochujangen fick det bli nåt namul-aktigt till.

I den vänstra ringhörnan skivad gurka som fått vätska ur med lite salt först, på med risvinäger och chiliflingor sedan. I den högra ringhörnan snabbt blancherade morötter med några droppar sesamolja, gnutta salt och sesamfrön.

Jag fick anledning att använda min fina Benrinner Cookhelp. 

Finns för några hundralappar på Japanska Torget*.

 

Här en överblick över hela apparaten. Man klämmer fast grönsaksbitar under pinnen och vevar så kommer det ut härliga drivor av grönsaksstrimlor. Man blir lätt över-entusiastisk och svarvar lite mer än vad som behövs, men det får man leva med. Och grönsaker är nyttigt.

Brässerad pak choi, även den med sesamolja på sig.

 

 

 

 

Kolla! Ser det inte smaskens ut!? Jag kan garantera att måltiden föll ut till belåtenhet för alla inblandade.

 

 

*men nämn inte namnet Benrinner om du frågar efter den. Apparaten är tvivelsutan tillverkad av Benrinner men uppenbarligen får man bara använda det namnet när man pratar om mandolinen (som inte heter mandolin utan endast Benrinner), annars blir det språkförbistring och allmän förvirring. Detta är en Cookhelp, punkt slut.

Grillad karré

Såhär i slutspurten av semestern och efter tre dagars maratonätande i Riga känns allt helt enkelt lite fullt. Middagarna blir nåt i den här stilen.

En bit fläskkarré inhandlad på Dennis Kött (där jag blev niad vilket var en märklig upplevelse).

Ingredienser till marinad; honung, mirin, soya, goucho-jang, ingefära.

Halv deciliter soya, halv deciliter mirin, dryg msk honung, dryg msk goucho-jang, en tredjedel av ingefäran ovanför i rivet skick och så en skvätt whiskey eftersom det är så gott.

Marinad och kött sammanfört. In i kylskåpet en sex-sju timmar eller ännu längre. Vänd lite då och då.

Torka av, salta lite extra och upp på grillen. Cobben fick stå till tjänst idag.

Efter ungefär 1,5 timme nådde köttet nästan 70 grader.

Servererat med ångade grönsaker marinerade i hälften soya/hälften mirin och lite honung. Stekytan på köttet blev helt underbar; salt och ingefärig. Nästa gång ska vi använda samma marinad till skivor av karré så får man den mumsiga smaken på större yta.

Karré och risotto

Mer avancerad matlagning, både ugn och platta!

En bit fläskkarré inhandlades på Dennis chark igår, vår nya köttbutik i Spånga som öppnade förra fredagen. Massor av kunder! Hoppas det fortsätter så. Vi skulle ha ätit karrén igår men så blev vi blixtinbjudna på middag så den tillagades idag istället.

Jag hade väl tänkt använda en gryta här, men ugnen i den lilla bänkspisen är så liten att ingen av våra grytor går in. Så det fick bli en ugnsform som täcktes med folie istället.

ungefär 1 kilo karré med ben
salt
peppar
sista matskeden Chili & cacao 
en matsked paprikapulver

några gula lökar
lite salt
gnutta socker
några morötter
några palsternackor
matsked tomatpuré
kanelstång
en torkad chili
ett glas vitt vin
ett glas vatten
kalvfond

1. Karrén blev ingniden med salt, peppar, chili & cacao och paprikapulver och så fick den åka in med köttsidan neråt i en kvart i en ugnsform med olja i.
2. Samtidigt fick den strimlade löken åka ner i en stekpanna med smör och olja och så fick den bryna sakta i en kvart. Salt och socker de sista minuterna.
3. Upp med karrén ur formen en stund och så ner med skivad morot och palsternacka, vin, vatten, tomatpuré, kanelstång, smulad chili och lite kalvfond. Ner med karrén igen, på med folie och in i ugnen, tre-fyra timmar eller så, 150-175 grader. Det blir underbart mört när det får puttra så länge och i den låga värmen blir grönsakerna inte överkokta, jag tyckte nog att grönsakerna blev bäst av allt. Lustigt nog kändes det nästan som om det smakade äpple, det måste vara kanelen som luras.

Till åt vi en av risottosarna som jag köpte på Det goda köket, denna gång med kronärtsskocka. Lite väl salt kanske, annars var den finemang.

Gulasch

Gulasch med massor av lök och surkål, nästan knådfritt bröd och en tjeckisk öl. Nu är jag farligt mätt.

Hade tänkt packa köksprylar idag men det får bli imorgon istället. Fast vi har beställt golv som ska anlända onsdag eller torsdag och vi har monterat en kattspärr, bestående av en barngrind och en masonitskiva, som ska hålla våra nyfikna kattskrällen borta från öppna ytterdörrar och hantverkare under renoveringstiden. Alltid något.

Dagens husman

Dags för lite äkta svensk husmanskost; tex-mex. Fast med pitabröd istället för tortillas.

Och här kommer även ett spektakulärt avslöjande. I vårt hem används ibland färdiga tex-mex-kryddblandningar. Jajemensan, ni läste rätt. Färdiga kryddblandningar späckade med klumpförebyggande medel och natriumglutamat. Jag skyller på sonen, det är han som brukar köpa sånt när han är beordrad att fixa middag.

Hursomhelst fanns det en sådan förpackning i kryddskåpet och idag mötte den sitt öde. Jag hittade även några pitabröd i frysen samt sista burken pulled pork som jag använde hälften av, det var väl i våras någon gång vi rökte den. Sista slurken i en burk yoghurt blandades ut med lite fil för att räcka och så grävdes återstoden ur en burk salsa ut.

Karrén hackades till småbitar och fick fräsa med kryddmixen, skära lite grönsaker, riva lite ost och sen var middagen klar. Sån här mat har definitivt sina fördelar.

Om det gick att få in ovanstående pitabröd i munnen? Inga problem, jag är stor i käften.

Pork Butt Pull, dra mig i fläsket

Nu får det vara nog. Anna har tagit ledigt från allt och därför kapar jag härmed bloggen (och eftersom Görel verkar intresserad av rökning så blev jag lite sugen på att skriva). Här kommer en beskrivning av The Renowned Mr. Brown från Virtual Weber Bullet som jag gjorde i helgen.

Dag 1
Rubba två benfria 2,2-kilos fläskarréer med Southern Succor Rub. Består av svartpeppar, paprikapulver, senapspulver, socker, salt och chili. I mängder. Ägna resten av dagen åt att nysa.

Dag 2
06:57: Vakna tre minuter innan väckarklockan ringer om möjligt (vi har en sån där väckarklocka som ökar ljuset gradvis, mycket behagligt).

07:00 - 07:30: Nu blir det körigt. Röken ska tändas med Minion Method. Den innebär att man först fyller röken med briketter och trä, i detta fall äppelträ. Sedan tänder man 20-30 briketter vid sidan om och lägger dem på de otända briketterna. Syftet är att hålla jämn och fin förbränning genom att bränna briketter och trä ovanifrån.

Medan briketterna tänds; använd återstoden av rubben på de redan rubbade fläskkarréerna.

Montera grillen. Häll i vatten i skålen för temperaturutjämning. Fippla med bord, termometrar, tänger och annat tills du är nöjd. Lägg på köttet på grillen och sätt på locket. En termometer ska mäta köttemperaturen och en lufttemperaturen i röken.

Från början ska alla ventiler i röken vara fullt öppna för att få upp temperaturen till lagom nivå. I det här fallet cirka 120 grader.

07:31 - 13:16
Slappna av. Kolla temperaturen då och då. Justera en ventil kanske. Inte så noga.

Korsordsstol, termometerbord, och rök

13:17 - 13:38
Joxa ihop Southern Sop. Innehåller resten av återstoden av rubben, vatten, vinäger, svartpeppar, salt, Worcestershire sauce, paprikapulver och cayenne. Soppen appliceras på köttet medelst pensel.

13:39 - 17:36
Softa vidare. För er som inte är inne i en renlevnadsfas i livet passar det utmärkt att börja med ölen nu. Glöm inte ventilerna.

17:37
Konstatera att innertemperaturen i köttet är optimal. I det här fallet ska temperaturen upp i hela 87 grader, vilket gör att man bara behöver peta på det med en gaffel för att det ska falla sönder på ett snyggt och prydligt sätt. Trots den höga tempaturen så gör det lindriga tillagningsättet att köttet ändå är skönt saftigt och extremt mört. Självklart ska man låta köttet vila innan man sätter gaffeln i det (minst 30 minuter).

Färdigt

Fläsket blev fett gott helt enkelt med riktigt bra smoke-ring. Serverades med Cole Slaw, egenhändigt gjord bbq-sås och pitabröd som min söta fru bakade på dagen.

För övrigt kommer renlevnadstiden att vara slut på lördag då halvmaran Kungsholmen runt går av stapeln. Jag tror att det blir dyrt vin och fasankorv på kvällen.