Pesto med colatura

Hem från Italien följde en burk pesto med colatura, den går åt i dagens middag tillsammans med pasta.

Colatura i pesto visar sig vara en riktig höjdare. Först smaken av vanlig pesto men sedan kommer colaturan. Det smakar som..., ja vad smakar det som? Ansjovis? Sardeller? Någon slags fiskinläggning. Nästan men ändå inte. Det vi försöker jämföra med har en rätt skarp smak som inte alls finns med i vår pesto, det är bara runt och mjukt och fint och en härlig eftersmak med tydliga fiskdrag (ja,ja, jag förstår att det är umamin som gör det hela så gosigt). Den colatura vi har i kylskåpet kommer definitivt att ingå i hemmagjord pesto framöver.