Fira valborg ensam och övergiven

1. Vinka jö, jö till mannen kl. 04.00 eftersom han ska på konferens. På Mallorca. Hela helgen.

2. Jobba extra länge trots att det är halvdag.

3. Ta en sväng förbi Dennis på vägen hem och köp rökt sidfläsk. Spring tvärs över gatan och köp några pilgrimsmusslor och hollandaisesås på Mariannes fisk.

4. Snoppa av uppnosig tonåring
(-jag ska vara på festen klockan åtta
-jaha
-så det vore ju bra om vi kunde äta innan dess
-så har du fixat någon mat då?)

5. Öppna en flaska Gustave Lorentz Gewurtztraminer och häll upp ett glas. Gott.

6. Stödutfodra hungring tonåring med salami. Stödutfodra dig själv med salami. Drick vin.

7. Skiva sidfläsket tunt, tunt på skärmaskinen. Stödutfodra dig själv med några skivor sidfläsk. Drick vin.

8. Inse att batteriet på den gamla digitalkameran har laddat ur. Den nya, fina digitalkameran har mannen. På Mallorca. Vinka jö, jö till de planerade fina bilderna på salami och skivat sidfläsk.

9. Linda sparrisar med skivat sidfläsk. In i ugnen på 225 grader tills fläsket är knaprigt. Drick vin medans du väntar.

10. Löskoka ägg som sparrisarna ska doppas i.

11. Salta pilgrimsmusslorna och linda in dem i resten av sidfläsket. Stek dem snabbt i varm stekpanna.

11. Inse att äggen inte blev löskokta.

12. Värm fallback-hollandaise lite för länge så att den skär sig.

13. Ta kort med den värdelösa kameran på mobiltelefonen. Ät sparris med skuren hollandaise och hårdkokta ägg och pilgrimsmusslor. Gott i alla fall.

14. Vinka jö, jö till tonåringen som ska på fest. Häll upp mer vin. Gräv fram hemmagjord svartvinbärsglass från frysen (meh, inte kommer jag ihåg att den var så god, då hade den tagit slut för länge sedan). Titta på tv. Prata en stund med mannen. Som är på Mallorca. Jag är inte bitter. Inte alls.

Kulebiaka revisited

Som sagt, Årstiderna öser kål i olika varianter över oss och vi kämpar för att göra slut på den. Idag blev det ett återbesök till en rätt jag gjorde i höstas och dagens variant visade sig till min glädje vara en remarkabel förbättring. Räds inte kombinationen av kål, lax och ägg. Det funkar. Faktiskt.

Andelen kål blev ganska stor, man kan ju dra ner på det en aning om man så vill.

500 g vitkål
200 g purjolök
halv burk surkål, 400 g
buljongpulver och lite vatten
en (1) sardell
dillfrö, kummin, lagerblad och svartpeppar efter behag
400 gravad lax
3 hårdkokta ägg

och så skulle jag ha gjort en pirogdeg, men tidsbrist gjorde att det fick bli de två smördegsplattorna som fanns i frysen istället

1. Strimlad vitkål och purjolök fick fräsa i ankfett några minuter
2. Ner med en halv burk surkål, buljong och kryddor, låt puttra en stund så att vätskan försvinner. Lite salt.
3. Ner i en form, strimlad lax och hackade hårdkokta ägg ovanpå.

4. På med ett lock av kavlad smördeg (egentligen ska det hela paketeras in i deg runtom men det räckte inte min smördeg till), pensla med ägg och in i ugnen tills degen är tjusigt gräddad.

Sisådärja.

Det blev mycket bättre än förra gången. Mer kryddor, lite surkål och tillsatsen av lax gjorde susen helt enkelt.

Pesto ungefär

Eftersom vi är villaägare har helgen ägnats åt de självskrivna aktiviteterna trädgårdspåtning, renovering samt grillning. Som villaägare är det helt enkelt ens plikt att grilla så fort utomhustemperaturen stiger över femton grader och solen skiner (att vi sedan tar denna plikt till en högre nivå genom att grilla året om är en annan historia).

Lördagens grillande bestod av den synnerligen trevliga grekiska lantkorven från vår lokala favorit Dennis (de gör den själva), diverse ångade rotsaker marinerade i pressad apelsin och timjan samt små ugnsrostade potatisar med rosmarin.

Idag blev det skivad lammstek, en sallad med tomat, basilika och bönor samt den ständigt återkommande cole slawen (mycket beroende på att Årstiderna outtröttligt förser oss med ny kål så fort den gamla tagit slut), idag förstärkt med dijonsenap och lite halvskrumpen fänkål som rotades fram ur ett undanskymt hörn i kylen.

Men vad jag tänkt komma fram till egentligen var det förträffliga tillbehör som fått ackompanjera bägge måltiderna; en ramslökspesto, originalreceptet är bara anpassat en smula och mängderna nedan är synnerligen ungefärliga. Kombinationen med den vitlöksaktiga ramslöken, syran från citron och sältan från osten var mycket lyckad.

en liten bunt ramslöksblad
75 g sötmandel
0,75 dl olivolja
skal från en citron
halv pressad citron
två ordentliga nävar riven parmesan
gnutta salt

1. Mixa. Länge. Klart.

Gott.

Färsqueneller serverade med sjudna rotfrukter och smörslungade grönsaker

Dvs. vanliga jämrans köttbullar, kokt potatis, morot och skärbönor.

Jag inser att jag hittills aldrig bloggat om köttbullar, trots att jag tycker att det är vansinnigt gott. Detta måste åtgärdas, så här följer bloggosfärens kanske hundraförtitredjetusensjuttifjärde recept på köttbullar som just för dagen, beroende på skafferiinnehåll, såg ut så här:

800 g nötfärs (fläskfärs är gott i köttbullar men nu blev det nötfärs, och den var inte ens hemma-malen)
2 hackade lökar 
1 dl havregryn
1,5 dl mjölk
1 ägg
1 msk viltfond
1 msk buljongpulver
några skvättar worcestershiresås
en tsk salt eller två
uppåt en msk hela pepparkorn, mest svartpeppar, lite kryddpeppar, mortlade

Här ligger de på led och väntar. Helt ovetande om vad som komma skall.

Ner i stekpannan bara. Hög värme. Mina köttbullar blir ALDRIG runda vilket innebär att de inte rullar sådär tjusigt när man skakar pannan. Det blir att välta runt dem med stekspaden. Över i gryta på låg värme när de fått stekyta. Där får de ligga tills allt annat är färdigt.

Och gör man jättejättemånga köttbullar går det alldeles utmärkt att steka dem i ugnen. Nej, det blir inte riktigt samma som att steka dem i smör i stekpanna, men det blir bra nog.

Ett kilo potatis. Skrubba, skrubba.

Trattisar i blöt. Snart ska de bli sås.

Lök, trattisar, mjölk, grädde, viltfond. Red med maizena. Inte mitt stoltaste såsögonblick, men det funkar.

Morot och skärbönor. Ångas över potatisen. Vänd ner en klick smör när de är klara.

Action på ALLA plattor! Då måste det vara avancerad mat.

Till slut! Gott. Till vänster skymtar rårörda lingon. Till köttbullar MÅSTE man ha lingon. Det är faktiskt lag på det.

Och kvarvarande köttbullar räcker till både matlåda och ytterligare en middag. Strålande!

Purjopasta

Brässerad purjolök (massa purjolök, mycket vitlök, vitt vin, buljong, timjan, salt å peppar), här efter ungefär en halvtimmes sakta puttrande.

300 g överbliven rökt vildsvinsstek, finhackad.

En liten hög parmesan.

Ner med parmesan och lite extra smör i purjolöken. En halv pressad citron fick åka med också. Stek steken. Koka pasta.

Middag!

Hmmm

Om man stuvar potatis och sedan vänder ner förvälld röd grönkål, då blir stuvningen lila. Jag har inte bestämt mig än för om det är piffigt eller oaptitligt.

 

*jag vet, det är jättekonstigt, men det är verkligen grönkål, fast den är rödlila, det mesta av det röda försvinner vid tillagning

Återanvändning

Som vanligt efter storhelger är kylen proppfull. Man tycker att man borde lära sig nån gång, att det faktiskt inte går åt mat för ett kompani bara för att man råkar vara hemma några dagar. Å andra sidan blir matlagningen synnerligen enkel, bara att stoppa in handen i kylen och dra ut nåt.

Idag blev det nån slags "ta vad du har, gegga ihop det med lite ägg och tillaga det". En del kanske skulle kalla det kuku. Eller koko. Jag kallar det "oskadliggör det innan det kryper iväg på egen hand".

200 g ugnsbakad lax
en bunt ramslök, 2-3 dl strimlad
nån matsked färsk dragon
resten av algerna
200 g frysta gröna ärtor
fyra ägg
gnutta salt och några varv peppar från kvarnen

1. Blanda ihop.
2. Häll i form.
3. Stoppa in i ugnen, sisådär 200 grader.
4. Vänta en halvtimme.
5. Ta ut ur ugnen.
6. Ät. Gör slut på de sista resterna av turk-yoghurten samtidigt.

Storhelg = rökdags

Premiär för röken i år! Det är ju för övrigt ren skandal att vi inte har rökt något sedan jul! Så igår fick en vildsvinsstek åka in. Stek och stek förresten, det var snarare ett helt jämrans ben (fast från ett ganska litet svin i och för sig).

Efter fem timmar i röken med några stora äppelträ-chunks såg det ut så här:

Tjusig rökring och bra smak men vi tror nog att det skulle vinna på en övernattning i saltlag före rökning, både för smak och för att förhindra uttorkning.

Men det är påsk och då ska man visst äta lamm har jag hört. Så jag tog en tur till VI-butiken i Rinkeby och införskaffade några lammhjärtan. Den butiken är ett smärre himmelrike för inälvsälskare; denna dag fanns det kycklinghjärtan, kycklingmage, nötnjure, kalvmage, lammhjärta, fårtestiklar och nån typ av lever. Ett helt normalt utbud.

Hjärtana fick ligga i 10% saltlag över natten och sedan åkte de in i röken bredvid vildsvinssteken. Fyra timmar senare kom de ut, möra och rökiga (vi hade tänkt en kortare röktid men glömde helt enkelt bort de små rackarna där de låg). Inte samma konsistens som när de får långkoka i ugn, mer fasta, men väldigt bra! Och saltlagen fungerade bra. Idag kommer de snart att inmundigas tillsammans med en kall öl och lite annat (släktkalas under dagen gör att en normal middag inte är att tänka på, det finns inte plats i magarna för det).

Rökta hjärtan kommer vi garanterat att återkomma till, jag känner att här krävs experimenterande med kryddning, röktider och röktemperatur. Kanske ett sommarprojekt, hur man röker det perfekta hjärtat?

ps/ har man inte lust att röka hjärtan själv kan man gå till Gårdsbutiken i stan på Hälsingegatan i Stockholm, de brukar ha rökta lammhjärtan och annat smaskigt.

T-benstek

T-benstek, ungefär fyra centimeter tjock, vikt drygt ett kilo, masserad med salt och peppar, brynt i mycket smör i jättevarm stekpanna. In i ugnen för lågtemperaturstekning (80 grader), måltemperatur runt 55 grader.

Gratäng med hälften potatis, fjärdedel jordärtsskocka (och det är så mycket trevligare att skörda i sol och femton grader varmt jämfört med minusgrader och skörd meddelst hammare och mejsel), fjärdedel svartrot samt några gula lökar och några salladslökar ovanpå det. Allt strimlat ganska tunt på mandolin. Hade en burk creme fraiche med franska örter som fick åka ner tillsammans med gräddmjölk, en bunt hackad persilja, salvia, rosmarin och en rejäl hög basilika (inköpt på J&D i Rinkeby, långt ifrån de klena ruskor i kruka som kan köpas på andra butiker, har ingen aning om var den kommer ifrån och den är nästan garanterat inte ekologisk men jämrans vilken smak). In i andra ugnen, varmluft 200 grader. Det är en sån lycka att ha två ugnar vid såna här tillfällen.

Rödvinssmör, recept från Systembolaget; reducera en halv flaska rödtjut tillsammans med en hackad lök, timjan och lagerblad, blanda med smör.

Grönsallad till. Och snordyr Penfolds Bin 707. Så ska en Cabernet Sauvignon smaka, rena rama skolexemplet. Löjligt gott alltihop. Hela steken, cika 800 gram i tillagat skick utan ben och stora fettbitar, gick åt på tre personer.

Vitkål och annat

Jag hittade yttepytte söta små papadams på Taj Mahal idag, faktiskt inte större än drygt fyra centimeter tvärs över. Jeera stod det på en liten fastklistrad lapp, spiskummin alltså, det lät ju trevligt. Jag gillar spiskummin.

Kommer hem, öppnar förpackningen och oouwww, VAD är det som luktar? Skärskådar innehållsförteckningen och där står det; asafoetida, hing alltså, en krydda jag fram till nu inte har stiftat någon närmare bekantskap med. Det luktar INTE angenämt. Men smakade lyckligtvis bättre i tillagat skick än vad det första intrycket gav just intryck av. Så nu har jag bockat av ännu en sån där borde-man-ju-testa-faktiskt-grej.

Och eftersom Årstiderna fortsätter att leverera vitkål i en aldrig sinande ström äter vi vitkål så till den milda grad att vi förmodligen kommer att förvandlas till kaniner snart. Idag med indisk kryddning, foto får ni klara er utan.

Kanelstång, grön och svart kardemumma, spiskummin, svartpeppar, kryddnejlika, chili och gurkmeja rostas i stekpanna. Mixa. Fräs strimlad vitkål i olja, blanda ner kryddorna och ett gäng gröna ärtor. Och en bunt strimlade curryblad på slutet. Lite salt också.

Grilla

Den låg där i charkdisken; en urbenad, rimmad och nätad fläsklägg. Ser ut som en liten julskinka, tänkte jag. Julskinkor kan man röka. Vi har inte grillat på länge. Fläsklägg borde man kunna grilla.

Sagt och gjort. Två timmar i den trogna Cobben, funkade utmärkt (kunde ha stått längre också). Coleslaw och simpel bönjox på en burk krossade tomater, en tetra svarta bönor, purjolök och chipotlesås.

Jag ser en självklar utveckling av det här: en jättebamsig fläsklägg med ben, hemrimmad och sedan en tio-tolv timmar i varmröken. Tror jag stenhårt på.